不装了，我是厨神我摊牌了！ 第277节

林旭选择食材，网友科普。

价格低六，蛋炒饭或什锦炒饭，售价六以，虾仁火腿瑶柱等食材炒饭，才被称为扬州炒饭。

标准扬州炒饭两鸡蛋四蛋黄，做鸡蛋呈丝状，光点求，足够很网友浮想联翩。

丰富食材，做炒饭该吃啊？

“旭做扬州炒饭。”

观众席，美食王沈富眼认，美食最爱，燕京几名淮扬菜馆。

份几百块钱扬州炒饭吃，感觉完满。

现女婿做炒饭，让顿充满期待感。

女婿向手则已，手技惊四座，现既选择做扬州炒饭，应该非常美味吧？

灶台。

林旭拿食材放，把鸡汤倒锅，开火烧。

做扬州炒饭辅料提焯水做熟，样做炒饭才更美味，食材味或异味。

原本步清水。

但林旭却选择浓鸡汤。

顾问席。

美食最言权邱振华推推鼻梁架金丝眼镜，认真：

“鸡汤焯水，尤浓鸡汤，做食材很容易油腻，林旭样选，容易适反。”

座高手。

问题。

戴建利旁边茶点桌捏块饼干塞嘴，边咀嚼边：

“犹及，必样……诶？老儿饼干做错啊，等儿走候给弄斤呗。”

老号楼政总厨，名叫何宝庆。

楼号号楼开始算，以称为老。

原本谢保民号楼应该被喊老。

但整钓鱼台，敢喊。

“张口斤，老戴土匪吗……觉应该鸡汤，炒饭本容易腻，再鸡汤烘，更腻。”

宋海附句：

“别忘选猪油呢……老谢，师弟选太合适啊。”

谢保民轻笑声：

“懂屁啊，师弟叫菜！”

菜？

戴建利往嘴塞片饼干：

“贬义词吗？背坏话毛病改啊老谢。”

谢保民巴炒评委席努努：

“些评委给第印象什？”

咋突问？

齐刷刷向评委席。

评委算，特别瘦，几体重明显些超标。

“胖！”

“油水挺足。”

“感觉高低。”

“概率脂肪肝。”

……

总厨七嘴八舌。

谢保民：

“儿快点，正饿候，些评委喜欢吃油腻类饭菜，以师弟才选浓鸡汤猪油。”

评委席位置比较醒目，且今双线直播，评委为形象吃东西垫肚，先饿。

候，份浓香四溢扬州炒饭摆。

绝打高。

懂。

厨师嘛，根据食客需求喜，灵活调整饭菜味配料选择。

直话郭卫东些感慨似：

“社些厨师，总以顾客干为荣，特别些高端私房菜，提求，选菜品，做什吃什，厨师声誉被群给毁。”

戴建利反驳：

“算毁，割钱韭菜，坑穷。”

何宝庆听两调侃。

随即谢保民问：

“师弟新店样吧？”

谢保民嗤笑声：

“师弟店意差，开业绝爆满顿顿排队，想故弄玄虚玩噱头顾客给机。”

灶台。

林旭麻利把虾虾仁剥，抽虾线，菜刀切五毫米左右颗粒，放碗，捏点干淀粉放抓拌。

虾仁需鸡汤烫掉腥味。

为防止虾肉烫候流失水，需外裹层干淀粉。

很快。

锅鸡汤已烧开。

林旭金华火腿入锅开始汆烫。

块，算火腿精髓，味鲜美，甚至以吃。

火腿含盐，煮制之盐融入鸡汤，样再汆烫食材候放盐。

火腿煮儿之捞。

热量唤醒鲜味物质，以捞。

接放入海参。

泡海参烫太久，几秒钟，间太长容易把海参胶质煮，口感降。

海参捞，再依次花菇、鲜笋片、瑶柱、青豆、鸡腿肉、虾仁等食材烫遍。

食材烫完，再放入鸭胗。

鸭胗腥臊味儿，以放最。

食材全部汆烫，林旭开始给食材改刀。

海参竖直切条，再切四五毫米颗粒，瑶柱手撕细丝，样鲜味物质才彻底释放米饭。

谓瑶柱，实各贝壳类水产肉质比较紧实部位做干品。

味鲜美，口感密实。

名干品海鲜。

做扬州炒饭选头超八毫米优质瑶柱。

样鲜味更加浓郁，米饭掺口感更加密实。

接再除青豆外食材，比花菇、鲜笋、金华火腿以及鸡腿肉鸭胗等全部改刀切四五毫米颗粒。

葱切葱花放边备。

些配料准备之，林旭往碗打两鸡蛋，接再打四蛋黄。

蛋黄，鸡蛋才做美味丝状。

鲜味更加浓郁。

筷把两全蛋四蛋黄彻底打散。

完儿密漏再滤。

鸡蛋些白色膜状物质滤，样油候才结团。

把蛋液滤，林旭架炒锅，烧热放入勺冷油，滑锅倒，接再重新加入半锅食油。

开火，把油烧热。

油温九度左右候，把火调最。

做扬州炒饭最关键步——炸蛋丝。

蛋丝扬州炒饭普通蛋炒饭最重区别标志，份吃扬州炒饭必须蛋丝做。

林旭左手端滤蛋液，右手拿勺锅搅动。

像卖油翁样把蛋液高高举，微微把碗口斜点，让蛋液呈细丝样垂落锅。

蛋液入锅，勺搅动，迅速随锅热油旋转变细丝状。