不装了，我是厨神我摊牌了！ 第127节

林旭抱墩墩店。

把伙放收银台羊绒毯，便锁门市场买菜。

今梅菜扣肉，豆腐干，鸭货，比平买少食材。

别，光卤鸭货买香料，买辣椒王干辣椒、魔鬼椒以及增香效果比较灯笼椒。

“林老板，全准备啦，两箱鸭头、两箱鸭脖、两箱鸭翅两箱鸭掌，全最优级。”

林旭打开纸箱食材。

确色错之，才装胡老板电轮。

实现林记美食食材量，林旭完全以坐店让胡老板以及沈叔送货，但担食材色，以直坚持菜市场挑选，样遇食材顺手买走。

比现。

挑完鸭货需肉食，刚准备离开，现胡老板猪肠像错样。

便斤，打算午做点干煸肥肠。

顺便趁午忙碌空档拍摄条美食类vlg。

两忙，总墩墩玩游戏视频凑数。

虽粉丝涨，但忘记业。

毕竟咱美食类up，萌宠类up。

为拍摄视频效果更。

林旭特意花六万积兑换初级拍摄技。

技，再配陈燕送运动相机等拍摄设备，视频质量应该质飞跃。

回店。

先鸭货倒水盆浸泡。

样以除鸭货杂质血水，做鸭货吃味更。

接泡鸡爪、烧猪皮，开启忙碌。

午八点。

员工各忙碌。

林旭马志强昨闲熬猪骨高汤端。

准备调卤制鸭货卤水。

正忙候。

师兄谢保民施施走店。

“师兄？咋？”

“哦，送师父回，昨晚师父区停水停电，住夜……”

林旭：？？？？

昨晚迎春街区停水停电啊，话社区群早爆。

师父干嘛撒谎呢？

难……

林旭脑突闪念头：

位老海王，该被追逐春豹纹阿姨堵回吧？

第百九章 黑鸭卤制程！潘达，撒狗粮吗？

林旭原本觉凭师父演技，豹纹阿姨绝手。

谁知堂堂海王……？

惜师父，吃瓜啊。

“师弟泡鸭货做什？准备卤鸭头鸭脖吗？”

林旭回神，点头：

“顾客鸡爪辣度够，打算卤点鸭货给尝尝，顺便刺激啤酒销量。”

“真全才啊师弟！”

仅擅长红案白案蒸品，现居开始做卤味吃。

烹饪真像门槛样。

羡慕啊！

“师兄忙话，留帮把把关吧？”

谢保民摆手：

“改吧，等儿回开政，完儿应付检查，儿比较。”

完谢师兄拿车钥匙走。

林旭继续做卤鸭货。

今做黑鸭。

黑鸭仅仅品牌，鸭货卤制麻辣带微甜味型。

跟单纯麻辣味相比，略带甜味黑鸭更受欢迎，食群更加广泛，全各少黑鸭拥趸。

实黑鸭并黑色，颜色红润，才视觉呈现乌黑感觉。

为达效果，仅卤汤放入炒糖色，放入老抽以及甜酱，以增加卤汤色泽。

林旭先猪骨高汤倒入汤桶，接开始调制做黑鸭卤汤。

先花椒、麻椒、八角、香叶、桂皮、草果、白芷、丁香、茴香等余香料温水浸泡，洗表灰尘，除药性。

接装卤料包，卤汤。

些香料，花椒麻椒些，尤麻椒，差碗。

毕竟第次开卤，使香料双倍甚至倍，样才让鸭货麻辣味凸显。

接把筐辣椒王、魔鬼椒以及灯笼椒干辣椒温水泡软，半剪辣椒段，另半保持完整，直接入卤汤。

完整辣椒很难把辣味熬，以第次开卤候辣椒段，样才快速把辣味熬，并融入卤汤。

最切些葱段斤左右姜，切装两号卤料包。

为让味更，卤料包放入半切开洋葱把缠葱结香葱。

葱姜类料煮次换，以单独装。

香料以卤两次再换，样香料味才彻底煮。

至干辣椒直放卤汤，每次稍稍加点，辣味直保持。

些料全放卤汤之。

火把卤汤烧开。

先把各香料葱姜辣椒味煮。

接往锅加入碗炒糖色，半瓶老抽酱油，半瓶抽酱油，整包甜酱，另外需半包食盐两把冰糖以及炒勺麦芽糖。

勺把卤汤搅拌均匀。

火熬制半以，样卤汤味才被彻底熬，调料之间相互融合，卤汤味变更。

趁熬卤汤候。

林旭水浸泡鸭货全捞。

鸭头鸭翅掉细鸭毛，鸭掌剁趾甲，鸭脖撕掉余淋巴组织血块等等。

食材全部清理干净，再清水反复淘洗几遍。

接架号汤锅，开始焯水。

鸭本身属腥臊味特别重食材，鸭货鸭肉脚料，以焯水候，腥臊非常重。

林旭把些食材倒入汤桶。

接放入碗姜片葱段，倒入半碗白酒。

白酒挥程带走量异味，付异味食材，比料酒使。

很快。

锅水开。

林旭勺撇浮沫，煮几钟。

才食材全部捞。

并摆放竹筐，风扇吹干表水。

鸭货类食材，管哪部位，求肉质紧实耐嚼。

为达目，需把鸭货略微煮之吹干水，让表肉收紧，样卤之，肉质变紧实。

等鸭货表水被风扇吹干候，早卤汤熬差。

林旭些鸭货卤汤。

把火调。

顺便往锅倒入两勺料油勺猪油，增加卤汤油脂，让卤食材口感更油润。

让锅保持滚滚状态卤半，再浸泡，些黑鸭以锅食。

正忙活候，台黑色奥迪q7缓缓停门口。