不装了，我是厨神我摊牌了！ 第465节

“明早记拍开坛画试吃镜头，样整条视频才完整。”

林旭搬坛放角落，冲两位摄影师交代。

“老板！”

“早早，耽误录制。”

两位摄影师走，林旭回厨房转圈，各司职忙，整厨忙乱。

完刚准备楼卤品部，车仔突走问：

“老板，让买烤麸送，但玩意儿跟油筋长模样啊，它为啥叫烤麸呢？”

模样？

林旭笑：

“样，两明显区别……”

第百七四章 米饭杀手五名？必须咸鱼茄煲啊！

“什区别？样啊。”

光车仔奇，连魏乾凑。

刚刚林旭录制节目候，老黄京城比较少烤麸咸鱼等食材送，魏乾帮车仔搬箱。

结果打开，现烤麸跟筋模样。

蜂窝状规则泡，黄褐色，市场随处以买酵蒸制筋嘛。

市筋。

第烤筋，口感滑滑点筋，洗筋直接煮，酵步骤。

第筋泡，筋炸乒乓球筋球，酵程。

第夜市摊饭店凉拌菜常蜂窝状筋，筋筋加酵粉锅蒸。

现店烤麸，外观跟第筋几乎任何区别。

以听林旭样，把魏乾奇给勾。

“烤麸筋虽样，但原材料，筋粉水洗做，烤麸全麦粉水洗，比筋麸，麦外皮。”

林旭接烤麸闻闻，随即：

“传统做，烤麸酵，再锅蒸制，以烤麸浓郁酸味，需炸遍才吃。”

老黄送烤麸错，酸味闻挺浓郁，应该位崔教授想吃本味四喜烤麸。

完烤麸，林旭送两箱咸鱼。

“些等梅香咸鱼，算两广区比较难买……刚才打开包，闻咋臭啊？”

车仔表情些纠结。

今送食材酸臭，做吃菜品吗？

林旭笑：

“烤麸长角区很记忆，情怀，外吃惯，但咸鱼真正东西，做咸鱼茄煲，排米饭杀手五名。”

车仔张张嘴，些敢相信己耳朵。

名鼎鼎咸鱼茄煲，居臭烘烘黏吧唧梅香咸鱼做？真太让意外。

奇问：

“老板，米饭杀手五名哪几菜啊？”

旁魏乾：

“知？咋厨师啊？听，认米饭杀手五名别回锅肉、鱼香肉丝、咸鱼茄煲、番茄炖牛腩、辣椒炒肉、水煮牛肉、干锅肥肠……”

口气，让原本点懵车仔更懵：

“五名？”

林旭拍拍位轻肩膀：

“咱内五超，跟米饭杀手五名数量差。”

箱咸鱼，味确实臭臭，但正梅香字源。

梅香咸鱼，确切讲应该叫霉香咸鱼，跟梅干菜、霉豆腐等腌渍酵类食材，客迁徙途演变食材。

但霉字听，臭味倒胃口，以“梅香”雅称。

既咸鱼送，午做几份咸鱼茄煲尝尝吧。

嗯，光吃手撕包菜少些寡淡，再加味醇厚口感丰腴咸鱼茄煲。

想，林旭车仔：

“等儿洗几瓦煲吧，午做咸鱼茄煲试试味，吃午开始店新。”

“老板。”

厨房门口。

听午咸鱼茄煲，刚刚扒拉米饭扒拉些撑耿某：“……”

早啊喂！

早算忍饿给豆豆姐剩些菜。

怜豆豆姐吃美味手撕包菜，让她吃手撕包菜，午咸鱼茄煲，以吃点嘛。

失策啊！

耿某懊恼捶胸顿足。

另边，谭亚找沈佳悦：

“悦悦，午咱块儿林记吃饭吧，午两点飞机，吃完午饭机场，飞往渝州参加调研。”

“谭叔叔，午想吃什？让旭宝给做。”

谭亚笑呵呵：

“，网友夸林记员工餐最吃最丰盛，今午识识，吃什步。”

网传沸沸扬扬，把位审计师奇给勾。

打算实考察，林记员工餐底吃，真像传闻样，以午开车林记吃。

午点。

忙完准备工林旭开始准备做咸鱼茄煲。

菜需食材比较简单，除紫皮长茄梅香咸鱼之外，需点点猪肥膘。

虽名字叫咸鱼茄煲，但菜，咸鱼增鲜增加风味，真正香味源猪油。

猪油仅增加香味，让茄肉般丰腴口感。

众米饭爱之以念念忘，迷恋猪油茄结合曼妙滋味。

仓库拿些咸鱼。

今员工吃，需菜量比较，以咸鱼量比较。

正常讲，份咸鱼茄煲块咸鱼够。

掉外表黏鱼皮，再鱼开，把间脊骨鱼刺掉，咸鱼密实鱼肉部。

咸鱼马鲛鱼腌渍，肉质绵密，做咸鱼茄煲理想选择。

北区，咸鲅鱼炖茄习惯。

鲅鱼肉质嫩软，稍稍炖烂糊，茄放，鱼肉裹茄表，让茄拥别样口感风味。

林旭觉间以买点尝尝。

北鲅鱼焖茄南咸鱼茄煲究竟哪菜才更饭，更吃。

咸鱼切比花米略颗粒，盛碗备。

接林旭拿块概斤猪肥膘，细细切肉末。

些猪肥膘咸鱼茄煲灵魂，熬猪油，猪肥膘金黄颗粒，混煮软烂茄吃嘴。

口感，滋味，别提饭。

嫌猪肥膘麻烦以直接猪油，但相炸颗粒猪肥膘，猪油虽香味口感错，但却少猪肥膘颗粒入口惊喜感。

猪肥膘准备之，马志强洗净茄端。

今，以足足准备筐。

茄皮，切厘米长、两厘米条。

切茄洗，拍粉挂糊，直接油锅油炸。

茄食材吃秘诀舍油，部茄类菜品需油炸制，味口感才更层楼。

炸候，锅油温高。

概需七样，样茄才入锅瞬间表皮炸焦，油脂往茄渗入。

油温太低，比低五热，茄条像海绵样吸收很油脂，等炖煮，油脂被炖，导致菜品油腻。

炸茄条耐，炸表焦黄，并且勺搅动轻飘感，样才算炸透。

茄特殊气味才算彻底被炸。

漏勺把茄条捞，直接放清水浸泡。

为除余油脂，让做茄煲吃油腻。

高端菜品靠食材取胜，普通菜品靠细节取胜。