不装了，我是厨神我摊牌了！ 第299节
不装了，我是厨神我摊牌了！ · 馋嘴小猫咪
林旭先让郭星海帮忙拿几肘，空闲灶台开始做冰糖肘。
今沈老太太，答应她冰糖肘兑现。
且按照沈规矩，每逢吃肘，冰糖肘订婚宴，老太太或许并完美。
紧皮、烧毛、清洗、焯水、炒糖色、高压锅煮制……
今，肘估计转半圈被哄抢空。
以林旭号高压锅压六根肘。
肘灶。
龙趸已彻底解完毕。
戴建利洗洗手，林旭儿忙，便笑：
“回儿开始做沸腾鱼吧？玩意儿实跟水煮鱼差，水煮鱼水煮，沸腾鱼全油。”
油？
炸鱼片吗？
戴建利拿块龙趸肉。
条之刀切毫米左右鱼片。
“师兄真，长，食材做沸腾鱼江湖菜呢，传，知少骂暴殄物。”
林旭奇问：
“鱼般怎做啊？”
“龙趸般清蒸炭烤，以椒盐、红烧、酥炸等等，高端食材，怎吃吃。”
把鱼切片之盛盆。
接开始调味。
“淡水鱼切鱼片，般抓洗遍，尽量减少泥腥味，但深海鱼算，洗遍，鲜味物质流失次。”
话候，往葱姜水加点食盐点点提鲜白糖，搅化倒鱼肉，反复抓拌几遍，让葱姜水滋味渗入鱼肉。
接再放入蛋清，抓拌浆放把玉米淀粉。
继续抓拌，让鱼片挂层薄薄淀粉，再倒点油，鱼肉腌。
趁腌肉功夫，戴建利旁边洗青菜抓把油麦菜两根香芹，稍稍改刀，便架炒锅。
开始做垫底菜。
锅加入点植物油，烧热把香芹倒，翻炒几再放入油麦菜，火炒至断，锅盛入盆。
“炒垫底菜火，样炒口感脆，更吃。”
戴建利怕林旭懂些，特意讲遍。
垫底菜放。
腌鱼片端。
把鱼片整齐铺垫底菜。
沸腾鱼水煮鱼最区别。
水煮鱼豆瓣红汤把食材煮断，再撒刀口辣椒浇热油。
沸腾鱼则直接把鱼片放盆，烧热油倒，利热油高温把鱼片煨熟。
两做迥异。
但味非常。
做之堪称饭神器。
“鱼片尽量别叠压，防止熟透，且样铺满层正整份鱼，比较标准。”
林旭点点头，暗暗记。
鱼片摆，戴建利重新架炒锅，锅倒入两勺菜籽油。
“沸腾鱼川菜演变菜，以做候，尽量川渝区常吃菜籽油，光放菜籽油够香，以再加点别。”
完往锅加勺猪油勺料油。
猪油增香。
料油增加复合型香味。
趁烧油功夫，戴建利准备半筐干辣椒段，另外半碗青花椒。
号楼打粤菜，菜式比较清淡。
通折腾，把帮厨之准备干辣椒段取走半，害几帮厨赶紧手忙脚乱剪刀开始剪辣椒段。
怕被领班挨骂。
锅油热。
戴建利：
“七热油温候，关火，把干辣椒青花椒倒，怕炸糊话，提酒把两样泡。”
完，把火关掉。
干辣椒段青花椒倒锅。
锅热油顿剧烈沸腾，浓郁麻辣味儿四散开。
戴建利勺锅搅动几，让花椒辣椒受热均匀。
股脑倒铺满鱼片盆。
热油再次沸腾。
夹杂股鱼肉清鲜。
倒油候，林旭默念声：
“使烹饪习卡！”
烹饪习卡立马被触。
“习象：戴建利。技为沸腾鱼烹饪技，否习？”
“习！”
“恭喜宿获完美级川菜创新菜品——沸腾鱼。”
错错。
居遍。
己跟戴总厨乐真缘啊。
正嘀咕候。
郭卫东皱眉走：
“老戴狗，烹辣椒花椒咋开油烟机呢？把厨房给呛……”
林旭回神，才意识厨房确实满呛麻辣味，附近厨师往外跑，边跑边捂嘴咳嗽。
显被辣椒给呛。
戴建利把手放锅放，笑：
“想给厨房增加点烟火气嘛。”
郭卫东：“……”
狗东西！
烟火气呛呆住麻辣味儿吗？
“既龙趸拆完，爬回八层狱！”
戴建利依笑嘻嘻：
“咋赶呢老郭，打算教林兄弟爆鱼片呢。”
郭卫东耐烦挥挥手：
“教，再让教，担把厨房给拆……旭，教爆鱼片咋样，想想？”
正吃瓜戏林旭：“……”
儿？
“，太想，正想识郭总厨手艺呢！”
第百九九章 爆鱼片！冰糖肘太吃！订婚快乐！
戴建利并离开。
嬉皮笑脸找谢保民宋海。
马吃龙趸。
才舍离开呢。
郭卫东叹口气，随即打开抽油烟机，并厨房专换气设备全部打开，才让厨房呛味消散少。
眼戴建利做沸腾鱼，冲林旭：
“狗东西虽跟师兄样让省，但手艺错，尝尝沸腾鱼，味儿应该很。”
儿盆油脂已怎沸腾。
油脂红润，散诱香辣味。
单味很诱。