不装了，我是厨神我摊牌了！ 第146节
不装了，我是厨神我摊牌了！ · 馋嘴小猫咪
最低四五之。
“啥候提跟，帮伱牛脊，品质最。”
林旭答应声。
把采购食材装车开车走。
午点。
林旭冷藏室把块牛脊拿，准备做炒黄牛肉。
典饭菜。
牛肉口感鲜嫩，味香辣口，让吃让停，堪称米饭杀手。
吃菜品。
做往往比较讲究。
比牛肉类菜品，做老硬，嚼费牙，关键入味。
林旭拿尖刀，牛脊筋膜掉。
些筋膜受热变硬，牛肉容易嚼动很程度些筋膜祟。
掉筋膜。
林旭拿菜刀，把些牛肉顶丝切毫米左右薄片。
牛肉纤维比较粗，牙齿容易咬断，以顶丝切，把牛肉纤维组织全部切断，样做牛肉吃费牙，口感变鲜嫩。
切牛肉放清水抓洗两遍。
牛肉血水洗，挤干水，放盆开始腌制。
往盆加入些抽，点蚝油，半勺胡椒粉，以及点点色老抽。
手搅拌均匀，接开始往加葱姜水。
谓葱姜水，把葱姜切丝凉白开浸泡钟，让葱姜味融入水，样水葱姜水。
葱姜水次加太。
加完之把牛肉顺向搅动，增加牛肉蠕动，让葱姜水逐渐被牛肉片吸收。
样仅让牛肉片变鲜嫩，效除牛肉腥味。
等盆牛肉开始黏粘手候，再次加入葱姜水，继续搅拌，直等牛肉变润粘候，加入蛋清，继续搅动。
蛋清增加牛肉嫩滑口感。
腌制牛肉必少配料。
接放入把玉米淀粉。
玉米淀粉锁住牛肉表水，让牛肉口感更嫩。
继续抓拌均匀。
最淋入半勺熟油，样够油候让牛肉片快速滑散。
林旭正忙活候。
两踪影高爷店。
林旭腌牛肉。
便凑闻闻，随即饶兴趣问：
“为什放料酒啊？”
“因为料酒酵，放入牛肉导致牛肉酵脱水，导致牛肉干柴。”
回答让高爷很满意。
问：
“常腌料，什直接放入牛肉？”
林旭：
“食盐，盐让牛肉脱水，放之牛肉变柴。”
“错错，做牛肉点，弄懂腌肉门，做牛肉般太难吃。”
高爷脸欣慰。
两。
徒弟居开始琢磨牛肉做。
样轻谁喜欢呢？
林旭把牛肉放冰箱冷藏室腌制，样更容易让水收牛肉纤维，做肉更嫩。
接开始准备做炒黄牛肉青辣椒红辣椒以及葱姜蒜末等配料。
正忙活候。
旁高爷突问：
“旭啊，岁数，适合结婚吗？”
林旭：？？？？？
什意思？
火影……哦，师娘五代目线吗？
第百六章 牛肉太嫩吧！立司！
林旭声问：
“师父，您跟豹纹阿姨吗？”
高爷奈点点头：
“玩手段玩，甩甩脱，别选择啊。”
啧啧啧……
以打加入吧？
林旭倒很支持，觉师父老，确实需管。
般，想管住位手段频老海王真些难度，技高筹豹纹阿姨才稳稳把降服。
嗯，意门亲！
“师父，觉您适合结婚，支持您！”
高爷奈叹口气：
“支持啥啊，关键luy她支持啊……”
！
您玩花啊。
林旭直呼伙，luy够，居挂她，师父您真老益壮啊。
怕闪腰？
问题您己慢慢愁吧。
感情白，给您什太建议。
林旭继续低头忙活，师父烦恼爱莫助。
炒黄牛肉菜光突牛肉鲜嫩，香辣味足够，样吃才开胃饭，才让欲罢。
为让菜品更吃，林旭选择青红椒别青荆条红荆条。
两荆条斜刀切菱形段，仅让辣椒锅快速被炒熟，让辣椒辣味快速渗透牛肉。
让牛肉鲜嫩，香辣足。
牛肉腌制钟。
林旭架炒锅开始制。
炒黄牛肉菜制步骤并繁琐，甚至以简单形容，菜难点火候把控。
精确菜品盛盘之，牛肉恰刚刚熟步。
样牛肉吃才鲜嫩口，香辣开胃。
锅烧热，倒勺油，滑锅倒，重新加入勺凉油。
管炒什菜，炒制之最滑锅，样仅炒菜候食材粘锅底，且延长炒锅使寿命。
油温七热候。
林旭把腌制牛肉倒锅，接勺快速搅动，让牛肉油锅快速散开。
步骤快。
肉片现熟均情况。
候，腌肉儿放熟油处体现，肉片热油快速散开，并迅速变色。
酱油，牛肉表层浅浅酱红色。
肉片变色。
林旭把漏勺架油鼓，端炒锅，肉片油脂股脑倒漏勺，通漏勺把余油脂滤。
样肉片吃口感油腻。
滤油脂，回头炸东西候以继续使。
油倒，把锅重新架灶。