第175章 炒软兜上桌（3/5）
硬核厨爸 · 旁墨
实庄忠老爷点菜，给冯帆留坑。老爷四荤菜，求“鸡鸭鹅肉”，但却具体指菜肴。
留坑，便菜角，明显四河鲜“鱼、虾、鳝、蚌”。
河鲜吃便口鲜，以河鲜烹调重口调味。
，若把四荤菜以重口呈现，抢走原本属四河鲜菜角位置。
以冯帆放弃原本准备重口荤菜，选择更为清淡式呈现“鸡鸭鹅肉”。
但宴席，总重口菜，才增添宴席整体感。以炒软兜，为重点菜肴。
软兜长鱼，实际黄鳝。
炒软兜选黄鳝，头较些笔杆鳝。
最关键，炒软兜处理，必须新鲜笔杆鳝，若死肉质必巨区别。
冯帆灶放铁桶，加葱姜料酒加热。
铁桶水开始沸腾，网兜黄鳝装入，直接放铁桶烫。便烫。
炒软兜四步程，必须拿捏非常稳。
烫，划，汆，四炒。
第步黄鳝烫半熟，铁桶取，竹签开膛破肚，留鳝背入菜，竹签划鳝鱼破开，肚部弃边以做菜。
依旧竹签脊背内部骨刺剔除，便完划。
接，整炒软兜最为关键步骤。
很听名字，觉炒软兜难炒才最重步吗？
但实际，菜最关键，最容易被忽略步“汆”。
汆煮鳝背候，清水汆煮，高汤汆煮，并且高汤鳝背给汆熟，高汤味汆煮鳝背之，提让鳝背入味。
冯帆处理完几菜之，专致志做菜。
庄哲斌两素菜清炒河虾，样赶紧跑回厨。
目想认真，冯帆究竟何做菜。
之，庄哲斌才算明白，似难菜，实际每步讲究手功夫。
烫烫什程度，划开鳝鱼程眼明手快，绝够丝毫停滞。
，第步汆煮，整菜关键。
汆煮程，汆煮程度，以及何保证鳝背煮熟入味，但却丧失掉份软滑，真眼睛。
最步，炒锅加入底油，蒜片煸香，把已汆熟鳝背放。
接把先准备调味料次加入。
炒固颠锅翻炒，接直接盛。
，超鳝背变老。
以翻炒，必须保证料汁够均匀裹鳝背，相考验功夫。
冯帆盛盘，让目瞪口呆林瑞峰庄哲斌菜，己收尾，端菜快步走厨。
需热吃菜肴，50度为绝佳食间。
谓“宁等菜，勿菜等”。
冯帆推开厨门，端菜女儿围坐拿桌，冯若若爸爸菜，立刻嚷嚷：“呀，爸爸啦，肯吃。”
听吃，唯男张壮壮立刻眼巴巴，甚至连河虾顾。
冯帆带微笑，桌菜给放：“喽，炒软兜。”
听朴实菜名，杨志毅张壮壮爸爸几乎：“菜啊。”
菜桌，两位爸爸敢随便动筷，等，让桌最长辈庄忠先品评。
炒软兜转庄老爷，老爷倒客气，筷夹条。
筷夹条段，鳝背很向两边垂，明菜已形已。
接，老爷夹鳝背调羹兜，放嘴边轻轻吹吹，趁余温张口咬，嫩滑鳝背朴实味入口真很香。
庄忠吃立刻：“快吃，等，给孩尝尝，美味啊。”
座妈妈奶奶，先给朋友夹条，让孩尝尝味。
确实些烫，以孩放碗，捧己碗己吹吹。
四孩，尤女孩轻轻吹，再唯男张壮壮朋友，非常力吹样，真形鲜明比。
冯若若吹几，刚想抬头让爸爸给吹吹，但抬头爸爸。
女孩先撅嘴开，转念想，爸爸应该厨房忙。冯若若开，继续端碗己吹。
程被卢翠玲，奶奶动帮忙，边吹边帮孙女把鳝背肉勺捣碎。
“，样弄碎，以勺舀吃，。”
冯若若现奶奶办真很，勺舀勺吃很便。姑娘笑嘻嘻：“谢谢奶奶，奶奶真办。”
卢翠玲做，孩长做，让孩以趁热吃。
庄忠帮苏锦荣碗弄块，本想喂给苏锦荣，被苏锦荣给拒绝，坚持己接勺吃。
吃之，苏锦荣味很满意，女婿手艺确实丢。
庄忠笑低声苏锦荣：“现倒更期待，帆把烧河蚌给做什样。”
厨，冯帆回厨急做鱼片河蚌，先把剩素菜荤菜给准备，接把荤素穿插菜。
芙蓉鱼片放两荤菜间，它配角，但依旧保持份配角魅力。