不装了，我是厨神我摊牌了！ 第123节
不装了，我是厨神我摊牌了！ · 馋嘴小猫咪
让蜂蜜渗入猪皮，样炸肉皮颜色更红润漂亮。
趁功夫，架油锅，开火烧。
炸肉块候，因为肉皮容易造热油迸溅，以锅油越越，样油才迸，炸效果。
油温六热候。
把已被风扇吹干肉拿，肉皮向丢油锅。
肉已煮熟，以炸候需考虑肉被炸透问题，需考虑肉皮色。
肉块需几钟才炸。
趁间。
林旭拿盆，盆放几块冰做冰水。
久，等锅肉皮炸颜色红润，并且变层硬壳候，把肉翻，再继续炸儿。
接肉钩肉锅提，放准备冰水，样够让猪皮快速虎皮，仅卖相更，吃更加美味。
肉泡。
林旭已泡软梅干菜端。
先把已泡软梅菜洗两遍，力攥干水，泡水洗遍，再次把水攥干，样梅干菜吃才更美味。
咸鲜味更加纯粹。
攥干水梅干菜放菜板刀切碎。
接架炒锅，把锅烧热，切碎梅干菜倒锅，火煸炒菜水。
煸炒候放油，样才把梅干菜异味给煸炒。
让梅干菜变干香足。
炒干水，梅干菜才蒸制程肉余油脂吸收掉，让肉香腻，身变浓香四溢。
炒梅干菜盛盘备。
儿冰水浸泡猪肉差。
红润肉皮层漂亮虎皮。
让馋慌。
林旭刀把肉切概五毫米厚片，放盆。
接拿碗，放入块腐乳，两汤匙腐乳汁，再倒入些抽、点料酒，勺白糖点点白胡椒粉。
先勺把腐乳碾碎，接再把料汁调匀，倒盛肉片盆。
搅拌均匀，让每片肉挂料汁。
稍稍腌制，把蒸碗拿，开始装碗。
腌肉片肉皮朝码放蒸碗，再放入炒梅干菜，最淋勺煮肉原汤，样以放蒸柜蒸制。
调料运，完美级做真正体现烹饪“减”。
样，才最限度激肉本身鲜香味儿。
林旭些扣肉充满期待。
今共蒸五碗，宾利老哥碗，欧华两碗。
剩两碗够店尝片。
正往蒸柜放候，肉摊胡老板送熬猪骨汤骨头，林旭端梅菜扣肉即眼亮：
“做扣肉？两份！扣肉玩意儿啊，必须两份吃才瘾！”
林旭：“……”
哥，搁儿嚼益达呢？
第百五章 卤水豆腐干！烩菜食材搭配技巧！
刚宣布做梅菜扣肉候，很期待。
甚至想艾特轮休徐新华，让远距离感受想吃却吃痛苦。
欧华之。
期待感降低少。
少两份吃瘾啊。
尝尝味。
既老板做，以肯缺扣肉吃。
今先尝味，长嘛！
胡老板。
情跌落谷底，连味尝……
跟欧华样，胡老板问价格。
直接扫百块钱走。
林旭奈笑笑：
“今及，扣肉明再吃吧。”
现已午点。
算紧赶慢赶做，至少五点半。
儿店早已开始，算做坚持，明准备点呢。
为打击积极性，林旭冲马志强：
“志强，等儿做烩菜候放点肉，让瘾。”
马志强擦擦手：
“烩菜放肉很容易油腻，买点豆腐炸点豆腐干吧，豆腐干放烩菜味非常，比放肉强。”
“吧，买豆腐回记找甜甜报账。”
店偶尔需附近超市买东西。
林旭做谁买谁垫钱，回凭超市付款票找宋甜甜报销。
样耽误宋甜甜边情，便入账。
马志强做停留。
门旁边超市买豆腐。
久。
提块豆腐走。
门口把买豆腐付款票递给宋甜甜。
收报销钱之，马志强随即厨房，冲林旭：
“老板，超市豆腐错，买些，准备卤鸡爪汤卤，完美卤汤光卤鸡爪太浪费。”
熟手师傅处样。
己想，且以根据店食材因制宜做新菜品。
实林旭之想卤点豆腐干。
但店太忙，加豆腐干卖价格，动。
既马志强想试试，试试呗。
卖话，以店酒菜。
马志强架油锅，锅倒入炸肉油，开火烧。
油温六热候。
切块豆腐托左手，右手拿菜刀水蘸，防止豆腐贴刀，直接切左手豆腐。
快切手候刀身撇，片半厘米豆腐片顺菜刀滑落油锅。
速度很快。
刷刷刷几刀手托豆腐切片。
“马师傅刀工啊！”
车仔玩儿，觉很意思。
马志强笑：
“常做酒席师傅，基本功已，最次炸两百斤豆腐，切手托住豆腐。”
百斤？
乖乖嘞，光切豆腐炸豆腐半吧？
怪酒席师傅工资高呢。
工量，工资低绝干。
很快，锅满豆腐片，马志强放菜刀，勺锅搅动，防止豆腐粘连。
油炸类食材。
豆腐算比较简单食材。
因为玩意儿水，直接最火炸，完全担豆腐把炸糊。
直豆腐片外表金黄，并且变轻飘飘候，漏勺捞控油，顺便开始炸锅。