不装了，我是厨神我摊牌了！ 第447节

“全水产市场最条养殖鳄鱼，重九斤七两，宾利车备箱差点塞……”

啧啧啧，老丈追求毛病啥候才改改啊。

鳄鱼玩意儿越越吃，最选40－60斤，样鳄鱼头头，肉质嫩，鳄鱼最吃阶段。

再话，肉质开始偏老，口感差很。

等水开候，林旭厨房找超级盆，岳父沈富、姑父陈跃块儿抬鳄鱼放。

再解开鳄鱼嘴缠胶带四肢捆扎铁丝。

宰杀候捆扎，防止现意外，但现鳄鱼已彻底死透，连内脏被挖，必再捆扎。

水开，滚水浇鳄鱼身。

很快，些坚硬鳞甲便开始脱落。

林旭鳄鱼尾巴热水捞，架盆边沿，钢刷开始清理鳞甲，换厨师服戴厨师帽沈佳悦陈燕负责摁尾巴，防止滑脱盆。

鳞甲块块脱落，露白色鳄鱼皮。

陈燕奇问：

“妹夫，吃吧？”

“，些鳄鱼皮富含胶原蛋白，比甲鱼猪皮口感，等儿做让俩吃点。”

儿正需帮手手，忽悠俩干点活儿。

听富含胶原蛋白，两位美厨娘即精神。

帮林旭扶鳄鱼尾巴候，甚至动手扒拉被热水烫近乎脱落鳞甲。

鱼尾收拾干净，林旭半身鳞甲清理。

接鳄鱼重新抬工台，肚皮朝，钢刷把肚皮鳞甲清理遍。

全部清理干净，再热水烫，尽表皮鳞甲清干净，很快，条鳄鱼变纯白色。

像及色雕塑。

林旭菜板垫鳄鱼，先尾巴剁掉。

鳄鱼尾巴为两部，半段比较粗部位肉很厚实，加平活动量，比较劲，以适合红烧。

半段尾尖部位满胶质，更适合煲汤。

卸掉鳄鱼尾巴，整条鳄鱼体积顿少半。

接林旭鳄鱼头剁，鱼头部位少肉，加鳄鱼舌头，以剁候，尽带些颈肉，等儿剁椒鱼头式蒸制。

鳄鱼头做菜品般为讨彩头，桌候把鳄鱼嘴巴撑，再取霸气点菜名，比霸王鳄鱼头之类。

头尾安排完，再剁掉鳄鱼爪尖，卸掉四肢。

鳄鱼爪仅厚实，且富含胶质，烹制，口感逊熊掌。

四条鳄鱼腿头硕，林旭打算做两留两，冻冰箱，等以馋再拿做吃。

头尾四肢，剩鳄鱼腔体。

现把鳄鱼腩掉，部位肉最嫩，以爆炒，以清蒸，甚至以做刺身。

吃惯肉，林旭嗜，以刺身算，更喜欢把肉做熟吃。

腩肉切再肋排剔掉。

鳄鱼肋排细嫩，肉质细腻，适合腌制直接油炸，做蒜香鳄鱼排或椒盐鳄鱼排，以豉汁腌锅蒸，做豉汁鳄鱼排。

“才现鳄鱼肉跟牛蛙肉很像，粉粉白白，像猪牛羊肉样满血红色。”

陈燕摸摸鳄鱼肉，觉肉非常细嫩。

细嫩肉，吃长肉很细嫩吧？

她儿已开始憧憬吃完鳄鱼皮肤变更气色变更棒样。

嗯哼，虽身材比表妹，但皮肤气色，咱跟臭悦悦比比。

“燕宝啊，饿先吃点别垫巴吧，别搁儿摸鳄鱼肉流口水。”

沈佳悦嫌弃嘟囔声，感觉表姐像头猎物科莫龙，伙，现原形吗？

陈燕抬穿高跟鞋腿轻轻踢表妹。

“才流口水呢，觉些肉嫩，等儿该怎制比较。”

肋骨剔剩脊骨背鳄鱼皮。

林旭菜刀麻利背部鳄鱼皮剔，块皮以煲汤，以做皮冻，以干辣椒爆炒。

反正猪皮怎吃，鳄鱼皮怎吃。

陈燕为转移注意力，奇问：

“妹夫，市场些割鳄鱼肉以买吗？”

“以，清楚，别买蜥蜴肉，据些农贸市场拿巨型蜥蜴肉冒充鳄鱼肉卖。”

沈宝宝听顿乐。

刚刚己把表姐猎物流口水科莫龙呢，想旭宝巨型蜥蜴。

概传灵犀吧？

她原本打算陈燕嘚瑟把呢，但想想算，燕宝眼，周围全菜刀，万她暴走咋整。

唉，像懂照顾别情绪女孩真越越少呢，旭宝赚啦！

林旭鳄鱼部位全开，先两条鳄鱼腿塑料袋装放冰箱冻。

开始给鳄鱼改刀。

先把肋排斩切块，半豉汁葱姜拌腌制，另半则放入葱姜干辣椒以及抽料酒食盐白糖等调料腌制。

等肋排腌透，半锅蒸半锅炸。

样才最限度品尝鳄鱼排骨美味。

处理完肋排，开始处理它部位。

该浸泡浸泡，该腌制腌制，该改刀改刀。

全处理之，林旭开始收拾鳄鱼内脏，顺便让柳阿姨等开始准备做全鳄宴配菜。

比姜末蒜末，葱花香菜，以及青辣椒红辣椒洋葱木耳等等，些配菜必须放。

但放显更。

安排完些，林旭先把鳄鱼肺、鳄鱼肝鳄鱼放流动水浸泡，再鳄鱼胆取等儿煲汤。

至腹腔些块脂肪，另外找盆浸泡。

等儿做菜之先熬些鳄鱼油，鳄鱼油烹饪些食材，让鳄鱼鲜香味儿更加浓郁，菜品口感更加油润香滑。

内脏门别类安排，林旭开始清洗鳄鱼肠。

美味食材，鳄鱼肠柔嫩弹牙，做众，今林旭打算爆肥肠技爆些鳄鱼肠，让尝尝食材美味之处。

至剩，直接做干煸算。

忙活候，沈富正背手，满红光向亲戚炫耀：

“劲儿跟抬杠鳄鱼鱼，鱼何？碰女婿，被安排明明白白嘛？”

哼哼，名字带鱼字，女婿管辖范围内，办处理！

第百六五章 鳄鱼肉真太吃辣！魏师傅，晚送回吗？

厨房，听老丈夸己，林旭奈何叹口气：

“老丈动动觉女婿第态，设塌房早晚……果粉顶黑啊。”

打算趁积，把各项基础烹饪技兑换，省被老丈铁粉刺客给刺。

卖鳄鱼贩相比较贴，已鳄鱼肠翻遍，并初步清洗。

儿林旭需按照洗猪肠式，粉、食盐、食油清洗几遍。

至做爆部，需专门苏打清洗遍，增加鳄鱼肠脆感。

收拾妥，林旭开始制。

水浸泡鳄鱼油提切麻块放炒锅，再把锅端灶，加入碗清水开始烧。

熬动物油脂套路基本样。

切块放锅加清水熬制，让水慢慢蒸，让脂肪块油脂慢慢熬。

等水彻底熬干，油脂已被熬香味。

“呀，什？”

沈宝宝现己喝口水功夫，灶已架油锅，满鳄鱼白脂肪块。

“熬鳄鱼油呢，等儿以尝尝鳄鱼油油渣，应该比猪油渣吃。”

鳄鱼猪油油腻，加本身富含浓郁鲜味，味应该算猪油鸡油结合，鲜味香味。

油脂炒菜，别鳄鱼肉，哪怕把最普通青菜呢，让食欲振胃口开。

熬鳄鱼油程比较漫长，且相安全，以林旭把活儿交给沈宝宝负责：

“什候些油渣被炸金黄色什候叫，继续等，放，些油越熬越香，熬坏。”

虽熬鳄鱼油光守，需做别。

但却让沈宝宝很强烈参感。

她甚至特意拍段厨房忙碌视频群。

“今旭宝块儿做全鳄宴，机请吃呀！”