不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1077节

“哪几蛇啊？”

“金环、银环、眼镜，蛇必须，水蛇、锦蛇、眼镜王蛇任选，五蛇熬羹汤，叫五蛇羹，太史，明官职。”

金环蛇？

银环蛇？

眼镜蛇？

眼镜王蛇？

林旭眉头拧川字。

别动手烹制汤羹，光想想几剧毒蛇类，浑身适。

“师……师兄，吃野动物，犯啊！”

林旭觉虽习烹饪重，但遵纪守更重，因为口腹之欲践踏律……再几蛇，什口腹之欲啊。

真放，概率引理性呕吐。

谢保民笑笑：

“真，等厨艺境界，师父概讲步骤，应该记住，需动手。”

，知做，必让演示。

甚至连做，己积兑换，直接把做兑换手，连讲解步骤省掉。

吃养殖毒蛇林旭极限。

至野毒蛇，鼎鼎名杀蛇，算。

谢保民笑问：

“师弟，听毒蛇吓命，回头教做河豚，准备咋办？”

河……豚？

别，河豚剧毒食材，偏偏长角区喜欢吃。

林旭：

“河豚相简单些，把吃完全掉，河豚倒什害怕，蛇相害怕些。”

“话别满，南吃老鼠很厉害，甚至活鼠活吃，怕？”

林旭：“……”

师兄，咱聊点饭话题吧。

真想聊，建议找老丈，最近减肥，适合参讨论些类似话题降低食欲。

正准备转移话题，锅水开。

谢保民走，随即灶火调最，让锅汤沸腾状态，变为滚滚状态。

“蛇肉比较嫩，火煮容易让蛇肉变干柴，以最办火炖煮。”

讲究呢？

林旭架炒锅，倒入猪油，准备给鸡胸肉油。

鸡胸比较柴，以油烹制候，需猪油，样才增加丰腴口感香味。

除鸡胸肉之外，等儿蛇肉需放猪油增香。

餐厨师，猪油真宝，很菜品离开猪油加持，但偏偏常活，猪油最被嫌弃油脂。

除猪油，另被嫌弃味精。

少甚至已谈味精色变步，饭店吃饭特意强调放味精，放味精打市长热线投诉。

谢保民笑：

“猪油、味精、5g信号、线ifi、电脑辐射、手机辐射等等些，基本遵循历越低危害越原则。，高历傻，楼俩研究两口求关路由器呢，理由老婆怀孕……整以为怀路由器孩呢。”

锅油烧热，林旭鸡胸肉丝散落放锅。

勺搅动两，让肉丝散开。

等鸡胸肉稍稍变色捞控油，炸太，否则鸡胸肉水被炸，口感变差。

担鸡胸肉熟，因为接跟蛇肉块烩制。

谢保民闲，林旭准备它食材，奇问：

“师弟，些蛇皮准备怎处理啊？”

“扔啊……做菜吗师兄？”

“，做凉拌蛇皮，口感比鱼皮劲吃呢，扔暴殄物啊，且算做凉拌蛇皮，以切细丝爆炒。”

鱼皮吃少，蛇皮少。

谢保民完，扒掉蛇皮拿，放清水开始淘洗。

蛇皮表鳞片已烫掉，但依需洗几遍，免鳞片被掺，影响菜品口感。

把蛇皮清洗两遍，谢保民白醋搓洗边，接淘洗干净，开始改刀。

把蛇皮切概几厘米长窄条，切放筐，开始准备焯烫。

锅烧水，水尽量点，样才快速蛇皮焯透，为防止口感脆，需往锅放入勺苏打。

苏打让蛇皮口感清脆，比般美味吃。

烧水候，接盆冷水，往盆放盒冰块，烫蛇皮以最快速度捞入冰水，利冷热相激原理，让蛇皮保持脆嫩。

很快，锅水开。

谢保民往加入勺料酒，灶火开最，让锅水保持猛烈沸腾。

接筐蛇皮倒，另手拿勺，快速锅搅动，让沸腾滚水第间接触蛇皮，并最短间内蛇皮烫至断。

专业灶具火力非常，锅水几秒钟再次烧开，沸腾候，少白沫现。

谢保民勺白沫打，随即拿漏勺，蛇皮股脑舀，颠控掉余水，随即倒冰水。

放，把漏勺压，蛇皮完全浸冰水，防止热失脆爽口感。

“泡透，管怎凉拌吃。”

谢保民擦擦手，旁边锅蛇肉，奇问：

“差吧？别煮太，蛇肉煮头，口感差点意思。”

林旭听，便掀开锅盖，蛇肉确实已煮透。

把火关掉，漏勺蛇肉捞，墩墩吃盛边，它冷水冲，降低温度，增加肉口感。

谢保民专门盛蛇肉问：

“给墩墩？”

“嗯，吃蛇肉呢，给它尝尝鲜。”

林旭完，开始拆蛇肉。

手把煮透蛇肉丝丝拆，蛇骨掉。

蛇羹做，实适肉类汤羹，基本先把肉煮断，再改刀或拆骨头，拆再烩手加高汤做浓稠汤羹。

鱼羹、鸡羹、鸭羹、猪肉羹、羊肉羹等等，做。

林旭肉拆，放边，墩墩份蛇肉拆，蛇脊骨鱼刺样肋骨完全掉，再淋点点煮蛇肉原汤。

端盘肉外，倒墩墩吃饭陶瓷盘，递给沈佳悦：

“墩墩份做，端喂它吃吧，喜欢吃，回头做。”

虽杀蛇程些瘆，杀蛇四处扭动让些理适，但煮蛇肉错。

沈佳悦儿已吃完鸡爪，正拿手机，挑选爬山拍照片呢。

枝头嫩芽，路边萌草尖，以及水偶尔泛水花，预示春，万物复苏，挖野菜钓鱼候。

“，居先把墩墩做，果孩忘孩娘啊……”

沈佳悦吐槽句，放手机，端盘楼。

很快，楼梯间传丫头呼叫声音：

“乖儿砸，吃饭饭啦！”

林旭笑笑，回厨房，开始做蛇羹。

乖宝宝吐槽，赶紧把蛇羹做。

架炒锅，锅加入半勺猪油，烧热拆蛇肉倒，翻炒几，让蛇肉吸收猪油香味。

接烧开高汤倒锅，再倒些煮蛇肉原汤。

两汤遇猪油，立马变牛奶似浓汤。

旁谢保民：

“错，做蛇羹猪油很重，高汤很重，但最重，放点煮蛇肉原汤，原汤，蛇味，喝。”

林旭把煮蛇肉原汤烧开，把切木耳丝、香菇丝、火腿丝别放焯水，完儿花胶丝块儿放蛇羹。

火烧沸，让汤香味肉香味融合。

熬煮，开始调味。

锅放入两勺食盐，两勺胡椒粉，勺白砂糖。

接勾入水淀粉，增加蛇羹粘稠度口感，喝更顺滑感觉。

等汤汁再次煮开，表再放点点猪油，关火锅。

林旭蛇羹倒烧热砂锅，样够最限度保温，便次加热。

蛇羹凉吃，否则腥味。

温度越高，蛇肉顺滑感鲜香味越体现。