不装了，我是厨神我摊牌了！ 第247节
不装了，我是厨神我摊牌了！ · 馋嘴小猫咪
早开车，比开摆渡车强？
做冰糖肘放甘蔗吗？
听做啊。
久。
厨房概五岁男。
身材矮胖，头稀疏头顶已完全锃亮，剩两鬓脑残留圈稀疏头，且些头努力往间梳，些滑稽。
“宋总厨！”
白鹏博宋海赶紧问。
顺便把摆渡车钥匙塞衣兜，怕被位总厨现己提供交通工具实。
想，宋总厨怎搭理，双眼盯谢保民：
“做冰糖肘啥候需青甘蔗？老谢唬吧？”
钓鱼台些总厨管脾性何，性格怎样，烹饪，算，情绪立马被调动。
谢保民笑：
“等儿伱知，压箱底菜品，师弟想，甚至愿展示。”
师弟？
宋海把目光向林旭。
次烹饪比赛战名，位林师傅已钓鱼台名。
知名度甚至比膳食部廖任高。
宋海，林旭赶紧打招呼：
“宋总厨，真想师兄为教做菜居边借甘蔗，实意思啊。”
故意把偷借，真亲师兄弟啊……宋海嘟囔两句，随即笑：
“，玩，。”
旁边谢保民即打蛇随棍：
“听师弟？次想甘蔗直接五号楼薅，记挑浇水薅，更容易拽。”
宋海：“……”
狗真把己外啊。
很快，甘蔗清洗干净。
谢保民甘蔗切段，尝尝甜度，随即靠近根部甘蔗留，概四五节样。
弄完些。
开始准备做冰糖肘食材。
今。
谢保民直接冷库拿四头匀实猪肘。
接准备葱、姜、八角、花椒、香叶、桂皮、白芷等香料，另外整整碗冰糖。
哇靠！
冰糖？
林旭沈吃冰糖肘虽甜味挺浓郁，但碗冰糖少些敢相信。
菜底糖吃肘啊？
谢保民：
“冰糖肘菜典鲁菜，著名济南肘之，糖比较，以完全靠冰糖提味。”
刚完，旁边宋海便补充：
“菜南北糖量样，北肘200克冰糖，南更些，差250克。”
谢保民确实为教林师傅做冰糖肘。
便收思，跟讲解。
几林师傅代表钓鱼台参加烹饪比赛，万菜，嘛。
比赛做肘类菜品几率很高。
毕竟菜实太费工夫。
旁林旭暗咋舌：
乖乖嘞。
肘半斤冰糖。
口，血糖飙两位数？
谢保民烧锅水。
水开肘放。
等锅水再次煮开，便漏勺锅捞。
林旭些迷茫，明白什操。
焯水吗？
太随意吧？
宋海旁：
“紧猪皮呢，猪皮放热水汆，毛茬凸，样更容易收拾。”
刚刚放之。
林旭肘表光溜溜。
开水汆烫，现些肘表确实细密毛茬，像两刮胡样。
处理肘窍门啊。
谢保民厨房纸把肘表水擦干，拿喷枪猪皮烧。
实烧皮，利高温火焰肘表毛茬毛孔以及汗腺全部烧遍，仅减少异味，让肘皮更加紧实口。
但紧皮步骤，烧皮效果变更。
很快，四肘全部烧漆黑颜色。
散毛燃烧味。
谢保民肘放稍稍烫手热水，拿刚拆开包装钢丝球便洗。
很快。
原本满黑灰肘被洗干干净净。
接锅烧油，开始给肘油。
油热儿，谢保民闲，拿尖刀把肘细头，连接猪蹄关节部位筋膜给剔。
宋海便忍住赞叹声：
“老谢步做讲究啊。”
讲究？
什处吗？
林旭奇问。
宋海：
“把关节筋膜掉，肘炖煮候肉收缩，骨头露截，样仅卖相，且吃候轻轻抽把腿骨给抽。”
林旭明白。
原些带握把肘，处理啊。
“切断筋膜呢？”
宋海答：
“切断话，骨头露，炖候两头筋膜拉扯，容易把肘扯散架，炖肘炖型，些筋膜怪。”
原样啊！
找老妈每次炖肘碎几块元凶。
忙步候谢保民林旭：
“肘食材，异味全皮，把皮刮洗干净，基本再什异味，直接油炸。”
旁宋海忍住解释波：
“肉皮油烹制更加完整，破卖相。做担崩油话，以喷枪把猪皮烧遍，烧细密泡，跟炸样效果。”
些厨房干半辈总结验。
别或许谈资已。
但烹饪业业，价之宝。
林旭默默记。
以接触肘类菜品肯很。
记处理式，以做候呢。
谢保民炸肘深点锅。
锅油。
崩油几率降低。