不装了，我是厨神我摊牌了！ 第309节
不装了，我是厨神我摊牌了！ · 馋嘴小猫咪
“菜籽油太容易色，炸葱椒油颜色深，影响海鲜卖相。”
解释完之，林旭往锅加些花油。
打开灶头开始烧油。
油温热候，花椒倒锅，火慢炸。
等锅油温升高冒烟候，锅端开，随即把姜片放。
样既降低油温，避免花椒被炸糊，姜香味炸，并随油温降低融入油脂。
等锅油温降。
把锅重新放灶，开火，顺便斜刀切葱片放锅，低温油炸。
既把食材香味炸，变色。
“葱椒油炸，油脂颜色跟倒锅候模样，样才影响菜品卖相。”
等锅葱片变焦黄候。
林旭把密漏放碗，端锅油倒，滤油脂葱椒油。
至炸完葱姜花椒扔。
午做菜候放锅，让菜味更香些。
把葱椒油做。
油焖虾准备工告段落，以烹制。
林旭架炒锅。
先热锅凉油滑锅，防止虾煎制候粘锅，往锅放入勺食油，再放入半勺葱椒油。
搅拌，让两油混合。
接收拾虾挨儿摆放油锅。
“哎哟，烫手吗旭？”
“，别烫。”
“敢样，怕烫燎泡。”
“厨师怕烫，咱旭达境界啊。”
“文明厨师，怕烫？”
“乡村假把式，正规。”
“……”
亲戚言语聊，等林旭把虾摆，锅油温已彻底，虾被煎通红，浓郁鲜味锅飘。
林旭端锅轻轻转动，让锅油把虾煎。
猛翻勺，锅虾被高高抛，空翻之，再次落入锅，依整整齐齐码放，丝凌乱。
“哎哟手漂亮啊！”
“每次电视些厨翻勺羡慕，想咱翻勺。”
“早知刚刚录，吸引波点赞吗？”
“肯，旭网气高知。”
“文明？”
“倒，翻完赶紧把掉虾捡。”
“……”
正聊候，林旭开始讲点。
“虾翻之，勺挨儿把虾头部位稍稍挤压，把虾脑挤，让锅油变虾油，样煎虾更鲜。”
边边挤压。
很快。
锅原本金黄色油脂因为虾脑变红润虾油。
些虾油重新煎虾壳虾，让原本红润虾壳变更加红亮诱。
等虾两煎。
林旭往锅加炒勺黄酒。
根据锅虾量，加入碗水，勺半食盐把冰糖。
最再放入把姜末。
以盖锅盖焖制。
焖制候开火，防止虾肉被焖老，火。
“放葱吗旭？”
姑林红霞问。
“放，放葱话葱臭味，放姜末。”
“简单啊，回试试。”
“试试，，以拿手菜嘛。”
“旭几教做几菜啊，两老拿儿奚落，侄钓鱼台班，却连土豆丝炒。”
“，老切土豆丝比手指头粗。”
“老土豆丝炒糊糊，炒碎，咋办啊旭？”
“旭，切丝窍门吗？”
“……”
林旭哭笑舅妈姑姑，笑：
“刮丝器，买眼，刮丝清水淘洗几遍，把淀粉洗干净，样再炒口感更脆，容易炒糊糊……最重，次少炒点。”
亲戚菜感兴趣。
林旭干脆拿两土豆，麻利削皮切细丝，清水淘洗两遍捞控水。
接准备些干辣椒段葱花，再切点青红椒丝。
架炒锅，开始制。
锅倒入花油，等油热放些花椒，炸香味把花椒捞，顺便把干辣椒葱花丢。
炸香倒入土豆丝，翻炒两顺锅边淋半勺醋。
“放醋越早，土豆丝口感越脆，且放早醋酸味挥，菜剩醋香味，吃更美味。”
急速翻炒钟，烹入点抽，再放入食盐点点白糖调味。
最切青红椒丝放。
继续翻炒秒。
让料汁均匀挂土豆丝。
锅装盘。
“快啊，？”
“专业灶头火力强，最适合爆炒，做话量尽量少点，油烧热点，达爆炒效果。”
林旭把锅土豆丝盛几盘。
姑夫石文明姑林红霞立马端给亲戚边送。
“尝尝尝尝，旭刚抽间做土豆丝，闻味儿馋慌。”
正等吃虾亲戚想意外惊喜。
把盘端餐桌，尝尝土豆丝味，立马开始夸林旭做吃。
刘正宇尝尝，笑：
“粤菜讲究锅气，爆炒类菜品锅气失败产品，想林旭随便炒盘土豆丝锅气，手艺真错。”
旁边曾晓琪尝口：
“吃吃，想回林老板表功，让请吃龙虾呢，想提尝林老板手艺。”
她随口。
但隔壁桌陈美娟听，即林红旗吩咐：
“既曾记想吃龙虾，红旗吃完饭买些吧，今，咱买点，让尝尝旭做龙虾。”
尝儿做龙虾手艺呢。
趁机瘾。
听吃龙虾，旁边正吃皮菜炒鸡蛋沈宝宝即：
“妈您尝旭宝做龙虾，味超级棒，啊，现想想流口水啦！”
“晚让旭给做，做点，让儿媳妇吃瘾。”
沈宝宝即把脑袋枕陈美娟肩，撒娇似：
“谢谢妈，您真。”
融洽婆媳关系，亲戚满脸姨母笑。
谁想京城媳妇儿懂呢。
刚订婚叫妈叫顺溜。
反观老边，少花高价彩礼娶媳妇儿，结婚半改口比比皆，跟婆婆话“xx妈”“诶”，仿佛请回尊祖宗。
真比啊！