第171章 再亮一手清炒（4/5）
硬核厨爸 · 旁墨
庄哲斌姑父认真肉汤油脂杂质给取，几乎把汤变清汤。但实际很清楚，汤味依旧保留。
接程，庄哲斌程辙，冯帆加入几颗拍开核山楂。
庄哲斌明白，为提升樱桃肉更味层次，步解腻。
砂锅焖煮程太花哨，基本庄哲斌述相，火慢慢焖煮程，随肉香逐渐飘，真令感些馋。
冯帆边基本准备差，边林瑞峰终把黄瓜给切。
庄哲斌伸头，些惊讶，想林瑞峰竟够切薄，且非常均匀。
林瑞峰己切完，些惊讶，第次己刀工丝信。
冯帆之笑：“算合格吧，想？速度，果正常情况，恐怕客等盘黄瓜，等黄花菜凉。”
林瑞峰原本兴奋荡存，低头：“师父，太慢。”
冯帆拍拍徒弟肩头：“，提醒满，刀工很漫长路练，够认真切均匀薄片，算容易。”
庄哲斌凑：“林师兄，很厉害，亏耐。”
林瑞峰些意思：“知己快，以尽量切每片。
冯帆点头：“，摆盘，把碗料汁给浇。”
边，冯帆边动手，切黄瓜摆盘，给盘条龙蛇样，最再把料汁给浇。
浇完料汁，冯帆筷番调整，最顺手盘边沾料汁抹掉。
切准备绪，冯帆徒弟：“端，连盘水晶肴肉给客菜吧。”
林瑞峰迟疑：“师父，吧，担……”
等徒弟把话完，冯帆打断：“担什？斌？吧，份考验，何况相信料汁。”
庄哲斌番鼓励：“啊，吧，肯惊艳食客。”
林瑞峰鼓励，终把两菜放托盘，端向餐馆走。
等林瑞峰端菜菜，冯帆扭头庄哲斌：“庄，太爷爷、爷爷、爸爸厨师，跟少，知清炒功夫何？”
庄哲斌听向冯帆：“姑父，您别折磨，清炒真。”
清炒，似非常简单，但实际却非常难度。
，少放点油，把食材放锅，番翻炒，盛算清炒。
合格清炒，之清炒虾仁样，需养油程。
养油程关键点，既够让清炒食材份吸入太油，让清炒食材住型，保证内外烹炸。
合格清炒，往往把盘应该炒菜，给变汤菜，或干脆油炸般。
清炒菜之，求菜色油量，但盘余油溢，最关键菜吃，够入口非常油腻。
些菜肴，庄哲斌或许敢几句，甚至跃跃欲试想动手。
但遇清炒候，庄哲斌完全敢碰啊。
冯帆庄哲斌样，忍住乐：“挺耐吗？”
庄哲斌认怂：“姑父，清炒真，知，清炒似简单，但顶尖厨普通厨，清炒便高。”
冯帆点点头：“，算些明白。”
随，冯帆啰嗦，把砂锅放另灶台火先继续焖煮。直接炒锅，火宽油烧。
油温升高，冯帆紧慢：“师叔，今教教。”
恰，菜林瑞峰回，脸挂丝喜悦，明显收获食客称赞。
冯帆回头，直接叫：“瑞峰，，。”
林瑞峰听话，赶紧收脸喜悦，快步师父身边，跟庄哲斌。
冯帆洗并且剪掉头爪河虾拿，举油锅：“清楚，锅保证油温，油温足够之，瞬间锅，立刻油锅火给端开。
油高温直接烹炸，但间长，像汆煮蔬菜候样。
清楚，几乎油遍，注意观察颜色，变色给捞。”
冯帆讲解简单，操非常简单。
站旁林瑞峰庄哲斌非常简单，整程似气呵，极考验眼力手功夫，尤间把控。
似蜻蜓点水般油程，写意之透份扎实功底。
养油，冯帆宽油完全倒回，锅几乎留丝毫底油。
接开火，锅烧热，直接把河虾给倒，迅速开始急火翻炒，再加入提准备配菜。
几乎临近锅，冯帆轻轻铁勺点点水，则变水煮，少则清爽。
离火颠锅翻炒，林瑞峰已赶紧拿盘，伸手递给师父。
冯帆接盘，非常干净利落清炒河虾盛入盘。
“菜。”
次庄哲斌抓料理台干净毛巾，亲帮忙把盘边缘沾油汤擦干净，动端清炒河虾便快步菜。
林瑞峰旁愣阵，些奇怪问：“师父，斌怎动？”
冯帆笑：“由，为几代顶级厨师代，今杀杀傲气，以长什，太爷爷让意思。”
林瑞峰似懂非懂点点头，问：“师父，庄哲斌真很厉害吗？”
冯帆点头：“算京城知名顶级厨艺师之吧。”
林瑞峰顿惊：“原厉害，难怪庄哲斌才15岁，感觉懂很。”
冯帆笑笑，伸手拍拍徒弟：“样族，处样坏处，坏处，祖辈威望实力很强，想超越容易，压力很。”