不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1084节

菜做真算难，因为味母油，调料放点冰糖些黄酒，比较简单。

“炖，差做。”

邱耀祖洗洗手，蒸锅，千层油糕已差。

贺顺：

“听母油船鸭，真做，现听师兄，才明白，怪吃完船鸭煮点条，汤别条，随便放几片树叶难吃哪。”

确实难吃，光配料油脂，再加锅淋碗炸葱油，样鸭肉，想想让流口水。

林旭眼砂锅，邱耀祖打算把蒸锅火关掉，便奇问：

“千层油糕以邱伯？”

“差，千层油糕趁热吃，稍稍晾，样才口感最候。”

刚锅千层油糕因为油脂，温度高，容易烫嘴，再加糖缘故，点黏，适合吃。

稍稍晾，让油糕温度降。

样猪油再烫嘴，糖汁重新渗入，吃才松软绵滑，香甜清雅。

邱耀祖关掉灶火，虚蒸两钟。

趁间，林旭：

“千层油糕难点清雅字，清，代表腻口，糊嘴，糖油比例恰处。雅，代表口感，皮松软但失味，入口，品味皮层次明细腻感，属舌尖雅致。”

林旭奈叹声。

每次涉及高端淮扬菜候，总本科白感觉。

难怪现代喜欢淮扬菜，花把钱吃饭，结果被桌菜奚落为文化，搁谁爽。

八代菜系，鲁菜淮扬菜名讲究。

但鲁菜讲究，体现传统思想长幼序，位尊卑，猛吃，意意卑感。

位差距造。

淮扬菜，则处处体现文化雅致，让边吃，边忍住“文盲竟己”感慨。

古以，讨厌被鄙视文化。

淮扬菜餐茶点，餐点，处处传达思想，除文士阶层，别很难盖特点。

甚至越盖特越反感。

以现代社，两菜系先落。

遁入寻常百姓，北常菜基石，另则利江苏散装特性，化身为镇江菜、金陵菜、苏帮菜、锡帮菜、本帮菜等菜系。

两钟，邱耀祖掀开锅盖。

股闻香味飘散。

齐振涛帮蒸笼取放边，林旭整片明显膨胀些，撒青丝碎红丝碎，黏表。

别，条红条青色泽挺错。

趁热片蒸笼取，放案板，林旭才，整片像油浸润饼样，感觉捏油脂渗。

但偏偏渗。

厨师手艺高超缘故。

邱耀祖拿把薄薄切片刀，四条边切，做直边。

接按照青红丝布，片条条切开。

条红，条青，全切再改刀菱形块，最两颜色交错摆盘，千层油糕才算彻底做。

林旭即烹饪习卡，美食做手。

读取完验，捏切掉边尝尝，刚入口，感觉皮层次明绵密感。

接，才甜味香味，以及粉香味。

味很舒服，既油腻，黏，吃嘴，明显感觉松软皮点像口腔化开般。

“，油糕太吃吧？”

林旭表情很惊讶，虽开始做脑补千层油糕味口感，但吃嘴才现，己想象力太够啊。

口感真太绝，股若似香，很难相信玩意儿料最普通粉。

贺顺捏块儿尝尝，笑林旭：

“吃点吧，样油糕，市花钱买，哪怕扬州本。”

齐振涛附：

“办，厨师懒，求斤打九两水，现打七两错，很干脆做半蒸饼，猪油换色拉油。”

千层油糕点，水越足越吃。

但现厨师打工，谁费尽机水啊，基本六七两水软团。

操，制。

至蒸千层油糕口感何，卖便宜点，意。

邱耀祖林旭问：

“旭，店回头千层油糕吗？”

林旭点点头：

“，越整业偷懒耍滑菜，越按照传统式做，反正愁顾客，店员工愿意。”

林记独厚优势，居高热度厨习氛围。

顾客愿意捧，员工愿意，理由点。

“孩啊，谢谢！”

邱耀祖很感慨，淮扬菜片区愿意按照正统做制点，林旭却愿意己店新推广。

，很让感怀。

林旭：

“挣钱嘛，正给顾客提醒，千层油糕，扬州双绝名号。”

等林记把千层油糕新，扬州双绝正式入驻。

候以菜单开组合，两样点合点价格优惠点，或干脆扬州点双拼，让顾客花样钱吃两点。

挣钱，宣传烹饪文化，挺。

林旭尝两块千层油糕，越吃越觉美味，甚至找第次吃翡翠烧麦惊艳感觉。

怪83神战获点类桂冠呢。

样美味点，确实让赞叹已。

锅鸭火煨很久，邱耀祖林旭问：

“旭什候做红烩牛肉？”

林旭听，撸袖：

“现吧，先把牛肉炖煮。”

红烩牛肉烩羊肉样，首先熟牛肉做，把牛肉先做熟，才开始烩，煮牛肉原汤，为红烩汤底使。

邱耀祖厨房，两台超级冰箱，全各食材，室专门储藏食材步入式冰箱。

林旭拉开冰箱门，拿块四斤重牛肋肉。

部位牛肉连肥带瘦，最适合做红烩。

除牛肉，林旭准备芹菜、紫皮洋葱、胡萝卜、土豆、香菜、香叶、黑胡椒粒、红酒、老式番茄酱、口黄油、粉等食材配料。

，洋葱胡萝卜需准备双份，份炖肉，份烩肉。

炖肉香料，锅扔掉。

烩肉配菜，最以吃掉。

至番茄酱，提味增色，老式色效果更些，番茄沙司，否则等翻车吧。

林旭把些食材全拿，便开始给牛肉改刀。

把牛肉切麻块，切放冷水浸泡，接给它食材改刀。

胡萝卜切斜刀片，芹菜拍切长段，洋葱半切开，再香菜香叶准备，炖肉料。

至烩肉料，则滚刀块土豆、滚刀块胡萝卜、滚刀块洋葱、块跟牛肉致，样做卖相才。

切准备妥，开始炖肉。

林旭浸泡牛肉水捞，放冷水锅，锅水些。

火烧开，掉浮沫，接放入洋葱、芹菜、胡萝卜、香菜、香叶、以及黑胡椒粒，再淋勺红酒。

再次沫，撇干净，往锅加碗冷水。

式，牛肉血沫完全激，煮肉汤越越清冽，候，以盖锅盖炖煮。

炖肉放调料，需洋葱芹菜胡萝卜等蔬菜，增加牛肉果蔬鲜味。

程概需四钟以，先把牛肉彻底炖透，样做红烩牛肉才吃入味。

步实以高压锅制。

压肉样软烂美味，但今赶间，且理，火慢炖肉吃更。

邱耀祖今准备菜品：

“才刚开始鸭四斤牛肉，哪怕加别菜呢，咱吃完，干脆喊几吃吧，省浪费。”

喊吃？

提议！