不装了，我是厨神我摊牌了！ 第383节

她觉林旭手艺跟谢总厨相。

“师兄，厨艺比强。”

酱爆技直停留卓越级，谢保民厨艺明显完美级。

以管味卖相，师兄更胜筹。

录制结束，耿立山照例尝尝：

“嗯，跟几京城流酱爆鸡丁模样，像现，啥配料往菜加，做伦类。”

值！

真值！

之油焖虾几老做，想酱爆鸡丁老味，简直像穿越回样。

林友真。

结识样忘交，真耿立山福啊！

感慨完毕，目光准块半肥半瘦羊腿肉葱。

两菜做众。

葱爆羊肉，更值期待！

相油焖虾酱爆鸡丁，葱爆羊肉流传度更高，哪怕放现非常受欢迎菜品。

但流传度高，讲究。

比食材，选带点肥肉腿肉，部位羊肉纤维稍粗点，嚼更口感，但至嚼烂。

配羊肉表点肥肉，吃香劲。

羊脊话，反。

因为脊太嫩，嚼口感，配葱块儿吃候，给吃口葱吃肉感觉。

现桌块腿肉带点肥膘，但至太肥腻，做葱爆羊肉理想选择。

知，林友内。

嘴，坐等尝鲜。

林旭喝口茶，稍稍歇儿，便继续录制。

为防止被观众录制，曾晓琪特意换身衣服，黑色阔腿裤配高跟鞋，让她比沈宝宝高半头。

半身垂感足豆青色衬衣，仅把曾晓琪身材完美展示，跟葱爆羊肉菜形色泽反差。

“穿身以吗林老板？”

“以，很漂亮！”

重新扣麦克风，节目开始录制。

“为北漂，现燕京很喜欢吃羊肉，管涮羊肉、羊蝎、羊汤、扒羊肉，京城非常受欢迎，爆炒类菜品，很京城吃馋慌，菜葱、爆、羊、肉！”

镜头随曾晓琪移动转灶台，林旭身影再次现。

“今幸请林老板教做菜，林老板。”

“晓琪姐。”

菜流程几乎样，林旭背。

开场，开始介绍食材。

“葱爆羊肉食材调料很简单，羊腿肉、山东葱、姜、蒜、香醋、黄豆酱油、食盐以及芝麻香油。”

介绍完，曾晓琪问句：

“为什特别强调山东葱啊林老板？山东吗？”

“山东，山东女婿，之以特别强调山东葱，因为葱比较甜，放菜更提鲜。”

耿立山微微点头，话很认。

山东葱葱爆羊肉必少配料。

光菜，京酱肉丝、烤鸭等需葱丝菜品，全需山东葱制，且葱白部。

样葱甜、鲜、丝渣，既酱咸，让菜品增加股清鲜味。

林旭介绍完之，开始改刀。

拿羊肉，直接切肉片，顺肌肉纹理把羊肉筋膜给剔。

“做羊肉，筋膜剔干净，做菜嚼动，费牙。”

边忙活边讲解，剔完瘦肉筋膜，肉翻，肥肉部轻轻剔薄薄片筋膜。

层筋膜被称为羊肉“云皮”，剔掉话做羊肉嚼烂。

筋膜剔掉，顺羊肉纹理把羊腿肉切六厘米左右肉条，接再顶丝把羊肉切片。

摄像师凑拍特写候，曾晓琪凑旁，简单话打算回租房己做遍。

候林旭：

“肉片切太薄，点五毫米左右最，样厚度既快速炒熟，嚼劲。”

听肉片切太薄，曾晓琪喜，哈哈，正符合本姑娘刀工！

但听点五毫米，她脑袋顿冒串问号。

点五毫米算太薄？

林老板伱薄什误解啊？

想想己切土豆丝比kf卖薯条粗刀工，曾美女明智选择放弃。

算算，必因为菜把手切掉。

以想吃葱爆羊肉，厚脸皮找林老板蹭饭吧。

羊肉切放盘备。

接开始切葱。

“葱葱白部，切候切滚刀，样葱快速散开，锅断。”

切圆形食材候般滚刀块。

谓滚刀，实刀滚动，食材刀滚动。

每切刀滚动食材，样切食材更均匀易熟，且表积更，更容易挂汤汁。

圆形食材切候沿食材圆切，话叫轴线。

刀候，菜刀超食材轴线，切块比较，滚刀块被称为为滚刀。

假超食材轴线，滚刀。

把葱切，林旭手案板轻轻搓两，让葱层层散开，接盛碗。

羊肉葱切。

林旭切些姜末蒜末。

“蒜末准备些，因为菜烹制程，需次往锅放入蒜末。”

次？

曾晓琪问：

“为什呀林老板？”

“为腥膻，蒜强烈腥膻，以做羊肉候最放点。”

甄文耿立山问：

“立山先，林师傅错吧？”

“，仅放次蒜，烹两次醋呢，为腥膻。”

耿立山现林旭真越越满意，懂古早做轻真越越少。

拿菜，随便饭店找轻厨师做，肯蚝油料酒胡椒粉等乱七八糟块儿。

但实，做葱爆羊肉放料酒各香料。

因为菜吃羊肉本身香味，旦放料酒香料，肉香味被完全压住，整菜瞎。

切准备绪，林旭架炒锅开始烹制。

先滑锅，随即加入勺冷油，火调最。

等待油热候，镜头：

“庭灶火力，以建议做菜候，每次别超半斤肉，样快炒快熟，汤，否则肉水被咕嘟，太影响卖相。”

话让曾晓琪退堂鼓打更响。

开始之，她特意问菜难难。

林旭难。

求高难？

果厨师话信啊！

油热，林旭切姜末之蒜末放锅炸香味。

接切肉片倒锅，第间勺滑散，让肉快速变色，样锁住肉水。

肉片滑散，舀半勺香醋顺锅边烹入锅。

醋挥候带走肉异味，达腥异。

林旭翻炒候忘提醒：

“醋锅边烹，样才让醋第间挥干净，直接倒入锅，做酸羊肉。”

烹醋之往锅倒入点黄豆酱油。