第530章 鳝的烹饪对决（第二更）

张峰林齐德强已登舞台，现场些评委食客沉浸桌碟，冯帆亲烹饪鸡髓笋。

知，场数应该红楼梦，即便书，电视剧。再济应该耳闻，知红楼梦知名“四名著”。

场数想，竟够把红楼梦书菜肴真做。

之间，台少桌旁观客，议论碟鸡髓笋。

庄忠情况，便开口：“样吧，似乎两位参赛需些间准备，利间，盘鸡髓笋。”

听庄忠话，瞬间富景楼内鸦雀声，目光集庄忠身。

已登台张峰林齐德强相互，两刻暗暗点庆幸。

登台议论纷纷情形，两实样奇碟鸡髓笋。

以似两站各灶台，但思却并场比赛。

现庄忠愿意聊，给张峰林齐德强解惑，给争取些调整态间。

持再次站：“，觉庄老提议很，让欢迎庄老给聊聊碟鸡髓笋世今。”

现场爆阵掌声，庄忠站身给鞠躬，坐。

接，老爷向冯帆：“帆，既做菜，该站跟菜啊？”

师叔开口，原本正陪女儿冯帆站身。

“师叔识肯比广，知红楼梦样菜，应该红楼梦第七五回，贾赦孝敬给贾母菜。”

庄忠老爷接往：“嗯，应该错，七五回，鸳鸯跟贾母话，外头老爷送孝敬贾母，贾母略微尝两点，让把孝敬几样菜命送回，每送，她想吃什让。”

，庄忠甚至原文背诵段，真让场惊讶已。

完段，庄忠笑笑：“很段判断，贾母喜欢贾赦，并且贾赦并非贾母亲。”

坐旁位宴师：“确实研究，但似乎，正因为贾母贾赦话客气，体现亲母。”

庄忠笑笑：“些红研究东西，讨论，单菜，鸡髓笋。”

宴师跟：“，谈美食，风月。”

话，让现场报阵笑声。

庄忠指鸡髓笋：“菜，红楼梦珍品，否则贾赦怎专门拿孝敬贾母呢？”

另位宴师点头认：“错，确实珍品，做很繁复。”

庄忠继续：“菜特点，咸、鲜、脆，虽味重，但却利落爽口，荤素搭配，极为适合纪吃。”

刻，富景楼目转睛，甚至连气敢，静静听庄忠。

“菜真正难点，鸡肉皮筋砸鸡肉茸，笋需掏空，需把鸡肉茸灌入，菜关键点，需次使高级清汤，煮汤、扫汤技术活。”

宴师：“错，高汤关键，且必须清汤，像白开水样，但汤滋味却非常鲜美。”

另位：“唱戏腔，厨师汤嘛，言，汤太关键。”

庄忠向冯帆：“帆，菜若苏记做话，应该富景楼厨汤吧？”

冯帆被样直接问，笑点头：“，边，间已及，以富景楼高汤。”

两位宴师顿恍：“嗯，难怪，汤稍稍欠缺点。”

苏连梅茹站，两听冯帆位宴师话，才算明白些问题。

富景楼厨些东西，确实因为陈威谭雪莉离开，让厨房松懈少。

今冯帆，厨指少问题。

苏连刚刚厨强调，让厨房尽快改。

庄忠继续：“汤，首先食材，论猪骨，鸡架首先新鲜，便扫汤，每次肉茸机，以及火候把控，些需许沉浸钻研。”

旁边位宴师：“现餐馆做菜，很厨已先做汤，更各浓汤宝类代替品，实令惜啊。”

庄忠向冯帆：“帆，苏记为什做午餐晚餐呢？”

冯帆先愣，但很快明白师叔为何样问。

隐瞒，直接回答：“因为午需备料，尤熬汤需很长间，以果连早餐做话，间及。”

番话，让庄忠内位宴师频频点头。

认。

苏记比位宴师酒店，很餐馆。以办厨很细致工，厨专门负责熬汤。以切备料，需苏记厨己准备。

样情况，冯帆依旧坚持备料，坚持真材实料熬汤。

什？

厨应该坚守底线。

庄忠毫吝啬称赞：“诸位，现明白，为厨应该坚守底线？果连锅汤愿意花思功夫熬它，何够认认真真做菜品呢？”

，庄忠端鸡髓笋，脸认真：“似简单菜，高汤蒸，最高汤调味，以增添它口味层次感，若锅汤，何碟珍品？”

庄老爷很认真：“以希望诸位厨师，认真待己菜，先把汤煮。”

介绍完冯帆《鸡髓笋》。

台张峰林齐德强已准备妥，庄忠微笑：“，两位参赛厨，准备汤，让拭目以待，冯帆抛砖已给，两位厨否给带惊喜。”

咚咚咚。

伴随阵擂鼓声音，决赛算正式开始。

决赛并规具体菜品，但给题“鳝”。

毕竟淮城，鳝鱼以算特色菜。

决赛规具体菜品，庄忠两位受邀宴师商议，最终决决赛，考验两位决赛厨创造性。

表题“鳝”，背考核重点，创新之。

至何创新，考验厨具体力。

冯帆回女儿身边，冯若若立刻扑爸爸怀，杨溪、陈瑶霏跟。

冯爸爸拥女孩，带女孩观比厨。

两，算平。

之菜候，以呈现，让评委色香味器形品评。

郭静怡女孩冯帆身边，她跟凑，想听听冯厨何给解释。

张峰林儿，悄悄靠近冯帆身边。

冯若若爸爸怀，比较胆直接开口问：“爸爸，快呀，张伯伯为什网兜呀？候。”

冯帆笑：“网兜呢，直接鳝鱼烫杀，锅把鳝鱼给煮，样取，以更容易处理。”

另边齐德强烫杀办，准备些提宰杀鳝鱼。

两手，冯帆实致够猜两准备做菜。

齐德强边鳝鱼平铺开，木棍鳝鱼敲打。

步，冯帆已猜测，齐德强打算做《炖敲》。

冯帆点点失望，炖敲菜，实际算淮城本菜，它应该算金陵菜。且齐德强手，实际并展现什创新手段。

冯帆觉，单点，齐德强落风。

接，再张峰林边，已把鳝鱼烫杀完毕。

鳝鱼烫杀程似简单，但实际却讲究。

因为完全把鳝鱼给煮熟，煮熟之鳝鱼离候很麻烦，且容易把鳝鱼肉直接给弄碎，旦弄碎完整鳝鱼卖相。

果烫杀间短，虽鳝鱼被烫死，但鳝鱼身些杂味被清理掉，影响续烹饪。

以烫杀程度把控，厨师考验。

冯帆认真盯，计算间，张峰林捞网兜，便点点头。

张峰林烫杀间把握算位，虽冯帆稍稍些，但至少保证肉质依旧保留些弹性。

样比赛程，现点点偏差够理解。

接，张峰林竹签刀开始离鳝鱼。

张峰林动，冯若若马惊呼：“呀，爸爸，张伯伯样呢，竹签杀鱼。”

冯帆笑跟女儿身边孩解释：“实相竹签刀，因为鳝鱼已烫半熟状态，果般刀把肉弄烂，以竹签刀，容易把鳝鱼肉弄破。”

张峰林条条鳝鱼剖开，鳝背脐门开，内脏清理掉，脊骨给剔，些鳝鱼血给弄。

，完整留鳝背脐门，再把脊骨鳝血部，丢清水煮。

步，冯帆倒些惊喜：“哦，张伯伯鳝鱼骨鳝鱼血煮汤，倒错式。”

张峰林继续鳝背些处理，全部整形完毕，摸层粉，像做《鳝背锅贴》样，给酿打虾蓉。

另外脐门，张峰林并丢掉，等鳝鱼骨鳝鱼血煮汤。

汤为汤底，加入些米，以及切碎末脐门，煮粥。

再鳝背锅贴给做，放边搭配。

，张峰林菜变仿制早餐。

锅贴搭配白粥。

体现份新意。

再齐德强炖敲相比较，很明显张峰林边更新意。

齐德强边炖敲，并神仙蛋，煎制鹌鹑蛋。

以盅形式，炖煮鳝鱼段放入盅，加入片五花肉，淋入些汤汁，最把煎鹌鹑蛋放，组非常漂亮造型。

似很创新，但冯帆便明白，实际炖敲，现摆盘式，更为讲究名字，《明月炖敲》。

两边菜算差间做，给现场评委食客呈现。

单摆盘，双算相。

明月炖敲体现诗意感。

张峰林锅贴鳝背搭配脐门白粥，倒诗意感，但体现非常朴实亲民状态。

张峰林儿等菜，忍住轻声问冯帆：“冯叔叔，觉爸爸赢吗？”

冯帆扭头向男孩，笑笑：“现敢，评委，但爸爸做确实很新颖，相信非常正评判。”

接品尝间，冯帆让女儿、杨溪、陈瑶霏包括郭静怡，四女孩别尝尝味。样做打算让四女孩做评判。

相较冯帆边随性为，评委边更加认真，几位评委非常谨慎。