不装了，我是厨神我摊牌了！ 第396节

原本想把水晶肘压猪头块儿做。

但既今肘算，明早再做，水晶肘相快点，耽误明午试营业。

“旭，钥匙哪？”

女婿楼忙，韩淑珍立马喊住。

午口逛街，给林旭买堆衣服鞋袜，立秋，虽挺热，但秋季衣服该买买。

“楼服务台第抽屉。”

“等儿把衣服给送，顺便楼休息，岳父听喝酒哪，陪。”

正揉肚感叹饭菜美味陈燕瞬间现，光妹夫表妹撒狗粮，舅舅舅妈杀狗虐狗本挺强。

但她解……

为什杀狗虐狗候背景板呢？

换吗？

气陈总吃碗米饭。

拿虐狗，吃穷！

楼，徐新华卤品部两帮厨刚吃完午饭。

“给腾锅，卤俩猪头，做压猪头试试。”

压猪头？

徐新华奇问：

“候才吃菜吗？咱准备菜？”

“，先卤俩猪头试试，明销量咋样，话以跟鸡爪样为店招牌。”

相卤猪头，压猪头猪皮猪头肉压豆腐块步骤，样做猪头肉口感更紧实，切卖相更。

且两层猪皮，包裹卤透彻猪头肉，正间吃脆脆猪耳朵。

菜居吃几口感，绝猪头肉花板。

正候，车仔两帮厨提猪头猪皮送。

猪头白白净净，外已被处理干净，猪皮直接机器刮片猪皮，丝油脂。

徐新华接之：

“老板别管，收拾，旁边指点。”

林旭跟客气，边开始检查做虎皮鸡爪卤汤卤鸭黑鸭卤汤。

两汤月冷冻。

两徐新华林旭授意重新加卤料高汤熬两遍。

熬制候放几块肥肉膘。

让卤汤总算恢复冷冻水准。

卤品部，但被徐新华收拾非常整洁，墙挂卤品部规章制度。

比管什情况，卤汤每熬制半以，防止腐坏变质。

管什情况，食材收拾干净，马虎意，更敷衍。

另外特别强调，整卤品部24监控，旦现违规操为，轻则扣除工资，重则予以开除。

违为，立即扭送派。

刚开始些规章制度候，林旭觉些题做。

但仔细想想，卤肉真食品安全重灾区。

什违规使硝或食品明令禁止添加剂，使腐臭食材等等，每堆类似报。

徐新华谨慎。

驶万船嘛。

久，两猪头已被收拾妥。

猪头颌已被卸掉，颅骨被劈两半，猪脑已挖，儿正盛旁边碗。

至耳朵，已被连根切。

猪耳很深，需把耳朵切开才清理干净。

林旭：

“焯水吧。”

猪头猪皮需焯水，焯水再把受热冒毛茬清理遍，样吃更放。

锅烧水，依次猪头猪耳猪皮以及猪舌头放锅。

林旭拿做卤肉高度白酒倒锅。

很快，锅脏兮兮浮沫现，勺浮沫打，煮钟，依次猪耳、猪皮捞。

等煮第五钟候，才关火，猪头猪舌头捞。

猪头猪皮刮净，猪耳朵猪舌头重新清理。

切准备绪，开始锅卤制。

原本林旭想卤鸡爪卤汤卤猪头呢，反正味差，甚至给卤鸡爪汤增加点香味。

但转念想，卖估计为店新招牌，便汤锅架灶，重新调锅卤汤。

卤猪头卤汤相鸡爪卤汤，糖辣椒少些，尤糖，卤猪头肉咸香口，以放太糖，提鲜目扔几颗冰糖。

少放糖辣椒，桂皮、八角、花椒、香叶、白芷、草果等香料需放些，因为猪头肉厚实肥腻，需加卤料量，味才渗入肉。

全部准备妥，林旭炒些糖色加，以代替颜色容易黑老抽。

把卤汤熬，先把比较难熟透猪头，每间隔钟入猪舌头、猪耳朵、猪皮。

样批次卤制，才让食材间熟透，更便压猪头操。

卤汤很快烧开，勺撇浮沫，调火，慢慢卤制。

做卤肉，火太，沸腾卤汤食材煮破，造熟透外已被煮烂情况。

火慢慢煮，让卤汤把猪头慢慢煨熟。

样卤肉卖相，吃更口感。

猪头卤，沈富已把饭吃完，顺楼梯，逗儿服务台睡觉墩墩，随即抽屉拿钥匙，往区送衣服。

吃饱狗粮陈燕打算开车附近羽毛球馆打儿球。

重新找回陈御姐魅力。

背景板久，总“老娘嫁因为长丑”理祟。

实际，陈总业，身材身材，再加张足够御漂亮脸蛋，现任何场合缺追求。

猪肉卤制需间。

趁空档，林旭提盒点部做黑糖沙琪玛隔壁超市。

刚门，爷问：

“旭啊，店装修吗？啥候开业啊，等吃手擀呐。”

林旭笑：

“明开始试营业，先让员工适应适应找找感觉。”

听明试营业，爷即：

“哟喂，给街坊，让明儿午店捧捧场，月吃手艺，几街坊惦记呢。”

咋找您啊，等您站长帮宣传呢。

爷知，等整条街全知。

至网，林旭跟强哥，明暂需太顾客，给员工缓冲间。

各部门磨合差，再宣传引流。

“爷，店己做黑糖沙琪玛，您帮把把关，以店每限量卖些，量，预。”

店做点放防腐剂保鲜剂。

为防止卖导致变质，以店准备采预制。

预再做，尽保证点新鲜。

“呦！手工做啊，让街坊邻居尝尝！”

，宣传员处。

林旭聊儿，便告别爷，回店。

儿锅猪头已卤制四钟，关火林旭泡钟，才卤汤食材全锅捞。

猪头肉皮红润，散浓郁香味。

肉已彻底煮透，捞候颤巍巍，仿佛果冻样。

刚捞猪头软，以赶紧趁热头骨拆，等儿降温猪头肉收缩，拆骨头变很麻烦。

拆猪头肉更加诱。

红润猪皮白色丰腴肥肉，放案板候，些肥肉甚至油脂渗。

肉食爱，简直太诱惑力。

红润猪鼻拱、酒猪耳朵，则更加馋。

但美味达最佳状态，需步加工，让口感味达巅峰状态，样才为猪头肉花板。

煮透头骨全部拆，林旭菜刀猪头肉切块。