不装了，我是厨神我摊牌了！ 第354节

林旭，直沉默语谢保民：

“师弟，算计划详实高规格宴请，候遇紧急加汤加菜情况，做冷静，别像老程样狂怒。”

程建设：“……”

谢总厨想指点师弟指点，干嘛拿教材呢？

奇问：

“儿熬鸡汤及吧？咱该怎办呢？鸡精拌锅汤？”

谢保民气神闲：

“啥及，钟内，保证给做锅清澈鲜美清鸡汤……师弟，今儿教何钟内做锅清鸡汤！”

完，冲旁帮厨：

“拿两鲜鸡架，再拿整块鸡胸肉。”

完，谢保民灶台，口号铁锅放灶，往加半锅水，开火烧制。

林旭些诧异问：

“真师兄？”

“，咱师父宴干，酒楼马开业，招应该，万遇哪些特意找茬老饕，足够应付。”

倒给林旭提醒，决以管什候，高汤备，免遇让抓狂情况。

很快，鸡架拿。

谢保民把鸡架放案板，冲旁边程建设：

“老程，把鸡胸肉葱姜水打肉蓉，回头记请吃望京腰啊，招师门外传秘，今儿便宜。”

程建设听绝技，即拿鸡胸肉，乐颠颠旁边料理机开始打肉蓉。

很快，料理机蜂鸣声便厨房响。

候，谢保民拿菜刀，鸡架随意劈砍。

边忙活边林旭讲解：

“骨头蛋白质鲜味物质很容易融水，纯鸡汤话，实需熬太久鲜味，熬间长些，鲜味更浓罢。”

钟做吧？

次做清汤候，光扫汤步骤差花半。

熬呢。

林旭些怀疑。

师兄脸笃，决静观变。

真以话，，弄懂门，样以己想做，至抓瞎。

谢保民两鸡架剁堆夹杂骨头碎肉。

忙完候，锅水正烧开。

剁碎鸡架盛盆，随即倒翻滚锅。

倒之勺搅动几，让碎肉碎骨彻底散开。

很快，锅开水变浑浊汤，水现少碎肉引浮沫，些甚至鸡油油花。

正熬煮候，程建设端打肉蓉走。

锅汤顿皱皱眉。

“清鸡汤，弄锅腥哄哄浑汤做什啊？”

林旭想问问题。

谢保民依副气神闲模样：

“老程啊，点耐？”

完开始往锅放调料。

碗葱姜末，六勺食盐，勺白糖，两勺胡椒粉，勺料酒。

放之继续搅拌，接林旭：

“快速清汤需提调味，另外胡椒粉候放，样做汤清澈，胡椒粉黑粒。”

久违知识点啊。

以再做清汤类菜品候，注意点。

放久。

之鸡架腥味变淡很，汤却变更浑浊，越越溶性物质融入水表现。

趁功夫，谢保民程建设做鸡肉蓉端，放入胡椒粉料酒，再加些清水，搅拌呈稀粥状。

步知，肯扫汤。

熬煮几钟鸡架汤，真以扫清鸡汤吗？

林旭程建设疑惑候。

谢保民慌忙拿几根比较鲜黄瓜。

先黄瓜皮打掉，接黄瓜竖切开，接再竖两半，菜刀黄瓜瓤细细片。

“黄瓜瓤淡淡酸味，做汤候尽量掉，样鲜味更浓郁些。”

掉瓜瓤，谢保民再次黄瓜条为，整根黄瓜完美被劈八根黄瓜条。

做菜刀细细些黄瓜条切毫米左右黄瓜片。

切黄瓜片指甲盖，但厚薄均匀，致，把师兄扎实刀工展现淋漓尽致。

切盛盆。

青嫩色黄瓜片堆，真几翡翠感觉。

等黄瓜全部切。

锅鸡汤已熬差。

些鸡肉鸡骨头已煮熟煮透，甚至香味飘。

谢保民拿漏勺，锅碎肉碎骨头全捞，接细网筛遍，尽骨头渣打干净。

忙完些，开始扫汤。

灶火关最，等锅鸡汤再沸腾候，直接盆调鸡肉蓉倒锅。

倒之，动。

让鸡肉蓉慢慢汤杂质吸附。

谢保民拿玉米淀粉，调碗淀粉水，做翡翠羹配料全部准备。

锅肉蓉逐渐浮型，团团漂浮锅。

肉蓉加些打散蛋白，做川菜另次开水白菜清汤菜品——鸡豆花。

惜现扫汤。

些鸡肉蓉滤吸附。

平扫汤肉蓉，以加点豆腐啥做丸，但汤，汤碎骨头渣太，贸吃话很容易划伤食，以倒泔水桶。

久，锅肉蓉越越，甚至已形层厚厚饼。

锅汤，却肉眼清澈。

仅清澈，甚至连之腥味彻底消失，儿闻满鸡汤特鲜香。

林旭感慨连连。

烹饪真门艺术啊！

约莫差候，谢保民旁边灶放口干净锅，顺便锅架细网筛，勺把旁边扫清鸡汤舀，倒细网筛滤。

“虽汤，但碎骨头渣太，以稳妥，另口锅烧汤，另外舀汤候，别碰锅底，因为块儿骨头渣，儿沉淀锅底。”

锅汤舀半，约莫够翡翠羹量，谢保民便停，灶火打开，开最。

锅清汤因为已调味，以再放调料。

烧开候切盘黄瓜片倒。

锅原本飘鸡汤味儿，顿黄瓜清鲜。

儿灶火已开最。

锅边开始冒泡候，谢保民端调淀粉水勾锅，略搅拌，锅汤已烧开。

关火锅。

旁边工台，帮厨已放精致汤盅谢保民手端锅，手拿勺往汤盅盛做翡翠羹。

等全部盛完，锅剩几碗。

程建设客气盛碗，己端碗，给林旭递碗：

“招，晚选儿吧谢总厨，请客，腰管够！林师傅忙话吧，热闹。”

林旭：

“晚约，次吧，次咱找喝两杯。”

完端碗汤羹尝口。

嗯，鸡汤鲜香黄瓜清鲜混合，鲜味浓郁，口，嘴顿变清爽。

喝嘴候，黄瓜甚至脆。

让汤羹更几别样口感。

喝！