不装了，我是厨神我摊牌了！ 第388节

嗯，新店开业别墅住。

以趁几忙，尽给改善活。

省岳父被减肥瘾岳母带吃减肥餐，原本快乐老沈快被减肥餐搞抑郁老沈。

脆皮水调，做烤乳猪调料全部准备妥。

郭卫东冷库提宰杀干净乳猪放工台托盘，冲林旭：

“既做烤全羊，烤乳猪改刀由吧。”

林旭拒绝。

正想做烤乳猪改刀跟烤全羊什。

“先把猪头巴处劈开，把猪脑挖，免烤候四处流淌，破坏乳猪卖相。”

林旭听，立马乳猪肚皮朝摆托盘。

抓菜刀，顺腹腔切开缝隙把乳猪巴剁开。

整猪解技手，以猪身切砍很寸，伤猪皮，毕竟乳猪玩意儿基本吃脆皮已。

猪脑壳破开，勺猪脑挖。

乳猪猪脑很嫩，打鸡蛋撒点葱花放蒸锅蒸，简单淋点抽，味极鲜美。

惜儿顾些。

林旭抓菜刀，顺乳猪颈椎向砍，直砍尾椎部位。

跟做烤全羊样，乳猪脊椎头尾砍断，仅为切断神防止炙烤候抽搐，最重，样够让猪肉快速烤熟，让乳猪摆更漂亮造型。

嗯，跟烤全羊完全趴烤架，乳猪需让猪皮完全绷紧鼓，最外皮饱满圆柱。

脊椎砍断，造型很难做。

脊椎砍断，郭卫东提，冲林旭竖拇指：

“林师傅刀工真，砍恰处，点伤猪皮。”

烹饪门通百通技艺。

烤全羊技打底，再加掌握整猪切割基础烹饪技，林旭步做快。

“接猪腿割开，掉猪腿肩胛骨。”

肩胛骨部位阻碍乳猪型，以剔，剔掉之靠近颈部肋骨掉几根，为便烤制。

接林旭郭卫东指点，腿骨肉挑开，再肋骨根根打花刀，便烤制腌制。

接肉厚部位依次打花刀。

仅让乳猪腌制更加透彻，让猪肉烤制候流余油脂水，让乳猪吃更美味。

全部做，猪腹腔内均匀撒层乳猪盐。

撒之手细细揉搓遍，让乳猪盐充渗入猪肉。

接放入乳猪酱，样涂抹均匀，让酱料粉料完全封猪肉，样腌制猪肉更加入味。

外涂抹遍，放托盘开始腌制。

“郭总厨，需腌久啊？”

“半足够，等腌透教叉烫皮，做烤乳猪必少步骤。”

完，郭卫东厨别区域巡视。

跟客稀少号楼样，号楼每少客订餐，以郭卫东像谢保民样甩手掌柜，四处巡视，防止菜品现翻车。

郭总厨真想教啊……林旭郭卫东背影感慨句，随即向旁边抱手机玩谢保民。

提交换师兄吗？

儿咋完全动衷啊？

觉己啥情，正处嫂次热恋，导致工夫啊？

林旭敢问，霸瞅渣眼神师兄几眼，随即冷库提乳猪，重新练习改刀。

现食材，随以请教高手。

习机，哪怕烹饪习卡呢，把握住。

半间晃。

郭卫东回，林旭腌，忍住点头：

“赋高，再加肯努力，哪功理啊。”

拿长叉钩叉。

长叉手工转动烤乳猪，钩叉则往吊炉挂。

先练习长叉。

郭卫东提叉猪尾巴开始叉。

先穿猪腿，再穿肋骨，最穿腿猪肘部位。

穿根长条形木顺乳猪脊柱竖直放，接再拿两根木条，别插腿腿位置，让木条卡住钢叉，正顶住木。

样骨头顶钢叉，钢叉顶木条，木条顶木，乳猪脊柱被顶撑全身，原本趴托盘乳猪样被撑饱满鼓胀。

“长叉样撑，短叉话向相反，因为挂，猪头朝，烤猪油破坏乳猪卖相。”

号楼适合长叉烤明火炉，以郭卫东拆掉换钩叉。

林旭提另头腌乳猪，先试试长叉，试试短钩叉，算把门路给弄懂。

接该烫皮。

步为让猪皮舒张鼓，并冲掉表腌料，防止烤候糊化影响卖相。

烧锅水，冷却七八度，勺舀水往猪皮淋，直淋猪皮变硬为止。

淋擦干表水，挂通风晾儿，表水彻底吹干，开始涂抹脆皮水。

“抹脆皮水候，猪皮保持干燥，烤色泽均匀，影响整体卖相。”

林旭郭卫东样己腌头猪样烫，样挂通风吹干，拿刷均匀猪皮刷层脆皮水。

为让烤乳猪卖相更，需刷遍。

遍挂通风重新晾干，候才放烤炉烤制。

温度随调全动烤炉，做烤乳猪挺便，设温度管，吊架甚至带动旋转功，连翻翻。

但别墅玩意儿，林旭奇问郭卫东：

“郭总厨，果木炭院烤制话，需怎操啊？”

“需抓烤叉停旋转，另外乳猪跟木炭保持半米距离，千万别靠近，乳猪娇嫩，很容易烤糊。”

正候，终跟老婆调情完毕谢保民提醒：

“木炭烤话耐，刚开始钟基本啥变化，但该转转，偷懒，乳猪色均匀。”

郭卫东些诧异问：

“烤乳猪啊？之跟换什啊？”

谢保民笑：

“肯啊，东西屁难度，师弟，以才让教教。”

“为啥己教呢？”

“闲闲嘛，给找点儿做，网，闲容易问题，为。”

郭卫东：“……”

信信老钢叉攮死！

儿号楼最忙候，狗东西给添乱。

“郭总厨您消消气，别跟师兄般识，等儿给您做清水芙蓉，头尾做遍，保证您。”

林旭怕郭卫东真抓钢叉照师兄肚，便赶紧拉住两。

四钟。

吊炉打开，股闻香味飘。

特制铁钩挂乳猪钩叉向外挑，颜色红润油亮满香味乳猪烤。

两乳猪全提，趁热掉钩叉浸满油脂木。

乳猪摆放盘。

林旭忍住赞叹声：

“乳猪太棒，郭总厨手艺真。”

郭卫东意：

“想保持脆感话，以表抹层芝麻香油，样算凉，外皮酥酥。”

正候，谢保民拿菜刀乳猪身刮，咔咔酥脆声听很诱。

“怎样师弟，听吗？”

“听。”

“听吃！”

完刀乳猪剁两半，半放知什候准备打包盒，冲林旭郭卫东：

“继续啊，给老婆送点吃。”

林旭：“……”

注意点腰啊师兄。

别操劳度！