不装了，我是厨神我摊牌了！ 第459节

林旭：

“做糖醋排呢。”

听菜，车仔顿兴趣：

“做菜需焯水吗？”

“需，记住车仔，任何排骨类菜品，适合焯水，像做豉汁排骨样，水浸泡，赶间话苏打抓洗钟……冷冻排骨，该焯水焯水吧。”

冷冻排骨仅需焯水，且适合做清蒸以及糖醋类口味菜品，最选择口味重酱焖、红烧、麻辣等做。

原因，排骨冷冻，鲜味物质流失，肉失弹性。

把排骨控水放筐，接准备葱姜、八角、米醋、香醋、黄酒、冰糖、白砂糖、抽、老抽、食盐等配料调味品。

切准备妥，林旭便架炒锅，开始烹制。

为本帮菜著名八冷盘，糖醋排冷吃，以提准备，让排温度降。

样酸味收敛，肉质紧实，咀嚼酸味才逐渐肉透，吃更加回味穷。

锅加油，量比炒菜些。

油烧热，把排骨倒煸炒。

步急，把排骨炒透，让排骨血水异味随水蒸气散，剩全肉香。

炒候什放，直接翻炒。

旁车仔惊讶：

“呆店做糖醋排炒糖色，炒吗老板？”

林旭笑：

“本帮菜炒糖色比较少，部老抽调色，谓浓油赤酱，菜透老抽酱色才完美，糖色红润，算沪老做。”

传统糖醋排仅糖汁扯丝，颜色红透黑，汁直接黑褐色，才正宗糖醋排。

现，随健康饮食观念深入，本帮菜味淡很，甚至开始往粤菜清鲜转，放料收敛很。

嗜糖，甚至比为长角吃糖户锡。

排骨炒表现焦黄色，并且锅油脂重新变清澈，明排骨已炒透，表水已炒干。

候，林旭端准备碗米醋倒锅。

做糖醋排，米醋量超级，斤排骨差需六两米醋，菜酸味源却米醋，最才放香醋。

米醋嫩肉、腥、异、增香。

米醋入锅之，放入两片姜，葱结，八角，把冰糖，炒勺抽，炒勺黄酒，半炒勺老抽，勺食盐，碗清水。

放完之盖锅盖，火炖煮。

本帮菜调味很意思，别糖酱油以命放，但调味品却很克制，特别料，锅排骨放八角够。

本帮菜另代表菜红烧肉，甚至连八角位置，整菜全程放丁点儿香料，真正做原滋原味。

火炖煮五钟左右，锅汤汁变粘稠候，掀开锅盖。

先葱姜八角挑，接把火调。

儿锅汤汁变颜色些黑，排骨颜色处红润状态。

候，抓把白砂糖放，开始翻炒。

白砂糖效让汤汁变粘稠，翻炒则加快水蒸。

很快，汤汁变粘稠，排骨颜色变越越重，但，锅香味变越越浓郁。

等汤汁接近拉丝状态，并变黑褐色候，端准备香醋顺锅边淋入锅。

阵酸香味儿升腾，翻炒秒，锅装盘。

喜欢吃芝麻让以抓把白芝麻撒，今林旭做严琳点名吃老味，芝麻放。

刚把排骨盛，厨房门口突探张美丽脸庞，沈宝宝班回。

“做什呀？”

“糖醋排，门口等吧，特意做些。”

听糖醋排，沈宝宝眼睛顿亮。

哇咔咔，最喜欢酸酸甜甜菜品，旭宝真讨厌，本想吃减脂餐，明开始减脂……

第百七章 油超八秒老本帮菜——油爆虾！

今做糖醋排，知沈宝宝馋，甚至连姨吃，以做候，直接两斤排。

按照东北盛菜式，份量。

但处处讲究精致本帮菜讲，差盛四份。

毕竟冷盘嘛，菜，夹两块开开胃足够。

林旭拿碟盛几块刚锅糖醋排，端门口，递给摸鱼辛苦沈宝宝。

“喏，尝尝，沪传统做，甜度比较高。”

沈宝宝些红黑排骨喜，因为色泽让她想黑糖沙琪玛，记甜食色泽。

“比较高高？咱爱情甜度高吗？”

她依偎林旭，午旭宝，贴。

林旭捏捏丫头凝脂般脸蛋，挺嘛，但岳父岳母，咋净些添堵话呢？

“慢慢吃，今菜备些，为给解馋。”

“谢谢旭宝，ua～～～～”

沈宝宝亲林旭口，端碟卡座边品尝。

儿糖醋排热，闻酸味些浓，吃味倒错，酸酸甜甜，带浓郁肉香。

排骨很烂，稍稍些嚼头。

且越嚼股开胃酸甜味儿越强烈。

哇，吃吃，真想旭宝做糖醋排手艺，简直太喜欢酸酸甜甜菜品。

沈佳悦连吃两块。

越吃越觉美味。

正吃候，她想几给网友享美食，便拿手机，拍张照片林记美食话题：

“最幸福情，刚班某做糖醋排等品尝，酸酸甜甜味，爱情呀！”

刚，网友回复接踵至。

想减肥胖：熟悉撒狗粮环节。

耗爱玩躲猫猫：直接啥候店新吧，候高低点份，感受老板老板娘爱情甜。

林黛玉倒拔垂杨柳：@，垂杨柳，懂？

朵鲁冰花：垂杨柳兄弟遭遇深表情啊，谁欺负该啊！

五体勤，四季：想让欺负？楼劲！

暖冰棍：楼五体啥？伱劲！

隐形鸡翅膀：啊啊啊啊喜欢糖醋排，血书求新，破半月配音挣血汗钱尝尝味。

曾晓琪v：钟群吃减脂餐，以……糖醋排减脂吗？

曾美女留言，沈宝宝咯噔声。

哦豁！

忘位群熟话题持，……

她赶紧打开微信，点开曾美女头像，张陈燕窦雯静舒云捧猪排吃照片。

今，拉表姐她水。

反正等儿表姐肯吵吃糖醋排，卖她安理，仅负罪感，甚至觉理。

本午吃减脂餐，她几拉水。

以现卖她合情合理。

电视台办室，正准备班曾晓琪张照片，顿……

“！！！！！！！！！”

变瘦，却偷偷吃肉。

且丧病狂团伙案，太恨！

今原本挺高兴，因为《食味间》播让她职务调整，现栏目负责，原本曾记变曾任。

本想跟姐妹享喜悦呢，结果喜悦享，血压倒先飙升。

更让她气，儿窦雯静群跟陈燕吴欣讨论减脂秘诀呢。

呵～

脂肪减真，居拿炸猪排减，咒罩杯比，肚比，腿比肥……

正气头候，沈宝宝条消息：

“快晓琪姐，给留点糖醋排，灶炖颤巍巍红烧肉红烧马鞍桥呢，，鲫鱼豆腐汤爱喝吗？。”

条消息，曾晓琪顿馋。

班班，林记蹭饭吃！

样，原本爆沈宝宝功危险转嫁别身，她悠吃糖醋排，偶尔回复网友评论，突潇洒惬意。