东厂小饭堂（美食） 第50节

宗良听，皱眉，：“牛，次师父已教做紫菜包饭！想肉夹馍吧？”

牛嘿嘿笑，：“技压身嘛！宋姐若愿意教，叫声‘师父’使！”

宋云凝笑：“敢！牛指点，毕竟肉夹馍，第次亲手做。”

牛连连点头：“谢宋姐！”

牛厨之，资历颇深厨，宋云凝接触几次，现确实烹饪很感兴趣，常研究菜式做，刻真求教，她便讨论。

“牛，您曾尝肉夹馍？”

牛：“咱少之，趟西北，曾吃食，叫‘烧饼夹肉’倒肉夹馍，几相似。”

宋云凝微微颔首：“应该食物。”

宋云凝记，肉夹馍古称，便烧饼夹肉。

宗良问：“师父，肉夹馍，馍给切开，把肉塞？”

宋云凝笑：“错。”

宗良挠挠脑勺，解问：“既，为何叫‘馍夹肉’，反叫‘肉夹馍’？”

宗良话，让夏知恩牛相觑。

像几理啊！

宋云凝配备香料，：“听闻以叫‘馍夹肉’，但西北言，听很像‘’夹肉，容易产歧义，以便反。”

宗良笑：“原回！”

夏知恩忍俊禁，：“宋姐知真！直住京城吗？”

宋云凝：“七岁，便随母亲迁京城。”

夏知恩听，若思点点头，：“愧王士外甥女，果真识广。”

宋云凝淡淡笑，再言，她香料包封之，开始全神贯注处理猪肉。

伙房高汤现，宗良帮宋云凝端锅，宋云凝便盐、熬糖汁股脑儿放。

酱色糖汁入高汤，便被冲散，甜味逐渐收敛，被包锅汤。

宋云凝搅匀糖汁高汤，五花肉香料包放。

香料包鼓鼓囊囊，香味，随熬煮，逐渐渗透。

但香料包入锅，慢慢浮，宋云凝便找略重盖盘，压香料包。

“师父做什？”宗良声问。

牛为解释：“香料包飘话，味很难熬，压实才老实！”

宗良才点点头。

趁炖肉间隙，做馍团，已醒。

宋云凝挽衣袖，手腕力，团拿干净砧板之。

牛团太，便告奋勇帮忙。

虽专门点师，但揉擀手艺，毫逊色。

宋云凝半团给牛。

，宋云凝便：“牛，擀杖压平，滚扁，擀越薄越。”

牛点点头，遂宋云凝样，团擀片长形片。

片越拉越长，韧性足，间逐渐呈现透明状，破。

“样吗？”牛问，宋云凝，：“以！牛平做食？”

牛意思笑笑：“偶尔己钻研，但台。”

宋云凝却：“觉很。”

罢，她便盛放猪油碗，放砧板之，：“片，刷猪油，烤才香。”

牛做，意识问：“直接往片刷？”

宋云凝点头，便做示范。

她勺舀勺猪油，均匀倒片之，细勺背抹匀，白润润猪油，旦沾染片，皮表光亮少。

牛，便拿勺照做。

宗良夏知恩边，听猪油混皮，再炉烤，想想觉香。

宋云凝：”“牛，您，刷猪油之，样手指，皮卷。”

牛目转睛宋云凝动，她像叠被样，皮头，卷向另外头。

刚刚拉薄皮，卷像根白白萝卜，越越胖。

待皮剩尺长，宋云凝便找柄刀片，余片划长痕。

牛诧异宋云凝动，：“宋姐做什？”

宋云凝：“今做肉夹馍，特色便外表千层丝，划开皮，烤之，便为最美味。”

罢，宋云凝纤细手指，轻轻握住团，温柔拧，划痕，便千层圈，布满“白萝卜”表层，条条相互包裹、缠绕，细密均匀。

，宋云凝熟练扭剂，放案板，轻轻压，夹馍胚，便做，才绕圈丝，饼胚花纹。

牛她做完几步，明白，便按照她，做几剂。

宗良忍住掏随身本，做夹馍步骤记。

夏知恩认真，笑：“等记完，别忘借誊抄份！”

宗良咧嘴笑：“请吃宵夜差！”

夏知恩皱眉：“知吃！”

干馍胚，比手掌略，整整齐齐码放案板之。

仔细，每馍胚之，轮般圈纹。

宋云凝问：“炉热？”

宗良连忙奔，：“热热！”

宋云凝便端盘馍胚，走。

她先馍胚表刷层油，放铁板之，两煎略黄之，便塞烤炉。

若现代电烤炉，宋云凝算熟悉，但儿传统炉，宋云凝翼翼把馍胚放，盯动静。

等待间长，但众却觉期待，焦急。

半柱香功夫，宋云凝便铁叉，翼翼馍饼取。

众连忙围。

宗良忍住“哇”声：“变！”

馍饼些烫手，宋云凝便馍饼放干净砧板。

馍饼烤之，但膨胀少，表层呈现圈圈金黄纹路。

牛：“色，应该烤八九离！”

宋云凝笑笑，：“夹肉才知。”

罢，她便拿干净，握住炖肉锅盖，轻轻揭。

浓浓卤香味儿，迎扑，水蒸气透股鲜。

宗良沉溺滋味，拔，贪婪吸几口，催促宋云凝：“师父！肉吗？”

宋云凝便拿根筷，戳戳肉。

圆形竹筷，油亮五花肉，轻轻戳，五花肉仿佛抖动，随即坑。

戳即烂，明火候刚刚！

宋云凝连忙炖肉端离火，宗良眼疾手快拿餐盘。

宋云凝手执筷，手执勺，盛几块五花肉，放餐盘之。

宗良俯身，盯炖五花肉儿，宋云凝笑：“别，先切开再。”

宗良吐吐舌头，连忙退旁。

宋云凝拿把干净刀，切块炖五花肉，放砧板之。

五花肉懒洋洋倒砧板，宋云凝拿菜刀，快速剁碎。

五花肉顷刻间便肉碎，内渗少汤汁，“笃笃笃”剁肉声，引少厨，抛奇目光。

声：“听？罗居让宋姐，早膳旁边开灶！”

另：“早膳吃食花银，既现，谁花银买呢？”

“哪何啊！罗想银想疯……估计宋姐算再厉害，候问津……”

众议论绝耳，但宋云凝却丝毫受影响。

吃食件，迈第步试试，永远知食客什样反应。

宋云凝怕失败，怕机尝试。

牛宋云凝肉剁很烂，问：“肉直接放馍饼吗？”

宋云凝颔首，答：“若讲究些，应该刚刚炉热馍饼，配放凉五花肉，但眼，咱先试试味再。”

罢，宋云凝便拿烤馍饼，手馍饼立，光亮菜刀顺馍饼间，拉锯般劈开。

馍饼被劈开程，外脆丝，便随宋云凝动，“咔咔”落砧板，宗良阵疼，恨捡两根塞嘴。

馍饼被劈开之，宋云凝便舀勺炖五花肉，点点塞。

酱色五花肉，渗白嫩馍饼，便馍饼白染诱酱红色，馍饼被塞鼓鼓囊囊，仿佛挤，肉汁爆。

宗良口水已擦几轮，眼巴巴盯肉夹馍。