不装了，我是厨神我摊牌了！ 第408节

“老板果木炭，明做烤乳猪，优质果木炭才。”

烤乳猪？

陈燕立马精神。

想妹夫做，居真做烤乳猪。

真愧全良担。

林旭忙完洗洗手，厨房走，金陈百万班，便：

“伱俩吃啥直接给服务员吩咐，刚刚已吃晚饭。”

陈燕奇问：

“摆弄牛肉啥候做啊妹夫？等吃？”

“等儿。”

“，概久做吧？”

“明午……”

陈燕：？？？？？？

妹夫开始调皮吧？

她腾站：

“聊，先找甜甜把卡退。”

沈宝宝赶紧抱住她：

“别退别退，跟开玩笑呢燕宝，别忘明吃烤乳猪哟……”

陈燕真退卡，她想让良夫妻知，己现身份林记金，处处被嫌弃恨嫁表姐。

晚七点。

店顾客爆满。

林旭浸泡点胀蹄筋水捞，倒号高压锅。

接往锅加入食材水。

盖锅盖，开始压制。

为垛牛肉粘合剂，蹄筋彻底煮透，甚至以煮稍稍烂糊步，样才填补牛肉块之间缝隙，让牛肉吃更加劲弹牙。

蹄筋压，林旭把牛肉换水，继续浸泡。

趁功夫，拿堆香料干辣椒、食盐、味精等调味品，开始制垛牛肉调味粉。

垛牛肉煮制程放任何调料香料，煮容器候才撒调料粉。

以，垛牛肉味，跟调料粉直接关系。

，料粉配各传之秘，哪怕己呢，传男传女，甚至传给长。

怕流传外。

直接导致很烹饪调味秘医药失传，造挽回损失。

林旭拿口炒干品锅放灶，依次往锅放入桂皮、香叶、白芷、白蔻、草果、花椒、八角、丁香、茴香等几香料，放锅，火慢慢炒制。

香料磨粉之，需放灶焙香味，样磨料粉香味更浓，洒牛肉，香味更容易渗入牛肉。

久，香料香味锅飘。

林旭锅端离火焰，放灶头边慢慢炒。

步急，火慢炒，让香料香味由内外散。

香料炒差候，拿两干辣椒放锅。

垛牛肉般五香味，放辣椒为辣，增香，以两干辣椒已足够，再辣味。

全部炒，把些香料倒放料理机，再放入食盐点点提鲜白糖，研磨粉末。

“哇，香啊，准备做香吗？”

魏乾炒完两菜凑，闻林旭研磨料粉香味，忍住问。

林旭笑笑：

“做垛牛肉料粉，香使。”

“垛牛肉？老街头常推车售卖垛牛肉吗？做玩意儿啊？尝尝。”

魏乾记候吃垛牛肉非常香，两买啥香味，特别集买，全碎肉头，甚至夹杂动物肉块，跟纯牛肉做完全比。

现林旭做美食，馋虫被勾。

“东西适合夹烧饼吃，既做垛牛肉，把烧饼做啊？”

“做，今先把牛肉垛，明再做烧饼。”

“嘿！等吃啊。”

料粉做，牛肉泡差。

林旭把肉块盆捞，控水放汤桶，再加入尽清水。

白水牛肉焯水，但需烧开撇浮沫，以加些水，样撇浮沫候才畏手畏脚。

久，锅水烧开。

勺撇浮沫，再调火，开始煮制。

概煮四钟左右，牛肉香味已彻底，并且肉块筷以轻松扎透，明牛肉已熟透。

做垛牛肉，肉块煮太烂糊，熟透。

样压牛肉更加瓷实，口感更加劲。

捞肉候，庄舟闲帮忙，捞肉块放铁盆，林旭则趁热肉块表撒层料粉。

撒均匀放盆，庄舟才开始捞块。

因为煮之浸泡缘故，肉块够红润。

但林旭知，明把垛牛肉压，刀切片候，肉块红润颜色才显现，儿垛牛肉惊艳亮相刻。

肉块全捞，把放完气高压锅端，再拿缸，开始压肉。

洗刷干净缸底部先舀入勺煮烂糊蹄筋，摆入层沾满料粉肉块。

接再浇勺蹄筋，顺便按压肉块，让蹄筋缝隙填满，放入新肉块。

样层肉块层蹄筋放。

放表盖比缸口圈木制盖，再压桶水，肉汤瞬间被挤压。

林旭拿勺，挤压肉汤重新盛高压锅。

些汤扔怪惜，跟剩余蹄筋放，容器装做蹄筋冻。

富含胶原蛋白且少热量美食女士最爱，浪费。

做完些，水缸送冷库，再缸口封，防止入灰尘。

些蹄筋，则料粉搅拌，倒入稍微深些托盘，样放冷库冷却凝固。

“老板，些煮牛肉汤怎处理啊？”

车仔奇问。

泼话怪惜，但留知做什。

林旭：

“留明早做牛肉汤吧。”

“，等儿给明早班师傅声。”

第早。

林旭照例六点床。

偷偷亲口睡梦乖宝宝，店，先趟冷库。

蹄筋冻已做，倒呈半透明状态，点像凉粉，蹄筋影影绰绰真切。

切片候，应该清晰显现。

接打开缸口封白布，提放夜水桶，再力缸已彻底凝固皮冻木质盖拽。

垛牛肉已清晰。

早班师傅水缸倒扣托盘，再搬开，漂亮垛牛肉便现眼。

“哎哟，太漂亮。”

“老板手艺真绝！”

早班师傅几帮厨忍住夸。

林旭笑拿把切片刀，垛牛肉表慢慢切刀。

片连筋肉片飘落。

肉片切口处，红润颜色让垛牛肉颜值变更高。

菜刀垛牛肉圈全切遍，垛牛肉卖相才真正显现。

红润肉块叠放，缝隙填满半透明蹄筋，非常漂亮。

捏片送嘴。

完全敛入肉香味才慢慢散逸，撩拨胃口。

嚼，肉质绵密，口感劲，肉香浓郁，回味品淡淡卤香味，非但压住肉味，反把肉香味衬托更加美妙。

吃！

愧享誉华北区名吃。