不装了，我是厨神我摊牌了！ 第230节
不装了，我是厨神我摊牌了！ · 馋嘴小猫咪
现做芙蓉鸡片，非常典非常耗费间菜品，谓“吃鸡鸡”，指菜。
把鸡胸肉筋膜掉。
再刀斜45度鸡胸肉刮，把鸡肉肉泥刮。
之以刮式，因为鸡胸肉筋膜太，式，才把肉筋膜剔除干净。
“料理机吗？”
林旭奇问句。
谢保民摇头：
“，因为做细网筛滤，料理机打话，肉碎筋膜把网眼堵死死，根本滤。”
刮两，肉泥挑根筋膜。
等鸡胸肉全刮肉泥。
谢保民拿块清洗干净猪皮铺案板，把刮肉泥鸡胸肉放，刀背点点砸。
砸式仅以把鸡肉纤维砸断，让肉口感更。
之以猪皮砸。
因为防止案板木屑被砸掺肉蓉，造卖相美观情况。
嗯，芙蓉鸡片求肉质白嫩杂质，任何丝细瑕疵，最终影响菜品最终卖相。
把肉泥刀背细密砸两遍之。
谢保民些肉泥盛盆，放入姜泡姜水，肉泥澥肉蓉。
“葱味太冲，容易夺味，以放些姜水。”
完拿细网筛，开始滤肉蓉。
样做仅够滤些被挑筋膜，让肉蓉口感更加细腻。
滤完之，放入些食盐，再打入八鸡蛋清，蛋抽盆慢慢搅动。
“搅快，因为搅快容易把蛋清打，样做芙蓉鸡片，做鸡豆花。”
鸡豆花芙蓉鸡片做很相似。
唯区别，鸡豆花需把蛋清打细腻泡沫状，样才像豆花样凝固汤表。
芙蓉鸡片却恰恰相反。
蛋清打，炸制。
嗯，现搅打糊糊需油炸鸡片，假蛋清打，些肉蓉浮油表，炸鸡片。
久，盆蛋清已消失，全变白色糊糊，但蛋清却打散，筷轻轻挑感觉蛋清存。
继续打。
“替儿吧。”
邱振华谢保民头冒汗，随即把顶替。
活儿似简单，却非常累。
因为持续打，但打太快。
慢悠悠。
终，蛋清彻底打散。
该步操。
谢保民把铁锅灶烧热，加入冷油，端锅慢慢旋转，让油脂锅润遍，等冒烟候，把油倒。
接重新加入冷油，再润次。
样铁锅底彻底粘。
做完些。
谢保民往锅加入些猪油，开始炸鸡片。
“猪油炸？太腻师兄？”
林旭些意外。
谢保民笑：
“猪油容易色，炸鸡片依雪白……至油腻，等儿专门油腻步骤。”
久。
油温升高热。
谢保民舀勺鸡肉蓉，开始炸鸡片！
第百七章 清水芙蓉！简直太漂亮！使烹饪习卡！
谢保民勺鸡肉蓉倒锅。
倒候慢慢挪动勺，让鸡肉蓉变长条形片状。
倒之，管。
等表型，鸡片慢慢锅底漂浮。
“温油炸制最限度让鸡片保持嫩滑口感，让做鸡片依保持白嫩卖相，脱水变色。”
虽为给邱振华开眼。
但既师弟，谢保民讲解领。
免师弟半明白，今折腾白瞎。
旁邱振华补充：
“温油炸制虽常规烹饪式，但需少，比腐竹，泡以温油炸，样口感更，味更香。”
腐竹，林旭立马想两程建设做肉末腐竹。
吃味真错，回头机试试。
嗯，虽相关技。
但该做做。
且想触相关技很简单。
诱导沈宝宝想吃。
正测试薅系统羊毛实际效果怎样。
谢保民锅底满鸡肉蓉之便停，慢慢等型变几片。
久。
最先入锅内鸡肉蓉漂浮。
入锅候觉什，但儿型，雪白雪白，仿佛片云朵油沉浮。
“漂亮啊！”
林旭忍住赞叹声。
想普普通通鸡肉居做高。
久，锅几片已型漂。
邱振华问：
“老谢，儿该往外捞？”
芙蓉鸡片菜。
觉儿应该以锅。
但谢保民却轻轻摇摇头：
“做芙蓉鸡片话，儿确实该锅，但清水芙蓉需些鸡片餐具站，以再炸儿。”
站？
林旭软跟内酯豆腐样鸡片。
越觉菜神奇。
软嫩，站话半盒牙签撑吧？
本想问。
但转念想，既师父原创菜品，加讨第任师娘创，肯选择牙签支撑拙劣式。
嗯，继续吧。
第任师娘怎被师父勾搭手。
炸儿之。
感觉鸡片再软嫩候，谢保民端盆热水，漏勺把锅鸡片捞，直接投入热水。
刚放，热水表浮现朵朵油花。
林旭明白。
怪师兄怕猪油造菜品油腻呢，原油步骤啊。
浸泡，再油腻油脂被泡。
很快，谢保民锅。
全部炸。
热水浸泡鸡片捞，略微控水放竹筐，：