不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1102节

菱形餐比较常改刀式，酥黄菜除菱形之外，以改刀角形、圆形、正形等造型。

造型重，重致，样才体现菜品美感。

改刀完毕，林旭架油锅，油温两热候，些菱形片散落油锅，开最火，慢慢炸。

蛋皮熟，担炸透。

刚开始蛋皮沉最，但久，些原本扁平状态蛋皮，居逐渐鼓。

像维图片变立体图片。

且越鼓越，最终，原本菱形片变两头尖菱形体，像带棱角金色纺锤。

刚刚改刀候切圆片，现鼓空圆球。

正形话，则变略弧度正体，角形变角体。

最终造型，完全跟改刀样息息相关。

等些菱形体全漂浮油，明已完全炸透，林旭漏勺捞，放旁边滤油筐控油。

样，锅锅炸。

些蛋皮次炸太，否则膨胀油锅放，影响最终菜效果。

“靠，鸡蛋皮炸漂亮啊。”

朱勇凑，捏块尝尝：

“啥玩意儿啊？”

魏乾傻样：

“东北酥黄菜啊，东北条件候，想做吃，酥黄菜之。”

物质条件富足候，普通炒鸡蛋煮鸡蛋已完全吃腻，以才厨师琢磨酥黄菜菜品。

实烹饪最反映真实物质水平。

尤，做糖容易，以哪甜品菜，哪吃糖，明活富足，物质条件丰富。

比长角区，明清期非常富庶，以边把糖常调料，管做什菜，放点糖。

为什形饮食习惯？因为钱呗。

除长角，川菜规律。

川菜河帮以蓉城为，官宦、富商居住，以菜品清淡，少甜品菜。

河帮穷苦吃，麻辣味居，食材层弃之内脏水之类，很少甜品菜。

建东北，之以甜品菜女士菜横，万物皆糖葫芦，因为物质条件丰富原因。

别吃粗粮吃饱候，东北已入工业代。

东北工厂迁移全，东北工随工厂全各安。

至今，管内什，但凡营工业厂，哪怕曾营工厂呢，厂区内依东北工，附近居民区，听东北口音。

朱勇林旭奇问：

“老板，最近几期高端东北菜网掀东北菜热潮，酥黄菜拍视频吗？”

林旭点点头：

“拍，明腾间拍，趁网友热乎劲儿，再拍比较费手东北菜。”

雪绵豆沙酥白肉，再现酥黄菜，东北物质条件丰富期产物。

光做甜品菜，些比较高端咸口菜该做做，让轻网友识半世纪东北活水平。

虽现禁止捕猎野动物，导致半高档东北菜制。

但些菜品以烹制。

比代替东北名菜蒸熊掌赛熊掌，虽真熊掌，但味口感，依毫逊色，少吃表示难以忘记。

林旭架炒锅，重新炒糖。

炒拔丝状态，酥黄菜倒翻炒，炒锅，接勺刮锅底糖浆，盘规律转动几，让酥黄菜现蓬松金丝。

今酥黄菜准备点，林旭盛盘两盘。

盘等儿端包房，两盘别给厨厨师台服务员。

“魏乾，盘给，尝尝。”

“嘞，搁儿，等儿够吃己再做点。”

魏乾朱勇级别，很菜品虽听，但懂做，基本原七七八八。

林旭端两盘外，正碰舒云，盘递：

“刚做酥黄菜，盘，让尝尝，够吃让厨做，给练手机。”

“哇，漂亮菜，谢谢老板。”

舒云满满感动，每次做常吃稀罕菜，老板忘给盛份，待遇，整燕京城几吧？

次网友问，林记员工为什朝气蓬勃。

舒云觉，眼盘酥黄菜答案。

林旭端满满盘酥黄菜楼，刚推开门，传阵惊呼。

知新菜，谢保民甚至析甜品菜。

但盘挂金丝菱形体，瞪眼睛，感觉菜比雪绵豆沙酥白肉高端。

“漂亮菜！”

“跟艺术品样，舍吃。”

“妹夫，什菜啊？”

陈燕问候，苏佩佩扭脸向丈夫，想知答案。

谢保民卖关，笑：

“东北酥黄菜，鸡蛋做，做跟吃羊角蜜点相似。”

羊角蜜把皮叠压，切月牙形放锅炸，让间充满空气，做跟酥黄菜真点相似。

酥黄菜最挂糖，羊角蜜利热胀冷缩原理往灌蜜汁，最终口感味相。

听鸡蛋做，更觉思议。

沈富倒菜陌，笑：

“陪老太太回东北，特意吃酥黄菜，老太太边吃边抹眼泪，少吃，满回忆……旭抽间给奶奶再做次，让老尝尝。”

“，明跟悦悦奶奶做菜。”

韩淑珍比较喜欢吃甜品菜，她夹块送嘴尝尝，入口甜甜，咬口咔咔酥，蛋香味浓郁。

且因为打鸡蛋候放丢丢盐，以甜味包裹突丝丝咸味，让整菜味立马变丰富。

“真够酥，吃！”

酥黄菜最特点酥，且越凉越酥，尤外层糖浆凝结琉璃，吃脆加酥，吃。

曾晓琪尝口，林旭问：

“菜节目做吗？”

林旭摇摇头：

“明准备拍视频，跟之做高档东北菜做合集，加酥黄菜已甜口菜，开始做咸口。”

沈佳悦听拍摄，立马开始盘算。

今吃次，明奶奶吃次，拍摄再吃次。

次酥黄菜啊，想想瘾。

她美滋滋打算盘，陈燕嘀咕，正明给姥姥送新买丝巾，候吃两块酥黄菜很正常吧？

但拍摄怎蹭吃蹭喝呢？

找理由，否则悦悦该嘲讽。

耿乐乐谢宇飞谢宇航：

“菜，结果两，旭哥！回把卷全写完啊，次休息检查，连清华考，觉丢吗？”

众：？？？？？？？？

乐乐，搁儿内涵谁呢？

齐思明尝口酥黄菜，林旭问：

“林老板，东北咸口菜准备做什？”

“暂赛熊掌，真熊掌吃，吃点仿冒，虽仿冒，但依名菜。”

熊掌吃外皮软糯，内丰腴，以及夹杂肉筋膜，些以通别食材代替。

窦雯静听菜，奇问：

“冬瓜做吗？”

陕西类似做，冬瓜做类似熊掌菜品，叫赛熊掌。

林旭摇摇头：

“，猪皮做外皮，填辽参、鱼翅、鲍鱼、花胶、牛肉、猪肥膘等食材混合肉馅，再配整根牛蹄筋蒸。虽仿膳，但级别并低。”

听配料，注意力再次被吸引住。

“听很吃样啊，希望赶紧做，尝尝味。”

“以帮打手。”

“拍摄以帮忙运镜。”

“以帮忙打灯。”