不装了，我是厨神我摊牌了！ 第400节

为留，甚至找车仔徐新华情，让车仔纪体“江湖打打杀杀，情世故”含义。

钟，林旭热水浸泡猪皮捞，拿新刷开始刷洗，尽把喷枪灼烧黑点洗干净。

免影响菜品最终品质。

猪皮洗完，再把已泡透肘捞，钢丝球擦洗干净，样清水淘洗两遍。

全部忙完，开始给肘改刀。

做水晶肘，肉煮烂，嚼头，为防止肘熟均造口感缺失，做候需把肘切开，骨头剔。

样肉快速熟，骨头放锅底，让煮肉变更香。

林旭拿菜刀，车仔提己菜刀走。

“老板，需把骨头剔吗？”

“，剔，等儿垫锅底，样煮肉吃更香。”

车仔剔骨头手比较笨拙，林旭：

“肘肉最薄刀，刀刃贴骨头切，接顺骨头把筋膜切断，样把骨头剔。”

幕旁边几早班帮厨满脸羡慕。

真愧林记号员工啊，老板居亲教剔骨，伙跳槽，厨师长已板钉钉儿。

唉！

真羡慕啊。

把肘骨头全部剔，跟猪皮块儿放汤桶，接加入半锅清水，放入些料酒，开始焯水。

做水晶肘，步少。

把肉血水全煮，做肘才色泽洁净，口感清凉劲。

等锅温度，水浮沫漂。

林旭拿勺站灶台，慢慢打浮沫，直等锅水彻底烧开，浮沫才逐渐变少。

钟，把锅已煮透猪皮捞清洗。

至肘需再煮儿，等肘彻底焯透才锅。

猪皮清洗干净，反刀刮，尽掉猪皮残留油脂，否则影响菜品卖相，严重甚至肉汤凝固尴尬情况。

肉皮清洗干净，菜刀切细丝。

切之放边备。

候锅肘已煮差，筷扎血水渗，漏勺肘肉全部捞。

捞把锅肉汤重新烧开，切丝肉皮倒次焯水。

样猪皮更加洁净，做水晶肘颜值更高。

重新焯水，把猪皮捞冲洗遍，放边备。

接，林旭骨头肘温水重新洗净。

冲洗肘管肉皮肉，变白少。

原本红色瘦肉甚至变浅粉色。

血沫被煮表现。

把汤桶水倒掉洗干净，洗净骨头摆桶底，再把肘摆。

加入肘清水，重新开火煮制。

很快，汤桶水被烧开。

林旭撇浮沫，接放入准备碗葱段，碗姜片把花椒，再往锅放入半炒勺食盐。

煮肘料齐。

“别花椒料放吗老板？”

“放，菜吃肉香，香料影响肉味。”

做水晶肘，避免任何染色调料香料放，幅度影响菜品颜值。

忙完些，店早饭已做。

林旭端带班厨师蒸晾凉鸡腿楼，正睡觉墩墩闻肉香，顿副猛猪山架势屋钻。

“喵呜——”

“饿吧？赶紧吃吧。”

墩墩顺服务台走，先礼貌脑袋蹭蹭林旭胳膊，才低头开始吃肉，副懂乖巧样。

趁它吃肉功夫。

林旭回区，楼，钥匙打开房门。

卧室某懒猪貌似呼呼睡。

走，脸宠溺拍拍毛毯露白皙肩膀：

“宝宝，吃早饭，等儿班吗？”

沈佳悦翻身，睡意朦胧揽住林旭脖：

“唔……本宝宝被床封印啦，需亲亲才解除封印。”

林旭她额头脸各亲口，笑问：

“够够？”

“够够，差万八千呢。”

林旭：“……”

伱孙猴吗？

抬手撒娇宝宝翘臀拍：

“赶紧床，灶煮肘呢，再回煮头。”

听吃，床沈宝宝立马坐：

“旭宝，帮衣柜拿套干净内衣，再拿件皮卡丘短袖牛仔裤……早吃什呀？饿。”

“米南瓜粥、葱油饼、酱肉包，糖醋萝卜丁凉拌猪皮。”

“哇，听很吃样……”

她床卫间洗漱番，接穿双猫咪造型五指袜，再登双白鞋，两口便门。

回店，两块儿吃早饭，儿灶肘已煮透。

林旭把火关掉，随即肘锅捞，趁热给肘改刀。

煮肘颜色白净，散浓郁肉香味，改刀候沈宝宝甚至偷偷捏块尝尝。

“肉吃劲啊，且香味浓，点像做沾汁羊肉。”

肘煮半，煮太久，做，真跟煮断吃蘸汁羊肉挺相似，且儿肘确实以蘸汁吃。

做水晶肘话，差步很重环节——蒸。

水晶肘菜，懂听知利皮冻让肘层闪亮色泽，以才水晶称呼。

但水晶随随便便。

需火蒸制，把猪皮胶质蒸透明汤，凝固才形水晶效果。

煮话，汤变浑浊，水晶效果差截。

林旭肘切宽些条，随即再切块，全部切之准备肉皮端，准备装碗蒸制。

碗蒸，水晶肘特色。

样做处防止肉汤变浑浊，肉越少，变浑浊概率越，水晶效果越明显。

另外样蒸，便售。

份碗，肉寡保证，避免装盘候肉冻比例统、导致顾客闹意情况。

碗底放撮猪皮冻，接抓把切肘肉放，最再铺层猪皮丝。

放候注意量，碗肉低碗边沿，肉皮跑外，影响最终卖相。

把肘肉皮碗碗装，再最放些切片葱姜，量太，腥。

些全准备妥。

林旭架炒锅，准备熬点花椒水。

水晶肘菜，水晶源。

锅加入半锅水，水放入食盐花椒，熬煮儿让盐化开，让花椒味渗入水。

接花椒捞。

关火，煮花椒水依次添碗，把碗加九满。

全部加满，碗碗带汤肘肉放蒸房蒸架，开始蒸制。

“简单啊，哪教做吧？”

沈宝宝拿块葱油饼，边吃边完全部操。

林旭想想拒绝。

把水果酪做功已，咋喜欢越级挑战呢？

想想水晶肘虽做繁琐，但以做水晶皮冻嘛，步骤简化，食材简化，但效果却跟水晶肘样彩。

想：

“回头指点做水晶皮冻吧，做效果逊水晶肘，等次亲戚块儿吃饭候以露手给。”

沈宝宝听兴趣：