不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1094节

林旭镜头：

“保鲜膜仅够防止团水流失，让团更滋润，想保鲜膜，以团表刷层油，保持水。”

完技巧，拍摄以暂停。

林旭喝口水，耿立山副跃跃欲试样，奇问：

“想啊？”

耿立山笑笑：

“真挺想，团太硬，简单办？”

“，买品馄饨皮，间划开，再按照姜汁排叉做烹制，难度，挺简单。”

耿立山及话，全愣住：

“？馄饨皮做排叉？”

“，招啊。”

林旭：

“临应急绝问题，馄饨皮容易炸火，注意点，最温油炸制……”

馄饨皮很薄，基本热油炸透，以馄饨皮炸制似节省揉间，但却增加炸制难度。

曾晓琪林旭问：

“视频？”

虽提高炸难度，但毕竟技巧，值推广。

林旭摆摆手：

“万网友冒冒失失尝试导致翻车或意外受伤，。”

沈佳悦几想让林旭拍炸汤圆煎汤圆教程，被林旭给拒绝。

容易产良果引导，少做比较。

更何况美食视频总“？”“”之类错觉。

最意外，概率觉己厨艺，教程问题。

视频少拍比较。

增加几收视率容易引争议，必做。

邱振华点头：

“林师傅错，带油炸菜品甜品，拍摄候谨慎，讲解程，提醒危险，咱现体量，周围圈虎视眈眈盯呢，尽量规避产问题。”

五钟，林旭团盘拿。

跟刚刚相比，团更加润泽，团相互靠近，水被挤造。

样筋性更足，口感更。

现团，管做烩做刀削，亦或做板、摔、抻、裤带等等，口感差哪。

以，把揉，做绝部食。

林旭案板撒些玉米淀粉，接团放，团撒些玉米淀粉，拿擀杖，开始擀。

实跟做手擀样，唯区别，团硬度更高，擀更费劲。

齐思明：

“案板擀杖舒服。”

两米案板，米五擀杖，擀团，林旭根本问题，很快，原本鼓鼓囊囊团，被擀薄薄片。

擀片折，菜刀间裁开，接两片摞，继续裁切，擀圆形片切五厘米宽长条。

菜刀把两端切齐边，再按照两厘米间隔切开，片切五厘米长、两厘米宽片。

做普通排叉话，般厘米长，七八厘米宽，做排叉很，吃很瘾。

但姜汁排叉讲究精致，越越。

据户吃排叉，长寸，精致巧，口，今因为展示，以做。

太仅操难度比较，且拍清楚。

必为炫技增加必难度。

林旭两片摞，折，让片为正形。

菜刀折部位间隔切刀，切展开，捏头，间刀刀口穿，再重新展开。

样，两片被串，仿佛蝴蝶结。

邱振华：

“林师傅手真巧，片穿，卖相提。”

林旭笑笑：

“挺简单，什难度。”

程比较简单，齐思明开始帮林旭改刀制。

等全做，林旭架油锅，锅倒入玉米油，炸制。

姜汁排叉求色，或微微色，按理猪油炸最，但猪油附性更强，油炸附食材表。

等油温降低，油脂糊食材表。

相玉米油效果。

玉米油怎色，且质比较稀些，强油腻感，最适合制姜丝排叉之类美食。

油温四热，林旭排叉锅油炸。

候挨，尽量锅散开。

温油炸食材，很容易变软粘底，因为热量食材内部水点点逼表。

样才食材水尽炸，达香酥口感。

高油温，热油第间食材表炸干，导致内部水被锁住，高油温炸食物外酥嫩原因。

排叉放锅变软粘底候，最办别管，让油脂慢慢炸。

偶尔以晃动炒锅，防止锅底粘太结实。

但部问题，因为排叉水被炸，动漂浮油，根本任何操。

等排叉漂浮，林旭勺锅搅动，约莫炸透，赶紧锅。

儿排叉依保持洁白颜色，漂亮。

排叉放控油筐，林旭开始炸锅。

把排叉坯放油锅，控油排叉倒熬姜糖汁，搅动，随即捞放网格，让余汤汁顺网格流淌。

第锅炸，排叉晾差。

晾排叉洁白漂亮，表附层薄薄糖浆，像镀层水晶，闪亮亮，很馋。

林旭拿尝尝，入口香酥，表糖浆甜味夹杂丝丝姜辣味，丝辣味，仅解甜腻感觉，让胃口开。

户真懂享受，居连排叉做精致美味。

“错，味儿很。”

林旭尝完继续炸制，等排叉炸，居炸满满两筐。

正等儿以给沈佳悦带点，丫头应该非常喜欢。

姜汁排叉燕京甜点，让尝尝，很应该嘛。

接试吃环节。

耿立山坐镜头，摆盘姜汁排叉。

尝口，冲镜头竖拇指：

“错错，跟轻隆福寺排队买模样，儿想买姜汁排叉容易，早排队等，拿票换。”

曾晓琪尝口，觉确实吃，她奇问：

“您每次买兜啊？”

“买，票，实隆福寺师傅特理解买姜丝排叉，玩意儿禁放，吃饱，些，买些江米条蜜刀什，放吃久……”

物资匮乏代，尽积攒食物。

耿立山类贪图享受，才选择贵华实蜜汁排叉。

耿立山吃块，接：

“实理解些师傅，明明吃点，愁卖，咋做呢？吃两次，四九城少老饕憋嗷嗷叫。”

曾晓琪：

“您现以吃点，林老板，想吃少少。”

耿立山摆摆手：

“，吃太甜东西，轻少吃点，网糖尿病患越越，且越越低龄化……排叉虽，但吃，否则什处……”

视频录完，唯穗以及陈燕串门窦雯静等拥，全抢筐姜汁排叉吃。

排叉很薄，吃咔嚓咔嚓全酥，挺块，实口吃。

难以抗拒点，周围工员，简直折磨。

林旭袋给沈佳悦装些，随即楼开车回，准备给宝宝尝尝，回头让点部做些，给店员工瘾。

店新。

点部手擀，愁片，糖浆姜汁常备食材，顾客点话，直接油炸制锅菜，非常便。

京城边，姜汁排叉情怀少。