不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1111节

“，等儿才更像呢。”

锅熊掌盛，摆盘间，再围圈焯烫油菜，锅碎渣全打，开火熬制。

汤汁重新煮开，勾入些水淀粉，汤汁变更加粘稠，颜色更加红润，像做东坡肉红烧肉类似汤汁。

为更接肉汤，林旭往锅淋点猪油，再勺背轻轻推几。

让猪油汤汁表润开。

很快，猪油特香味飘散，汤汁色泽野更加油亮。

做完些，端炒锅，舀锅浓稠汤汁，淋盘熊掌。

些汤汁让熊掌色泽更漂亮，油润感觉更明显，配熊掌外形，真跟熊掌模样。

“哇，漂亮！”

“快拍快拍，特写，冬瓜高光刻。”

沈佳悦陈燕围熊掌拍特写候，林旭间，约莫锅干海鲜已蒸，便准备开锅。

儿沈佳悦已拿筷，夹块冬瓜尝尝：

“哇，味错，比冬瓜炖肉吃！”

她尝完陈燕尝尝，觉确实比冬瓜炖肉吃，冬瓜软糯，肉馅鲜香，表挂汤汁透股猪油丰腴。

原本想吃冬瓜减肥呢。

但冬瓜菜，怕越减越肥，算吧。

两冬瓜版赛熊掌吃半，林旭准备开锅，放筷，重新换原储存卡，开始拍摄东北高端版赛熊掌。

“间差，咱先把蒸干海鲜端。”

林旭镜头完，打开蒸锅，层笼屉端，重新扣锅盖，层笼屉猪皮继续蒸。

陈燕凑近拍笼屉汤盆。

鲍鱼海参等食材，微微些膨胀，但并明显。

拍完林旭往汤盆盖盖，镜头：

“儿捞，需盖焖，让高汤鲜香味彻底融入食材，样才让赛熊掌更美味。”

吃菜品，食材高端，做繁琐。

假兼之，样美食，牛嚼牡丹样狼吞虎咽，细细品。

品食材纹理质，品香味馥郁口感细微变化。

样才辜负食材价值厨师意。

东北菜虽给粗野狂放感觉，但高端领域，却淮扬菜样雅致文格调。

实，管哪菜系，旦入高端阶段，拼格调文化。

拍完些，接以关机。

林旭厨房，为午饭菜忙活，顺便午做福鱼炖鸭鲍鱼准备。

鲍鱼，称为鳆鱼，因为鳆跟福谐音，以鲍鱼福鱼称号。

干鲍鱼鲜柔韧，富胶质，尤头些鲍鱼，吃甚至溏感觉，让很美食趋之若鹜。

样鲍鱼炖鸭，想想让馋慌。

袁枚曾庄太守吃，以记录《随园食单》，顺便讲述做，重明火候重性：

“须慢火煨，才煨烂。”

曾真试，结果炖鸭已烂泥，并吃，原因把数字具象化。

古代九之类数字，般指具体间，夸张手表达煨制间比较久。

点，袁枚做菜，基本厨师什写什。

厨师位低，文雅士询问做，极尽夸张，炖夜之类话语往外飚。

实，，应该包含鲍鱼间。

干鲍鱼直接烹制，需制，制再炖煮，仅口感，且味更加众。

福鱼炖鸭菜，求鸭外形完整，鲍鱼则花菇类似口感。

样求，使鸭炖煮间概四左右，超五，否则鸭绝烂掉。

午点，猪皮蒸，林旭拍，开始吃午饭。

今午吃炖鸭，但鸭，做甜皮鸭余几鸭，魏乾配肥肠，再加炒黄豆，按照湘西区做锅炖煮。

炖再放筐切荆条些剁椒，整菜吃酸辣鲜美，超级吃，连被炖软烂炒黄豆，格外饭。

美味炖肉，林旭吃两碗米饭，饭量比平些。

办，菜吃实瘾，让忍住想吃点。

陈燕沈佳悦吃白米饭，吃减肥士比较喜欢色糙米。

米类似高粱米，消化慢，膳食纤维丰富，比较刮油，很饱腹感，比普通米贵。

两吃候，舒云把原本盛米饭端给曾晓琪：

“曾任最近忙写策划书，真太辛苦，赶紧吃，锅鸭炖香，闻流口水。”

“舒宝宝今乖哟。”

曾晓琪端米饭扒拉口，刚感谢番，却现舒云盛碗色糙米，跟陈燕聊吃色糙米减肥情。

八嘎！

些胸女，良真滴坏！

曾晓琪深吸口气，虽炖鸭吃，但总觉己碗白米饭，吃迅速胖斤。

舒云几端色糙米，吃瘦斤。

原本以为意给己端饭，想居包藏祸。

舒宝宝坏，怕扎诅咒吗？

整午饭，曾任气鼓鼓，以至楼回候，忍住摁刚睡醒墩墩，猛搓阵猫头：

“干妈真太坏，滴坏，坏流油！”

墩墩两脸懵逼。

搓本喵做什？搓她啊！

猫咪眼满委屈，刚睡醒觉，招谁惹谁，却被曾姨妈阵揉搓，身毛凌乱。

女果理喻物！

它打哈欠，刚继续睡觉，林旭端碟楼。

“儿砸，尝尝姨买两头鲍，比较难，已高汤煨透，帮切丁，试试咋样。”

鲍鱼以及海参头越价格越高，谓两头鲍四头鲍八头鲍，规重量，几头鲍鱼达重量。

数字越，鲍鱼越，数字越，明鲍鱼越。

两头鲍基本已达非常昂贵价格，甚至“口鲍鱼口金”。

至传单头鲍，更价市，拥别吃，甚至专门锁，传宝给孙代留。

墩墩低头闻闻，高汤煨，放调料。

伙试探尝尝，眼神露丝诧异，随即头扎盘，张开血盆口，口口吃。

“错啊，常做给吃。”

回楼，久，老黄鸭送，共四，确保够吃。

林旭把鸭表鸭毛拔遍，食盐认真搓洗两遍，尽毛孔脏污鸭毛清理干净。

收拾妥，掉鸭屁股鸭骚，清水焯烫遍，接放垫竹篦号砂锅，摆入鲍鱼，倒入高汤，再放入葱姜、黄酒、冰糖以及块火腿。

火烧开，让锅酒气挥。

盖锅盖，转火慢慢煨制。

菜调味很简单，味高汤、冰糖以及火腿块。

做算难，但却失传菜品。

林旭觉失传原因，概鲍鱼食材够民，够常。

幸吃鲍鱼，基本跟随处鸭炖，偶尔尝试，因为肥鸭，难以品尝滋味。

鸭食材很意思，虽随处，但想吃滋味，除吃鸭之外，最重，初冬鸭开始长毛初春鸭开始褪毛阶段食。

候鸭储存身脂肪，最肥，滋味最鲜美。

“感觉鸭非常吃。”

庄舟闻锅飘香味，忍住赞叹声。

林旭：

“晚饭尝尝，四鸭，每尝两块肉喝口汤问题。”

今客很，但客吃份，员工边尝，毕竟菜比较难，让尝尝滋味。

午点，师兄，林旭开始录制赛熊掌。

先鲜牛肉剁些牛肉馅，熊掌核，肉馅太碎，些颗粒感。

接浸泡鲍鱼、海参、鱼翅、瑶柱等食材拿，切丁加肉馅，些鲜香滋味源。

食盐、抽、老抽、胡椒粉、葱姜水把肉馅搅拌均匀，腌制。

趁功夫，林旭准备鲜虾仁拍扁，再刀背砸泥。

真熊掌富含脂肪，吃略带胶质感觉，现吃真熊掌，以虾泥代替。

把些肉泥盛碗，打入几蛋清，搅散，再倒肉馅，重新搅打，让肉馅儿劲儿。