不装了，我是厨神我摊牌了！ 第104节

手搅拌均匀，让糯米粉均匀挂南瓜条。

糯米粉让南瓜条油炸变更加酥脆，口感更。

全部挂。

锅烧油开始炸制。

五油温，南瓜条松散入油锅。

等炸表微微金黄，南瓜条变轻飘飘候以锅。

林旭漏勺把锅南瓜条捞盆。

旁谢保民捏根尝尝。

外表香酥，则软糯口南瓜。

，师弟南瓜选很，口感软糯，甜味足，非常适合做蛋黄焗南瓜菜。

南瓜全部捞。

林旭把锅蛋黄拿，颗颗放案板，把菜刀平放，手抓菜刀，手摁刀向摁。

摁，握菜刀手往拉，把蛋黄彻底碾碎。

碾碎蛋黄更容易炒沙状态。

比较节省炒制间。

蛋黄碾碎，林旭把锅油倒，接把碾碎蛋黄倒锅，再加入两勺白砂糖。

接开火，利锅底底油开始翻炒。

刚开始炒候，蛋黄比较干，但越炒锅蛋黄越油润，等蛋黄被炒糊糊候，锅逐渐密集气泡产，散诱蛋香味。

步跟熬糖很相似。

林旭手拿勺继续锅翻炒，另手则端盛南瓜条盆。

旦锅开始冒泡，南瓜条放翻炒。

很快。

密集泡逐渐锅形。

刚南瓜条倒。

旁边谢保民突：

“给留点吧，动手手痒，等儿做份南瓜翻沙给伱尝尝，做蛋黄焗南瓜很相似。”

南瓜翻沙？

林旭吃芋头翻沙、吃瓜翻沙，却想南瓜条居做翻沙类菜品。

往锅倒南瓜条候特意留概盘量。

把盆放边，手握锅柄，手拿勺，翻勺式让蛋黄均匀把南瓜条包裹。

等蛋黄挂南瓜条之。

关火锅。

林旭把挂满蛋黄南瓜条盛，远处沈佳悦甚至等及。

“？尝尝咸淡咩！”

“以，端走吃吧。”

林旭端盘蛋黄焗南瓜递给沈佳悦，：

“少吃点啊，师兄做南瓜翻沙，味很吃。”

南瓜翻沙？

甜食完全抵抗力沈佳悦，两眼顿冒很星星：

想次～～～～～

第九七章 翻沙挂霜！钓鱼台餐饮顾问！

翻沙类菜品做蛋黄焗南瓜很相似。

把咸蛋黄换白砂糖已。

至步骤，比切条、焯水、挂干糊、油炸等等，几乎全样。

现南瓜条已做。

直接熬糖以。

谢保民往锅加点水，接放入勺白砂糖，开火，停勺锅搅动。

“谓翻沙，实应该叫返沙，南叫，利白砂糖熬化，高温重新结晶原理，北区更喜欢把变化称之为挂霜。”

挂霜？

林旭脑海动浮现挂霜花。

花米最爱，外表挂层薄薄糖霜，吃甜甜，口感点沙，花米则酥，越嚼越香。

惜现饭店讲究效率，肯做相费工夫菜。

谢保民林旭副很感兴趣样，忍住问：

“师弟擅长熬糖吗？”

林旭摇摇头。

次兑换合格级熬糖技，懂懂点，但咋擅长。

实做沙琪玛完美技熬糖，但把几糖最佳配比熬粘稠状态，连挂霜阶段达，更别拔丝、琉璃以及糖色。

以完美级沙琪玛熬糖技并什增益。

林旭掌握合格级依合格级。

“以试试，熬糖几阶段弄懂吃透，餐甜品菜占很比例。”

谢保民边，边继续勺搅动。

锅白砂糖已融化半，勺搅动加速融化，防止锅底糖浆温度高。

等白砂糖全部融化糖浆，并且开始冒白色泡候。

糖谢保民端南瓜条倒锅。

翻勺式开始翻动，让糖浆挂南瓜条。

接，跟蛋黄焗南瓜做样。

做蛋黄焗南瓜候，南瓜条挂满蛋黄糊之关火锅，南瓜翻沙菜却需关掉火，继续锅翻炒。

直炒原本透明糖浆开始泛白，并南瓜条现糖霜候才锅。

金黄色南瓜条裹层白色糖霜，让想尝尝。

“哇！漂亮！”

沈佳悦端盘给宋甜甜几服务员尝圈蛋黄焗南瓜，想边已把南瓜翻沙给做。

两以南瓜为原材料做菜品。

颜色金黄，颜色洁白，挺食欲，挺诱。

林旭先尝尝己做蛋黄焗南瓜。

外层挂满蛋香味蛋黄糊，入口绵沙，蛋黄本身咸味白糖甜味交织，让菜品口味顿变迷许。

南瓜条则外酥糯，带浓郁南瓜香。

最外蛋黄味儿交织，让味许变化。

吃！

愧很饭店热销名菜啊。

甜咸交织味确实挺美味。

吃完蛋黄焗南瓜，林旭尝尝谢保民做南瓜翻沙。

外层糖霜蛋黄相比少几绵软，但沙口感更加明显，吃嘴别样体验。

且层糖霜让南瓜条变更甜蜜更美味。

甜食爱，根本抵抗。

比现，吵重新做回马甲线少女沈佳悦童鞋捏南瓜翻沙吃停，边吃边夸师兄手艺比旭宝强。

“师弟，傍晚政开，先回啊，明忙继续帮忙，容易接份订单，师兄肯帮帮场。”

谢保民解开围裙，边洗手边林旭告别。

“师兄忙别回跑，店忙，再开门做意，老让师兄帮忙啊。”

“啥，师兄弟之间互相帮忙！”

谢保民掏车钥匙准备走候，突拍拍脑袋：

“忘正儿，给申请钓鱼台餐饮顾问头衔，周聘书合约弄，候签钓鱼台顾问。”

顾问？

林旭阵诧异。

偏轮厨艺，钓鱼台顾问？

“师弟伱妄菲薄，刚刚做蛋黄焗南瓜，钓鱼台般厨赶，顾问绝资格……且头衔，钓鱼台参观什便很，社层身份。”

处？

林旭答应，旁沈佳悦便兴高采烈感谢：