不装了，我是厨神我摊牌了！ 第417节

且相蹄筋，猪皮做颜值低水晶肘水晶皮冻。

以换猪皮吧。

想冲车仔吩咐：

“两猪皮候几箱啊，准备做点水晶皮冻试试。”

嗯，光做，沈宝宝姨甚至。

俩话，估计跟次做水果酪样，拼命享受烹制美食程，候猪皮量直线升。

以备点，免影响店正常使。

第傍晚。

羊肉烤炉慢慢转动候，黄老板店订购散养鸡送。

“林老板，烤全羊居声，等儿，请师兄搓顿。”

老黄今五岁，为京城酒楼饭店高端食材供应商，稳客户群体己。

比现，听店烤全羊之，立马订购。

打算烤全羊宴请钓鱼台众总厨。

样既支持林记意，维护钓鱼台总厨关系，箭双雕属。

林旭：

“问题，明晚给伱留。”

黄老板送几山散养鸡，概七八月左右，头虽算特别，但很匀实。

明鸡速。

袋拿，鸡身温热，明刚宰杀送。

些鸡放水浸泡，洗掉余血水，顺便容易收拾干净鸡爪、鸡冠、鸡脖等部位再重新清理。

趁浸泡鸡肉，温水泡些土豆粉条。

东北炖菜，基本咕嘟点粉条，既吸收汤汁，让锅食材更加丰富。

今泡粉条点，因为听午吃鸡炖蘑菇，宋甜甜午甚至少吃碗米饭，特意交代林旭放点粉条。

她话：

“粉条鸡炖蘑菇根本吃东北味儿！”

土豆粉条泡，林旭黄老板脑袋打包票榛蘑拿。

榛蘑东北特产蘑菇，般做干品食，干制榛蘑跟茶树菇些相似。

但味，比茶树菇更鲜美。

东北菜，榛蘑位很高，很菜品放入榛蘑，味立马跃升台阶。

把干榛蘑放盆，加入清水抓洗几遍，尽掉榛蘑伞盖杂质。

抓洗候，旦抓洗黄色汁液停止，榛蘑鲜味物质，洗掉话，炖鸡味差些。

把榛蘑控干水，重新放盆，温水泡。

忙完些，鸡浸泡差。

林旭水捞，放菜板开始斩块。

做鸡炖蘑菇，鸡块太，体现东北豪气，反透露股气。

但太，太容易熟透。

般情况，斩切核桃正合适。

先切掉鸡脖鸡头，斩切之放盆，再鸡身顺脊背剁开，把鸡均匀两瓣，最全部斩切均匀肉块。

切再切点片姜葱段，准备几颗八角，做鸡炖蘑菇需食材准备。

正准备做，魏乾凑。

奇问：

“林旭，做鸡炖蘑菇非放榛蘑吗？般香菇？”

“，己吃讲究，放香菇完全以。”

“土豆粉条，换土豆块儿？”

“以……甚至把葱姜换青红椒切块，样做山东名黄焖鸡。”

旁马志强附：

“土豆块切点儿，鸡块儿点，炖再煮点裤带，西北名盘鸡。”

魏乾：？？？？？？

俩唱搁儿相声呢？

林旭拿口铁锅放灶，准备开始烹制东北菜。

之以铁锅，因为今菜量点，般炒菜锅根本盛。

另外做东北炖菜，铁锅总觉做正宗。

锅倒入东北区比较流豆油，油热放入葱姜八角蒜炸香味，接灶火调最，倒入剁鸡块。

鸡炖蘑菇跟山东炒鸡很相似，烹制候焯水，剁鸡块直接放油锅煸炒，高温热油最限度炒鸡块水。

样烹制求，使菜选择现杀鸡。

假冷冻鸡，效果打折扣。

且冷冻鸡焯水话，吃放。

步耐，需煸炒儿，让鸡肉异味随肉水蒸气挥。

直炒锅油脂重新变清澈，才步操。

“估计山东闯关东，把炒鸡带东北，根据东北寒冻特性，加入采摘干制榛蘑粉条。”

魏乾林旭操，顿像样析。

，林旭觉鸡炖蘑菇跟炒鸡做确实挺相似，尤，几乎模样。

锅鸡块炒噼啪响，并且油脂重新变清亮，林旭顺锅边烹入料酒，等酒气挥，再次烹入抽、老抽以及两勺增加底味食盐。

重新把锅鸡肉翻炒，让老抽颜色均匀挂鸡块，接泡榛蘑放锅，再泡榛蘑水倒锅。

盆水倒完，剩底儿倒掉，防止盆底沉淀沙。

今，放粉条，光泡榛蘑水点够，以林旭加两碗水，让锅水鸡块。

接盖锅盖，开始炖煮。

散养鸡跟养鸡场速鸡样，速鸡肉质松散，稍微炖煮烂糊，散养鸡炖半肉紧。

林旭把灶火调火，准备先炖半再。

做鸡炖蘑菇，粉条放太早，汤汁被吸收，粉条很容易糊底。

等鸡肉炖差，并且准备收汁候泡软粉条放，让粉条把余汤汁吸收掉，粉条正滑溜劲。

四钟，鸡肉已炖位。

掀锅盖闻榛蘑特鲜香味儿鸡肉鲜美。

两结合，闻让馋慌。

林旭泡软粉条捞，倒入些老抽搅拌，给粉条色，样更食欲，掀开锅盖，粉条放入锅。

火炖煮。

炖候断晃动铁锅，防止锅底粉条糊底，为加速水蒸。

等锅汤汁收剩点点，锅装盆。

红润鸡块，油亮粉条，以及吸饱汤汁涨榛蘑，全散浓郁诱香味。

愧东北四炖啊，味真叫绝！

今菜量比较，正盛盆。

刚盛，宋甜甜现厨房门口：

“老板，？等吃呢。”

魏乾挑盆粉条递给她：

“午让加点粉条吧？盆最，端走吃吧，够记吃啊，概率吃完。”

“，谢谢魏师傅。”

“谢啥谢，林记，赶紧吃吧。”

魏乾虽块头，但身肥肉，跟身材壮硕啥赘肉宋甜甜几乎完全相反。

以宋甜甜，魏乾满脸羡慕。

咱啥候练满身肌肉步呢？

厨房边准备妥，开始吃晚饭。

儿岳父口陈燕已楼卡座等，林旭端盆鸡炖蘑菇，沈富忍住吸吸鼻：

“姑爷登门，鸡断魂，咱正相反，让姑爷吃养鸡，反蹭姑爷饭。”

林旭笑：

“千万别，您儿吃饭荣幸，您，顾客觉饭菜难吃连尝呢。”

话口，沈富高兴即想杯白酒。

惜今开车，且昨晚刚因为喝酒被韩任教训，以老沈志奈砸咂嘴，端米饭吃。

“哇，粉条真吃！”

沈佳悦喜欢吃粉条，林旭刚把盆放她夹筷粉条放米饭，像嗦粉样把粉条吃。