第223章 四种狮子头（第二更）

狮头，算知名度很高菜品，且全江南北各做东西。

连狮头究竟源哪？算隶属哪菜系？众纷纭。

点以肯，南北狮头做，确实挺区别。苏记狮头，算脉比较古老独立传承。

最常狮头，数放荸荠，些俗称“马蹄”。

但苏记传承狮头，荸荠并非必须放，苏记拌入些食材提升口感，给狮头解腻。

冯帆踏厨，徒弟已跃跃欲试。

林瑞峰知，师父做菜，习绝佳机。

徒弟样，冯帆微笑：“，已准备？”

林瑞峰愣，：“，准备师父。”

冯帆却接：“准备，因为今机插手，狮头菜实很讲究手感，以最做。”

听师父做狮头，林瑞峰实际倒并陌。

些厨，林瑞峰每师父做狮头，但光眼睛，已感觉菜难处。

很懂何做狮头，直接把五花肉给打肉泥，样制。

但实际，狮头够搅打肉泥做，狮头必须刀切。

且苏记狮头，把肥瘦肉先给开，别肥瘦切丁。

按照肥六、瘦四比例混合。

并且刀切程，虽把肉丁切黄豆粒，但把肥肉切比瘦肉略。真非常考验刀工。

至少林瑞峰，认己现办准确切合格肉丁。

今，冯帆依旧徒弟制。

选块猪肋条五花。

接需五花肉给层层片开，把肥肉瘦肉全部给片开。

程仅仅考验刀工，非常考验耐，光片片程很繁琐。

需别瘦肉肥肉给切丁，黄豆粒肉丁，样必须厌烦细致切。

葱姜给切末，样切，且切更更细。切些，全部放金属盆内。

调味实很简单，盐、胡椒粉、料酒，加入些水淀粉。

剩便搅打程，程首先顺针肉丁给搅打团，接便非常考验厨师功力力气刻。

林瑞峰些记忆程。

但今却。

冯帆切完肉丁、葱姜末之，直接调味搅打，准备巅峰些食材。

首先比较熟悉荸荠。

接莲藕，冯帆藕，并非本，专门采购沔城莲藕。

以算内最为名莲藕。

藕被誉为：吃秋梨，熟食似板栗。

实际并算莲藕产季节，以冯帆手莲藕，算最为应季沔城莲藕，做狮头以。

另外冯帆准备鮰鱼、河蚌、虾籽，几张荷叶，颗咸蛋黄，以及些稍稍敲碎米粒。

切准备完毕，荸荠、莲藕、洗净河蚌全部给切丁。

接，冯帆把原本肉馅四份，别放四金属盆。

随终开始正式制。

第盆，肉馅加入葱姜末、盐、胡椒粉、料酒以及水淀粉搅拌，加入河蚌丁荸荠丁，开始非常费力搅打。

啪，啪，啪……

搅拌馅料搅拌团，抡摔打。

林瑞峰光旁边，已感受师父份力量。

摔打完，手沾些油，先捏部馅料，捏先准备咸鸭蛋。

以咸鸭蛋为，再把馅料给团外，手掌再沾些淀粉水，慢慢团肉球，放滚水汆煮型，煮肉馅杂质。

汆煮候，冯帆旁边灶台另口锅。首先放入冰糖，少少加入点点水，火慢慢冰糖融化，接继续样火烧，直锅糖开始变色。

林瑞峰站旁明白，师父熬糖色。

般红烧常挂色式，更加省红曲米色。

冯帆显打算样做，先炒糖色，再红烧汁调配，像极红烧肉做。

炒程，冯帆开始课堂。

“注意，炒糖呢，急搅它，勺慢慢推，慢慢等它完全融化，接耐，慢慢，点点顺向推炒。”

林瑞峰赶紧非常认真，师父手铁勺，慢慢推炒程，锅内糖逐渐变色。

慢慢呈现黄褐色，慢慢变略些深褐色，开始冒泡泡。

冯帆边开始加水配料边：“？样程度，果做红烧肉，候入肉翻炒，倒入配料汁，炒匀倒。”

林瑞峰站旁，非常认真师父讲述制程给记。

冯帆并盛炒糖，直接迅速加入它配料，直接内炒锅红烧汁。

之再把红烧汁调味，倒砂锅，放边火煮。再把汆煮狮头放，第红烧便算完。

第颗狮头，样重复先步骤，次加入切碎藕丁搅拌摔打。

团狮头，依旧放白水稍稍汆煮型，煮些杂质浮沫，再给捞。

接让林瑞峰惊讶，师父狮头稍稍放凉，滚层之打碎米粒，放垫荷叶笼屉蒸。

站边林瑞峰，师父手团狮头裹米粒，惊叹师父“情铁手”。

冯帆摆放完毕，开始蒸候笑：“实错误示范，果做呢，最办，以先把肉浸泡夜，血水泡做，以直接蒸。”

林瑞峰听些愣点点头，依旧震撼，师父果总办变通做啊。

再则掺入鮰鱼肉泥，放入先准备鸡汤之焖制，呈现原焖烹调式。

，冯帆加入荸荠，最冯帆虾籽。

样搅打摔打，先沸水之汆煮，放加入猪皮猪骨熬制高汤清炖。

至，厨灶火，别呈现“红烧、清蒸、清炖、原焖”四狮头做。

慢慢香味，弥漫整厨之，真各香味汇聚，让林瑞峰忍住咽口水，感觉师父次做四狮头，肯非常美味。

冯帆等待狮头完熟候，站旁徒弟聊。

“瑞峰，次，什感悟？”

林瑞峰认真想想：“师父，次您做四颗狮头，但四做，并且加入四食材，让觉真很惊奇。”

冯帆微笑问：“仅仅惊奇？”

林瑞峰接：“震撼。”

冯帆摆摆手：“什惊奇啊，震撼啊，，想问，狮头制，感悟些东西？”

林瑞峰被样问，陷入阵很认真沉思。

良久，才缓缓开口：“感觉，做菜很候，真需很，似繁琐每步骤，但想把菜品以最佳状态呈现，必须把每步做。”

想荷叶清蒸狮头，林瑞峰补充句：“，厨遭遇各意外，懂何变通。”

听完徒弟话，冯帆微笑点头：“错，瑞峰确实步很快。”

夸赞，冯帆：“，忘最重点，基本功重，论每步细致做，遭遇意外变通，基本功扎实基础。”

林瑞峰闻言顿点点头，明白，师父专门询问己意。

冯帆微笑：“师父几别制程吗？需把握每间，样才够做几乎锅。”

言罢，冯帆便灶火关闭，但却并急揭开锅盖，先开始准备摆盘。

挑选四容器，红瓷鼎盅盛放红烧狮头，青瓷碗盛放清蒸，黄鼬瓷盅清炖，最白瓷盖碗盛放原焖。

四狮头盛放完毕，冯帆别把各汤料浇。

给盖，青瓷碗，盖片修剪荷叶。

整摆盘，真四盛放容器摆，已完美艺术品。

林瑞峰站旁边，简直两眼些直。

冯帆最全部完，微笑伸手徒弟眼摆摆：“怎？愣？”

林瑞峰回神，平复情问：“师父，摆盘，简直太漂亮，真样摆，真非常高级，让觉完全吃。”

冯帆徒弟番夸奖，顿忍住笑：“实器重性。”

接，冯帆把放托盘，准备端菜继续给徒弟解释。

林瑞峰倒眼疾手快，赶紧帮忙接托盘，给非常认真端手，简直端四件古董样，让敢丝毫闪失。

冯帆等徒弟稳住，慢慢：“传统，‘色香味意形’之，但实厨言，应该‘色香味形器’，什样菜搭配什样容器，才够展现想展现意境。”

林瑞峰听很认真，目视端托盘，慢慢向厨门外走。

冯帆完段解释，言语，领徒弟走厨。

师徒俩踏厨瞬间，让意外，外餐馆竟已等待少，除电视台之外，老街些老街坊，以及逛夜市。

情况怪电视台些逛，几比较轻员，意外把情透露。

结果传，传百。

首先赶，最近几铺老板，老街逛夜市围观，最西边几铺老板赶。

，餐馆，论比较近林早点铺老两口，老杨烧烤店杨志刚，米酒铺范朝东王翠凤两口，西边几位老，已等候。

师徒俩，餐馆瞬间为之静，目光瞬间集走师徒俩身。

知谁句：“，终。”

刻，餐馆几乎瞬间炸锅般，门外更潮涌动，很想眼。

情况，电视台赶紧协调。

林瑞峰情况些害怕，冯帆把扶住徒弟手，让手托盘跌落。

接徒弟手托盘，冯帆端托盘走最间餐桌，托盘先给放。

门口拥挤群：“请拥挤，请安静听。”

冯帆声音相浑厚，真把群给喊安静。餐馆内外向，等待接话。

群安静，冯帆才：“苏记餐馆，参观，以呢，想眼菜，够理解，但请影响客餐，冯帆谢谢。”

完番话，冯帆向门口餐馆内外拥挤群鞠躬，请求够理解。

样番话，群部倒够理解，表示想，绝打扰餐馆客。

最做寿阎姓老走，表示愿意给，才算让群安静。