不装了，我是厨神我摊牌了！ 第321节
不装了，我是厨神我摊牌了！ · 馋嘴小猫咪
烤全羊美食，光步骤繁琐，很门。
比烤候，木炭放羊正，热量太集，把羊肉烤糊。
且烤制候羊油滴落，让木炭火，导致热量更高，羊肉糊更彻底。
想烤金黄酥脆羊肉，需把木炭放烤架托盘两侧。
样热量散，烤羊肉才受热均匀。
验烧烤师傅，甚至烤盘正间位置放置长条形托盘，放些清水。
样羊油滴落，四处迸溅引燃木炭。
且清水受热蒸产水蒸气，让羊肉增加水，避免被烤干硬。
“感觉麻烦吖！”
沈宝宝围林旭旁边，儿递木炭，儿帮拿打火机。
很明显，丫头找候玩火快乐。
林旭团卫纸倒些食油，塞果木炭打火机点燃。
久。
木炭被引燃。
等木炭烧之，贴烤架托盘两侧堆长条。
顺便再拿长条形推盘接满水放。
弄完些。
羊肉表水已吹干。
林旭厨房，往碗放些蜂蜜、麦芽糖以及红浙醋，筷搅拌均匀，把麦芽糖搅化，份最简单脆皮水算制完。
晾干水羊放托盘。
刷蘸脆皮水外外刷遍。
抹脆皮水候，表弟表妹开台四轮电动通勤车跑。
向表哥林旭表嫂沈宝宝问，几便举手机，再次拍摄。
昨动态让收获波点赞关注量，眼焦点，以今拍更认真。
抹完脆皮水，林旭提整羊，重新摊烤叉。
“表哥，为什直接烤啊？”
“直接烤话，脆皮水吸收，被羊肉水冲掉，让羊肉表颜色均匀，吃口感。”
实，真讲究，脆皮水根本刷遍，晾干接刷，反复刷遍，样烤肉才红润油亮，酥脆口。
久，羊肉再次晾干。
林旭把整羊肉皮朝放托盘，随即烤叉放。
铁丝顺羊脖脊骨穿，把羊颈骨牢牢绑烤叉，绑羊拉扯，让羊肉尽量现褶皱。
铁丝穿羊胸椎，样绑烤叉。
接腰椎尾椎。
整条脊骨绑四铁丝，才让羊肉烤制候滑脱，扭曲，变形。
脊骨绑，林旭两表弟帮助，四根羊腿绑烤叉。
最，铁丝穿肋骨绑。
整羊才算彻底烤叉形整体。
抬烤叉外，放烤架第格，利火开始烤制。
之以选火，因为样够快速把羊肉表烤微微焦，水牢牢锁羊肉，让烤羊肉更鲜嫩美味。
烤程，缓缓转动烤叉摇杆，速度太快，否则延长烤制间，导致羊肉脱水。
但直动，样造熟均。
“让让，最擅长做步啦！”
急切想增加参感沈宝宝，动请缨求做步。
吼吼！想参菜制机，必须朋友圈炫耀波。
她手转烤叉手柄，手拿手机录制段视频，朋友圈：
“第次婆婆，想做菜表现己，知婆婆爱吃什菜，简简单单烤羊叭！”
。
太熟纷纷点赞，觉沈佳悦厉害，居连烤全羊做。
但熟悉她，则另画风。
陈燕：悦悦脸皮越越厚啊，转两手柄做？
吴欣：老板娘玩候注意点，别烫伤。
耿乐乐：直以为悦姐脸皮很薄，现，草率。
沈富：闺女别乱动旭东西，，设备间丢把锁，哪吗？
韩淑珍：咋表现己啊？
……
些评论，沈宝宝皱皱鼻。
居怀疑技术，今非参菜！
嗯，等儿烤劲儿朋友圈群放毒，馋死！
她正美滋滋想候，旁边姑表妹石茉莉便凑：
“表嫂表嫂，让试试咋样？”
“吖，给。”
很快，表妹石茉莉朋友圈条动态：
“表哥带京城表嫂回老，为表示表嫂欢迎，亲厨做烤全羊，想吃吗？”
她之，轮陈媛媛弟弟陈少康童鞋：
“次意显摆做烤全羊手艺，乖乖嘞，吃瘾，连表哥带表嫂京城赶吃，次再乱炫耀厨艺，累！”
接姑勋：
“觉烹饪难件，哪怕烤全羊呢，简单烤已，但愣，连表哥特意带表嫂京城赶找，些啊，果靠努力，赋！”
很快，亲戚孩挨儿遍。
文案越越离奇。
林旭阵语，现，业真太少啊！
等羊肉表变油润，并且微微黄候，端提准备色拉油，均匀羊肉表抹层。
抹完再次烤叉升高格，利火把羊肉慢慢烤熟。
样低温烤制，够让羊肉水最限度保留，吃更加鲜嫩汁。
抹油之，表弟表妹第轮文案开始。
林旭打扰，走边，拨通师兄谢保民电话，询问蘸汁羊肉煮肉式。
“很简单啊，顺羊肉纹理把羊肉开，掉肌肉囊膜，冷水锅，放入芹菜洋葱胡萝卜，样腥效果比什调料强。水开撇浮沫，往锅加入碗冷水，水开继续撇浮沫，反复五次，水彻底变清澈放入白芷白寇白胡椒，火煮钟。”
果简单！
谢保民完突问：
“连蘸汁做，连懂吧？”
林旭笑：
“懂，搞明白煮久，怕煮。”
“钟关火，钟捞，晾凉切片，吃之把煮羊肉汤烧开，把切羊肉焯，样吃最美。”
林旭总算知沾汁羊肉做。
挂断电话，厨房，水盆浸泡羊腿捞，准备制。
羊腿肉按照纹理剔，接按照师兄讲解程，把包裹羊肉囊膜掉，样羊肉吃口感更，吃嚼动筋膜。
“旭，羊腿骨？话熬汤，回头管做泡馍煮烩，味儿非常。”
“姑父，熬汤吧。”
林旭清理囊膜羊肉块块丢锅。
接放入切胡萝卜片芹菜段洋葱，切开火煮制。
趁煮羊肉功夫，开始做次比赛做次卓越级蘸料，蘸料提做腌制儿味儿更。
正忙活候，锅水开。
勺把浮沫撇，约莫干净接盆冷水倒。
步话叫“砸”。
冷水把肉血沫杂质砸，样肉口感更，香味更足。
盆冷水，锅水顿再沸腾。
但随水温升高，些细浮沫再次漂浮。
再次撇干净，继续冷水砸。
果第五遍，再浮沫现，甚至连煮肉汤之浑浊，变清澈。
依次往锅放入白芷白寇撮整粒白胡椒，把火调，开始煮制。