不装了，我是厨神我摊牌了！ 第844节

投凉，放案板，切半寸左右段，切盛盆，正式开始制号称穷版狮头原美食——粉条丸！

第四百六四章 陈美娟：儿凡尔赛吧？整鸭脱骨！

“妈，粉条肉味高汤吗？”

沈佳悦准备食材配料，总觉粉条吃肉味儿些夸张，高汤呢，肉汤话，香味更淡吧？

虽厨房白，但沈佳悦歹跟林旭久，耳濡目染之，少懂些烹饪理论知识。

陈美娟笑：

“以做粉条丸，肉汤最，但吃肉两次，且每次吃肉肉汤，以部间，实连肉汤。肉汤，已属高配。”

沈佳悦更惊讶，连肉汤，吃肉味儿？

她觉接触门问，素菜荤做，功德林打菜品吗？

陈美娟拿店己研磨八角粉：

“放八角粉，八角让食材拥肉香味，再配葱姜五香粉，味更香。”

实五香粉八角，但量突，以额外放点，样肉香味才，让粉条产脱胎换骨变化。

八角粉？

感觉神奇呀。

陈美娟把林旭切姜末倒粉条，忍住夸句：

“儿刀工越越厉害啊。”

林旭笑笑：

“悦悦喜欢吃姜，但放姜，以尽量切碎点，让粉条姜味儿，但吃姜口感。”

往馅料放葱姜，姜以切尽细点，样香味才更完美释放。

，以姜汁，但美食太适合姜汁，放容易被粉条吸收掉，导致姜味均匀，以改姜末比较合适。

调馅，姜以第，但葱，葱留最。

因为早，馅盐把葱水杀，导致馅料满葱特臭味，油炸再闷丸，吃差点意思。

放姜末，再往加入食盐、抽、老抽、八角粉、花椒粉、五香粉，先搅拌均匀，接加入半碗高汤，继续搅拌。

老白粉条丸之以吃，调馅，加入煮肉肉汤。

现既店高汤，加些。

高汤刚加粉条馅稍稍些稀，但搅搅，高汤被粉条吸收，粉条馅变越越粘稠。

实跟做狮头让肉馅胶样。

约莫粘稠度以，泡红薯淀粉端，撇淀粉水，再底部沉淀淀粉挖，加入粉条馅。

淀粉量太，半盆粉条馅，两把淀粉够。

太话，炸丸软嫩q弹感觉。

虽原区“穷吃食”，穷解馋，但做很讲究，最少淀粉，找粉条抱团散临界点。

样，炸粉条丸才更美味更吃。

些步骤林旭实，甚至比陈美娟做更。

但知为什，老妈做红薯粉条，总候，守灶台等吃紧迫感。

管炸肉丸、粉条丸、酥肉，鸡块排骨什，锅第间手抢块往嘴填。

，往往并重巴掌：

“饿死鬼托啊？连灶王爷吃食抢，以等饿肚吧！”

老规矩，第锅炸物做，立即吃，掐点填灶膛，意思给灶王爷吃，样才饿肚。

候林旭少抢灶王爷口粮，挨少训斥。

但现仅饿肚，反“旱挨饿”厨师。

沈佳悦站边，听陈美娟讲述林旭候因为贪嘴挨训情，笑嘻嘻林旭：

“咱妈厨艺真，妈厨房炸吃，概率远远躲开，敢靠近，怕油迸脸……”

啧啧，婆婆，真给亲妈留啊。

幸韩淑珍今午，晚才跟亲块儿吃饭，绝被丫头话气内伤。

陈美娟笑笑：

“谁厨艺，记旭四岁，搬殷州市住，邻居早早炸吃准备货，单位放假，回老，旭馋粉条丸，吵吃。”

粉条搅拌均匀，她放边晾，把油锅架，开始烧油。

“孩想吃，肯做啊，边回忆长辈做，试炸锅粉条丸，炸旭吃，等炸完才现，根本炸透，淀粉糊，旭傻孩吃，直炸吃，跑跟邻居孩炫耀……”

她深吸口气，接：

“打儿，认真开始做饭，旭想吃啥，找奶奶姥姥，她找老长辈，找街坊邻居，罢休……全厨艺最高。”

林旭正感动呢，听完最句才回神。

老妈您凡尔赛吗？

沈佳悦赶紧记马屁送：

“老妈厉害，怪旭宝厨艺高呢，原遗传老妈……厨艺，怪，妈问题。”

林旭：

“已很厉害，空气炸锅做几美食。”

“喔呀，空气炸锅贼溜，晚给咱妈做吃，帮把食材准备哟。”

沈佳悦次做糖炒铁锤，空气炸锅越喜欢。

但她空气炸锅需提，林旭把食材准备，买半品腌鸡翅骨肉相连、鸡柳、鸡排等吃。

嗯，沈宝宝掌握空气炸锅，但调味，处幼儿园班水准。

很快，油温升高。

陈美娟切葱花倒粉条，搅拌均匀，端碗清水，开始准备炸粉条丸。

“妈您水做什？”

“蘸手，淀粉粉条太黏，直接抓粘手，以做之，需蘸水，样粉条才团。”

油温五热，陈美娟双手清水蘸，随即盆挖拳头团粉条。

手快速团，球顺锅边缓缓丢锅。

她立即做，观察，确认油温问题，才继续做，边做边：

“油温低散开，五基本最低限度，想温度更低些，增加淀粉量，否则锅碎粉条。”

实儿候，锅依散落两根粉条。

但已关紧，做菜正常现象。

粉条丸锅，管，继续炸，直炸表变金黄色，才勺轻轻翻动，让丸炸更加均匀。

等丸表变焦黄色，漏勺把丸盛，油锅颠簸几，接再重新放回锅。

“旭宝，什意思？复炸吗？”

沈佳悦觉婆婆炸丸手点样。

林旭：

“做两原因，第感受丸量，轻飘飘，明炸透，点弹手，明淀粉……第丸相互碰撞，让变更加疏松，更利炸透。”

粉条靠淀粉粘连，颠式让内部现缝隙，热气够更便传递丸最深处。

另外样颠簸，让丸表更加凹凸平。

凹凸油炸，口感更香酥，更美味。

沈佳悦想炸丸居问，锅漂浮丸，她位空气炸锅仙点按捺住：

“以空气炸锅做吗？”

完便打开柜，她台空气炸锅抱。

真难住林旭，钻研偏门做，便洗洗手：

“知，咱试试吧。”

为防止丸散开，特意空气炸锅铺层锡纸，接团两颗丸放，开火开始漫长等待。

“吃吧，以吃。”

陈美娟锅丸盛，言语：

“农村老锅，想让灶王爷尝口。”

她几丸盛碗，端朝东南向举举，倒迷信，幸福活祈盼，希望现幸福活保持。

等她把碗放，林旭丸放碗递给沈佳悦：

“尝尝咋样，搁候，儿已挨巴掌。”

沈佳悦嘻嘻笑：

“让跟灶王爷抢吃。”

丸很，散油炸粉条特香味，筷挑开，股肉香味丸散。

粉条晶莹剔透，加放老抽缘故，散红润色泽。

管卖相味，像把猪肉炖粉条粉条捞，做美味。

夹块送嘴咬，丸外皮香酥口感，让莫名幸福感。