不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1110节
不装了，我是厨神我摊牌了！ · 馋嘴小猫咪
肘皮、猪蹄、牛肉、牛蹄筋、鲍鱼、辽参、瑶柱、鱼翅、虾仁、香菇、火腿，油菜、高汤、鲍汁……
各食材辅料。
些料加，甚至略高真熊掌价格。
些食材拿厨房，虽林旭视频向追求完整展现菜品做，但些食材，基本需提预制。
比海参、鱼翅、鲍鱼、牛蹄筋，需提高汤或清汤涨完整，否则烹制。
另外，牛蹄筋需整根完整，便宜碎蹄筋。
完整蹄筋，才吃熊掌筋耐嚼、筋口感。
把些配料全摆厨房工台，先拍食材俯瞰图，接林旭换厨师服，站工台。
直接介绍食材，拿昨晚刚刚完工熊掌模具：
“林旭，期视频给做赛熊掌，做赛熊掌需模具，以两利业余间，雕刻熊掌模具，左掌，右掌……”
模具本身花纹，再加油脂擦拭，花纹更加明显，跟艺术品样。
负责拍摄陈燕脸惊讶。
她刚刚注意，以为拿摆件呢，想居熊掌模具。
妹夫果短板男，连雕刻，网友喊跨界之王，现，真跨界。
林旭展示完模具，随：
“既模具做，加赛熊掌菜挺奇，今做，高端食材原仿真做，力求把熊掌通别食材，原原本本原。”
食材介绍遍，便开始制。
猪皮掉余油脂，放锅焯水，放盆，倒入高汤，放两片姜，盆放烧开蒸锅。
火慢蒸式，把高汤香味蒸猪皮，顺便让猪皮软化变软糯。
程很漫长，因为蒸火太急，否则猪皮太软烂，影响最终卖相。
另外，蒸猪皮，需晾凉才使。
样再次加热候，猪皮吸收鲜香味才释放，让香味更浓郁，更加诱。
猪皮放蒸锅，林旭加层篦，接鲍鱼、海参、鱼翅、瑶柱，四样高汤盛，样放蒸锅蒸制。
几样蒸间相短些，两。
蒸跟猪皮样，晾凉才使，尽让食材吸收高汤鲜香味。
做完些，阶段拍摄告段落。
刚开始些食材初步加热做熟。
等最再改刀合，再次锅蒸制，让味香味完全释放，熊掌色香味俱全，管卖相味，让非常难忘。
林旭把拍片头牛肉油菜等比较鲜嫩食材拿走，些午饭甚至半午才，直摆厨房容易变质。
沈佳悦问：
“做熟话，熊掌味儿吗？”
林旭提牛肉晃晃：
“它配料熟，但牛肉馅，样混合蒸制，味才。”
“唔，原样……虾仁做什？”
“调馅拍泥，馅料粘合剂。”
陈燕，问问题：
“牛肉，以别肉代替吗？”
“以鹿肉，菜需纤维比较粗肉做，样才模仿熊肉质感，庭做话，需麻烦，随便找块冬瓜做。”
沈佳悦陈燕视眼，些敢相信：
“冬瓜？开玩笑吧？”
林旭：
“开玩笑，信，现以做……”
第六百章 蔡森爷爷：怎吃保护动物呢，犯啊！
林旭做冬瓜版赛熊掌，陈燕赶紧给几台相机换新储存卡，准备拍摄。
拍，哪怕正片剪辑呢，为彩蛋单独，网友肯非常喜欢。
很快，林旭拿块冬瓜。
开始动手候，沈佳悦问：
“难做吗？”
“倒难，把冬瓜雕刻熊掌造型，填满肉馅，先炸再煨，最火收汁，算做。”
林旭角度，难度完全，除赛熊掌之外，素东坡肉制，需把肉馅换香菇丁做馅料。
但林旭觉难，代表别轻松做。
沈佳悦：
“菜刀工求点高，别，免伤手。”
“喔……啵。”
陈燕表妹眼：
“别听简单劲？妹夫简单，相级别厨师言，乖乖跟做黑芝麻糊吧。”
“切，汤圆煮糊糊意思。”
林旭把冬瓜放案板，开始制。
先把冬瓜皮掉，再菜刀慢慢熊掌轮廓切，细致改刀，让冬瓜像掌向倒扣熊掌。
正雕刻，再翻，熊掌掌挖空。
冬瓜做赛熊掌，冬瓜塑性固，味馅料。
以冬瓜太厚，留填馅空间。
另外挖候，尽量让冬瓜内侧变规则，样填肉馅才冬瓜牢牢黏。
内壁平滑，肉馅很容易脱落。
做完些，拿些肉馅，切碎末葱姜以及香菇丁等食材，通淀粉水把肉馅搅打劲儿。
往冬瓜内部撒些粉，增加黏性。
再肉馅填，填外表再撒层粉。
架油锅，准备炸制。
等油热候，：
“跟素东坡肉做模样，相东坡肉做更简单。”
沈佳悦眨眨眼：
“适合老爸吃吗？现减肥减惨。”
林旭：
“必，素东坡肉炸煨，热量跟荤菜差，直接吃两块东坡肉，歹瘾。”
“素东坡肉谁吃？”
“信佛，但戒掉口腹之欲，以仿荤菜满足己违背佛祖理。”
陈燕：
“昨晚网搜猫粮候，现居纯素粮，什功德粮，且少评……”
林旭网。
让肉食动物吃满诱食剂素食，觉做功德。
按照佛门虐杀动物投胎畜规则，些辈概率四条腿走路，知候吃纯素功德粮。
很快，锅油热。
林旭做熊掌表抹层老抽，拿放油锅，冬瓜朝，肉馅朝。
冬瓜锅，锅热油立马沸腾。
等冬瓜表炸色，林旭捞，锅油倒，留底油，爆葱姜，加入高汤，炸熊掌放，再放入冰糖、糖色、食盐、胡椒粉等调味品，开始煨制。
“啥候做呀旭宝？”
炸之，沈佳悦觉冬瓜冒充熊掌挺滑稽，明明点像。
但抹酱油炸，冬瓜肉馅表变红润色泽，跟肉样，倒让几食欲。
放高汤开始煨之，鲜香味糖色特红润色泽，让美味更加诱。
林旭盖锅盖，火调最：
“钟，间太久把冬瓜煮化。”
完，旁边蒸锅，厨房转圈。
约莫间差候，掀开锅盖，鲜香味让沈佳悦陈燕愣，想味棒。
儿锅熊掌已完全煨透，色泽红油润，像块炖肉。
陈燕咽口水：
“亲眼，真敢相信块冬瓜。”
林旭：