第542章 大米的区别（第二更）

红酥鸡，很根本知菜肴。

连齐德强厨刚菜单，菜菜知。

实际，非常典淮扬老菜，且以称淮扬菜扫僧。

菜鸡腿肉骨，鸡腿平展开，改刀鸡腿肉刀轻轻斩，但够伤皮。

虾仁剁虾茸，再把猪肉剁肉泥，再把虾茸肉泥混合之，酿展平鸡腿。

，为增加粘合，需拌虾茸肉泥鸡腿肉之，加点蛋清粉，并且混合虾茸肉泥胚表，再鸡蛋液涂抹层，保证整体完整。

最把整酿，变整体胚放入油锅煎。

候需掌握火候，火太，否则把给剪焦糊。

首先鸡皮，锅温度，慢慢酿虾茸肉泥鸡肉给融为体，型之再翻，番油煎。

像煎鸡蛋饼样，给整体煎熟之，便取改刀。

最调配料汁勾芡，切肉块皮朝放烫菜叶，再把料汁给浇。

，整体吃，菜鸡皮非常酥脆，内部非常口肉虾，呈现非常层次感。

若觉腻话，再配垫底青菜吃，滋味非常错。

果冯帆点菜话，很富景楼老食客，未必点菜。

虽典淮扬菜，但确实知它并。

因为菜制工艺比较复杂，程比较繁琐，稍慎现偏差，导致整菜功亏篑。

今冯帆点菜，张峰林亲手。

之富景楼厨师长，算止次做菜，算比较验。

但即便烹饪菜验，张峰林做菜候，样些些担忧，害怕己做被冯帆批评。

以菜之，张峰林跟齐德强交代声，很快边。

刚冯帆桌候，冯帆正观望菜。

杨志毅倒抬头站桌边张峰林，站张峰林紧张拘谨，再冯帆苏锦荣两位观望刚桌菜，杨志毅隐约感觉，怎听菜些名堂。

两边表情阵，杨志毅忍住开口：“张厨，怎亲啊？”

被杨志毅喊，张峰林顿惊，接冯帆苏锦荣扭头向。

让张峰林更加紧张，先恭恭敬敬向苏锦荣礼：“师父。”

苏锦荣紧张样，笑笑：“怎？己红酥鸡信？担做？以专门吗？”

张峰林隐瞒，点点头：“师父。”

苏锦荣笑笑：“紧张，让帆给品评。”

冯帆听岳父话，跟笑：“爸，品评应该您啊，您，哪敢随便品评啊？”

苏锦荣哈哈笑：“，今五星厨，名气比高，权威性比高，品评嘛。”

，苏锦荣接：“且菜，似乎更加拿手吧？”

岳父话真错，初冯帆，内参加厨艺比赛候，最真靠《红酥鸡》，功夺次比赛第。

菜似乎平平奇，实际烹饪程却异常繁琐。

并且各步骤，厨刀工、火工份考验。

品《红酥鸡》，必须做：块形正、散碎，色泽洪亮、卤汁稠厚。

吃，口咬外酥嫩，做唇齿浓香醇厚。

以，菜非常棒“饭神器”。

冯帆筷夹块，仔细打量番，确筷夹块形正且散碎。

仔细半，忍住笑紧张张峰林：“现应该句，宽饭？”

本张峰林很紧张，但听冯帆句玩笑话先愣，接便笑。

紧张气氛因为笑消散，张峰林马转身喊声：“服务员，饭。”

冯帆等饭，先横断咬口。

口咬，表皮酥脆，内则非常滑嫩。

虾仁、猪肉鸡肉搭配，咀嚼很奇妙感觉。

冯帆细细咀嚼，慢慢品味师兄红酥鸡。

良久，吃掉嘴口，向等旁边师兄。冯帆竖拇指：“嗯，味醇厚，很棒。”

样夸奖，真让张峰林顿笑。

知，冯帆亲口。

今淮城，谁知冯帆五星厨存？另位厨师够获称赞，真算荣耀。

张峰林松口气：“呼，谢谢师弟。”

服务很快把米饭给送。

冯帆眼送米饭，再次己岳父视眼，笑：“给张厨提点意，觉富景楼米饭应该换换米。”

张峰林听愣，再向桌送米饭，顿明白。

冯帆则已继续：“至少应该选射阳或高墟米吧？”

听番话，张峰林禁讪讪笑：“师弟，采购情，做。”

冯帆摇头：“师兄，现厨，富景楼淮城著名餐馆，任何样东西应该讲究，以食为，米饭便以敷衍，何况做炒饭。”

张峰林听点点头：“嗯，回头跟苏总声。”

刚苏连走，冯帆便招招手：“苏总，富景楼米点糙啊。”

苏连眼桌米饭，立刻：“哦，米确实准备换，及，准备全部换京山桥米。”

听苏连换五常米，张峰林惊：“换吗？”

冯帆师兄惊讶神情，笑笑：“师兄放，应该换‘洋西早’。”

冯若若听爸爸，立刻拉爸爸问：“爸爸，什京山，什洋洋早，什东西呀？”

冯帆微笑给女儿，旁边两奇女孩解释番。

“京山桥米，很并解，现最为熟知应该东北五常米响水米，因为，京山桥米产量比较少，尤‘洋西早’产量更少，以市。”

解释完，冯帆继续：“实倒非米，本省射阳高墟两米差，果蒸煮米饭口感，射阳米或五常米，果炒饭，江南籼米更。”

杨志毅听奇问：“些米什区别吗？”

冯帆继续解释：“米呢，为，糯米、粳米、籼米。

糯米知，粘性很强嘛，粳米米粒比较短粗，籼米米粒长瘦些。”

听冯帆开始讲究米知识，让餐桌听比较认真，连隔壁些食客奇侧耳倾听。

“粳米短粗圆滚，煮饭非常吃，因为黏性油性，吃柔软口，但通常饭率比较低。

籼米瘦长，黏性比较，煮膨胀容易饭，因为黏性比较低，适合做米粉、米糕炒饭。”

听完冯帆番介绍，让算米些解。

突现，像增加少知识。

冯帆解释完之，向苏连：“实倒采买京山桥米，本省射阳高墟两米以，想些以买五常米，做候精细些，把粳米籼米区开，籼米炒饭，粳米煮饭。”

候，隔壁桌食客忍住问：“冯厨，苏记什米啊？”

虽问话很礼貌，但冯帆回答：“苏记煮饭射阳米，炒饭江南籼米。”

听完冯帆番叙述，倒让食客算涨识。

苏连接：“富景楼冯厨苏记样采买吧。”

冯帆笑笑：“觉，富景楼米，应该更加精细些，煮饭以选五常‘稻花香’，炒饭嘛？以选江南籼米。”

邻桌食客禁奇：“冯厨，按照之，似乎本省些米差啊？”

冯帆笑笑：“确实差，射阳今粳米非常佳，但毕竟富景楼嘛，让老板买些，五常稻花香应该比较适合。”

，冯帆带笑容向苏连。

讪讪笑：“冯厨今富景楼指导师，以听冯厨，采购五常稻花香吧。”

冯帆听顿笑，桌跟笑。

明白，苏连算向冯帆妥协，提升富景楼整体品质。

食材很重，身为厨便拥化腐朽为神奇本，食材本身追求倒必最才做。

米言，富景楼本身以点食为，米必非常较真。

但富景楼毕竟名声摆，以些细节确实需考虑，符合富景楼名声。

谈论完米问题，冯帆招呼赶紧继续吃。

张峰林赶紧回厨忙碌。

桌孩、、老纷纷品尝红酥鸡。

，菜确实已做很水准。

女孩吃很喜欢，甚至冯若若吃几口饭。

让苏若曦些惊喜，忍住丈夫：“，平做菜师兄呢，师兄菜，立刻让若若吃几口饭。”

冯帆听忍住笑：“明太重口吧。”

结果爸爸话音刚落，女儿马嚷嚷：“爸爸，呀。”

女儿胃口开，冯帆给女儿夹块。

剩两块给杨溪陈瑶霏。

浓口菜总很容易勾食欲，尤菜油煎，外酥嫩，味咸甜口，以很受女孩喜欢。

结果盘菜，基本女孩吃掉，尝块。

《红酥鸡》菜吃完，女孩几乎已吃饱。

冯若若伸手拉爸爸手，悄悄：“爸爸，溪溪、霏霏吃饱，以外玩呀？”

冯帆顺女儿指向，女儿想富景楼外院玩。

轻声安抚女儿：“等？现菜齐呢，己吃饱，离开，？跟，等菜齐，再稍微吃点，溪溪、霏霏再玩，？”

听完爸爸番话，冯若若认真想，觉爸爸像理。

姑娘随点点头：“吧，等菜齐吧。”

等久，续几菜。

几菜冯帆传授红楼菜，以次单单张峰林，连齐德强。

很明显两位富景楼今厨，想听听冯帆手艺评价。