第351章 点一道：将军过桥（第一更）

先菜品移旁边桌，卡炉放桌间，打火，把砂锅给坐卡炉。

接冯帆伸手砂锅盖揭开。

瞬间伴随“咕噜噜”声音，锅浓郁红烧鱼头香味飘散，砂锅被剁开鱼头，浸泡红润油亮汤汁，令食欲增。

仿佛之吃菜刻消失，肚次争气开始咕咕直叫。

岳青松嗅香味，砂锅浓稠鱼汤，瞬间整已迫及待。

冯帆迟疑，微笑提醒：“客气，先把鱼头给吃掉，鱼肉片以，给准备砂锅焖米饭。”

冯帆挂扇样器皿鱼片端，瞬间为整餐馆焦点。

“呐，太漂亮吧？”

“什啊？”

“东西吗？以吃吗？”

“仔细，挂片片很薄鱼片呢。”

“哎？真鱼片啊？”

“厉害啊，薄鱼片，且非常整齐呢。”

“老板给秀手刀工啊。”

“吃点点像火锅涮肉，吃叫做桥吧？”

“，想桥，像样吃。”

“桥？什菜啊？”

“桥轻知吗？告诉，桥白汤烧黑鱼，样把鱼肉拆放边。”

“，外候，吃样做。”

“桥，像黑鱼片烹调吧？”

“嗯，以烹调，以像老板样，把鱼肉给片薄片，像火锅涮肉样吃。”

……

听食客提桥，石晋斌忍住开口插句话。

“知桥，知，桥菜关键什？”

句话，倒让场知桥些奇怪。

知，石晋斌微笑：“桥，黑鱼错，但剔肉候，保持鱼身破，鱼头完整，整条鱼骨完整，完整两扇鱼皮，最连鱼肠完整保留。

便谓六挂。”

听石晋斌给，让少更加奇。

食客忍住开口问：“老板，您做桥啊？真想，位老先六挂什样？”

冯帆听食客提，奈苦笑向石晋斌。

“师伯，您故意考验吧？”

石晋斌根本回答，直接坐继续闷头吃红烧鱼头。

至，尤庄忠、苏锦荣两位言语，非常默契，闷头吃菜。

冯帆装傻，让更加奈。

候，冯若若身爸爸身边，伸手拉拉爸爸。

“爸爸，给溪溪霏霏弄鱼吃呀，吃呢，给泡饭。”

听女儿话，冯帆立刻回神，笑：“，爸爸给弄。”

言罢，冯帆点菜客：“请稍等，给女儿把饭弄。”

食客听话，知今应该识，催促：“，老板您先忙，反正想点桥，至价钱，少钱给。”

听话，食客立刻哄：“老板既钱土豪，您点钱啊，菜怎几百啊。”

冯帆直接答应，认真给女儿弄饭。

首先挑选几片非常鱼片放鱼头汤汁。

冯帆把焖米饭砂锅打开，给女儿盛些米饭。

接，勺鱼头砂锅，舀些鱼汤浇米饭。

浇两勺，冯帆问女儿：“样够够啊？”

冯若若拉爸爸手，认真碗米饭汤汁，想想：“爸爸，再给加点点吧。”

冯帆给女儿加两勺汤汁，让女儿尝尝味。

次冯若若觉满意：“啦，样味刚。”

随冯帆把鱼汤鱼片挑，给改米饭，女儿碗放她：“啦，样以吃啦。”

，把手勺递给女儿，让女儿勺以直接舀吃。

杨溪陈瑶霏冯若若碗饭，感非常奇，想尝尝味。

尤冯若若吃口，拌鱼肉鱼汤米饭，笑眯眯朋友：“吃呢，溪溪、霏霏快点，让爸爸给弄。”

冯帆边已开始，迅速给另外两女孩弄碗。

杨溪陈瑶霏热腾腾鱼汤泡饭，鱼肉，真觉非常香。

冯若若催促两朋友：“溪溪、霏霏，快点吃，吃。”

两女孩勺，舀带鱼汤鱼肉米饭，放嘴细细咀嚼之。

杨溪立刻惊讶：“真吃啊。”

陈瑶霏点头：“啊，很吃，咸咸，点点甜甜，真吃。”

吃锅鱼头，女孩已提吃鱼头泡饭，美味让女孩吃特别开。

冯帆女儿吃开，转身点桥客：“您真点桥？样汆烫鱼片呢？熟制鱼片？”

听冯帆问题，客些奇怪：“老板，汆烫鱼片，熟制鱼片什区别吗？”

冯帆点头回答：“区别，汆烫鱼片，桌样，鱼片给您片薄片，让以鱼汤汆烫吃。

熟制鱼片呢，把鱼片给您烹饪，以直接吃，以放汤吃。”

位食客真点纠结，两样想尝尝。

正食客纠结候，苏锦荣突开口：“两，半清炒，半汆烫。”

冯帆听岳父突开口，扭头向岳父，岳父脸笑容，顿明白。

次，岳父师叔以及师伯商量，故意菜考验冯帆。

冯帆倒介意，微笑位食客：“嗯，以按照岳父，半半，清炒半鱼片，汆烫另外半。”

位食客终拿意：“，听老爷。”

冯帆点点头，位食客邀请：“请您跟厨挑鱼。”

食客些奇怪：“怎己挑鱼吗？”

冯帆点头：“，因为菜整条鱼，以您跟挑鱼，且称重，免您怀疑弄虚假。”

食客听话顿：“老板您太客气，肯相信。”

冯帆认真：“相信相信，规矩。”

旁观食客，纷纷称赞。

“老板做。”

“老板真很懂规矩呢。”

“啊，烧整鱼候，让客称重。”

“老板真很守规矩。”

……

听食客样，点桥食客点头：“，吧，四，应该需点很鱼。”

冯帆点点头，领食客入厨，厨放水产，让食客挑选条黑鱼烹饪。

“条，今新鲜，您，活。”

真入厨，食客感阵惊讶。

“老板，您厨真干净啊？”

冯帆微笑回应：“应该，果厨干净话，客吃饭肯舒服，以保持厨整洁必须。”

接食客仔细条黑鱼，最终挑选条头最。

冯帆网兜鱼箱给捞。

食客，旁边水台直接宰杀。

冯帆极快杀鱼手，食客惊：“哇，老板您太厉害。”

冯帆边清理鱼边笑：“些基本功，什厉害，您以边等，需些间。”

食客点点头：“，愿意等。”

食客离开，冯帆继续开始黑鱼处理。

桥菜，讲究，鱼皮破，鱼骨断，连内部鱼肠需保留。

保留鱼肠需次漂洗，否则残留很重异味。

以菜真正做，真非常费工夫菜。

单破鱼皮、鱼骨两扇鱼肉给片，非常考验厨师功力程，真容易办。

林瑞峰外，师父水台边，正黑鱼处理。

次冯帆刀，全程把刀。

首先把鱼开膛破肚，鱼肚些需东西给拉清理掉，接背部头至尾开刀。

慢慢沿间鱼骨，先把两扇鱼肉给切开，并且连内腔骨头完整剔。

，间便呈现，根骨，两边两根鱼骨状态。

接再把连鱼皮鱼肉给剔，步样非常，把鱼皮弄破。

林瑞峰旁边，全程观真脸懵逼。

想，条鱼竟样给肢解开。

把两片鱼肉给剔，冯帆把黑鱼放水台停冲洗。

期间，冯帆水提黑鱼候，以清楚包括间鱼骨内，整条黑鱼呈现鱼头连六条状态。

冯帆扭头眼观徒弟，微笑：“瑞峰，吗？黑鱼六挂。”

徒弟愣，冯帆提醒：“别愣，给拍张，回头给外位食客，别骗。”

林瑞峰顿回神，赶紧掏己手机，拍张照片。

等徒弟拍完，冯帆继续讲黑鱼放水浸泡冲洗。

“记住，以做菜，鱼肠清洗很次，清洗足够干净才，否则残留异味破坏菜。”

冯帆鱼放流水浸泡，拿两片完整鱼肉便切片。

片鱼片比较厚实，另外则把鱼片片非常薄。

等鱼片处理，冯帆回吧鱼捞，再次清洗番，热水锅番汆煮，把鱼肠异味清理掉，鱼皮黏液清理掉。

算最次处理，便以正式开始做菜。

“菜，首先做汤，六挂黑鱼熬汤，等汤色泛白，以转火，让它慢慢煮。”

火慢慢煮汤候，冯帆已开始清炒鱼片。

为保证鱼片滑嫩，需给鱼片浆，加入鸡蛋清淀粉浆。

之热锅入鱼片，迅速翻炒番，加入配菜：笋片、青红椒片，再番调味，最稍稍淋入点点芡汁，便算炒鱼片。

另外边，锅炖煮鱼汤，已差，冯帆才开始给鱼汤调味。

，基本很简单盐胡椒粉，因为保证鱼汤鲜味。

林瑞峰锅牛奶般白嫩鱼汤，真佩服，师父菜做真非常绝啊。

尤鱼汤香味煮，水房赵霞忍住探头。

“哎呦，鱼汤真香啊，闻煮很位。”

林瑞峰听立刻：“，师父手，肯凡响，白汤恐怕般未必熬。”

赵霞伸头眼，顿感叹：“真厉害啊，老板真太强。”

冯帆听两颇点唱意思，笑：“，别劲夸，瑞峰快点把砂锅给拿。”

林瑞峰敢迟疑，赶紧拿干净砂锅。

冯帆首先黑鱼挑，砂锅给摆，接把汤些葱姜掉，再把白汤倒入砂锅。

最把鱼片摆，便浇林瑞峰门菜。