不装了，我是厨神我摊牌了！ 第846节

“林旭，欢迎收新节目《间风味》，今由给制鲁菜、川菜、淮扬菜等菜系传统名菜——八宝葫芦鸭！”

完指指身边：

“今跟块儿制视频师兄，喜欢探店节目朋友应该陌。”

谢保民冲镜头挥挥手：

“，随被敲闷棍老谢，欢迎收《间风味》节目，今儿探店，师弟做鸭。”

做鸭，导播台坐全乐。

做节目谢保民类性格外向参，绝冷场。

介绍完师兄，林旭隆重介绍齐振涛：

“位燕京饭店技术总厨齐振涛，齐师傅业翘楚，接待外宾比师兄坑。”

齐振涛样摄像头打招呼。

接，把今食材介绍，林旭随即拿白净仔鸭开始做脱骨准备工。

菜刀切掉鸭翅，留翅根，再鸭掌剁，留鸭腿。

样加工之，更利脱骨，且做葫芦鸭卖相更，带鸭翅鸭掌，做葫芦造型。

谢保民：

“做葫芦鸭最仔鸭，四月以内棒伙儿，鸭肉质更丰腴，口感更。”

齐振涛补充：

“仔鸭鸭骚味比较淡，且肉质细嫩，鸭皮柔韧性，更容易塑形。”

两话候，林旭已掉翅膀鸭掌鸭摆案板，手拿把菜刀，开始脱骨。

实整菜难点，把鸭骨头鸭脖位置完整掏，顺便掉全身淋巴结结缔组织，样才使。

儿鸭脖附近已因为放血切开口，林旭菜刀把口切些，接刀尖向剁，鸭脖脊骨相连被切断。

齐振涛凑近，忍住赞叹声：

“林师傅刀工！”

鸭脖已被砍断，鸭皮却完损，力量极致把控才做点。

嘟囔：

“实以厨房剪，菜刀太冒险。”

谢保民笑笑：

“老辈把菜刀，以师弟喜欢样做，菜刀，创造条件，总之，情把刀搞。”

林旭鸭脖半部切掉，鸭头鸭脖相连切开，再次剁断鸭脖骨头。

样，整根鸭脖抽。

往外掏候，顺手气管食管等附带气管并清，留两头开口鸭皮整鸭头。

鸭脖掏，把脖处开口翻，鸭脊骨亮。

菜刀，开始剔骨头。

谢保民：

“做整鸡脱骨整鸭脱骨，验连骨头带肉块儿倒腾，剩薄薄层皮，但高手尽把肉留……剔骨嘛，剔，拉硬拽把肉拽，浪费啊。”

林旭菜刀点点剔鸭背肉，顺便鸭胸骨头块儿清理。

鸭翅根候，先翅根脊骨相连筋膜斩断，接把翅根往推，样整翅根收，翅根骨头，则脱骨胸腔伸。

把翅根骨头力往拽，剩头部筋膜相连，菜刀切断筋膜，整根骨头拽。

接再把另侧翅根掉，整脱骨工变轻松。

“老齐，徒儿麻利吗？”

“，刚开始接触刷碗洗盘，厨房杂工，觉师傅挺，巴结，奉承，己买把菜刀偷偷练习，切墩师傅把店服务员拐跑，趁机表现把，才算摆脱杂工身份。”

谢保民笑笑：

“候厨师比较吃香，拐跑服务员很正常，哪像现，厨师最吃香职业，工间长，工强度，挣非常少……”

正，被齐振涛打断：

“少两句吧，儿开饭店老板呢。”

谢保民愣，才反应，师弟林记美食老板，幸往老板良扯。

笑：

“老板啊，啥怕？”

“领导……”

“嗬，懂维护领导，错错，老齐真阴影走……师弟，鸭背几乎肉，鸭皮直接贴脊骨，点。”

林旭答应声：

“问题。”

老鸭，步容易些，因为老鸭皮脂肪比较厚，但仔鸭话，皮脂肪几乎，以万。

很快，林旭剔掉脊背，顺便鸭肋排剔，整鸭剩两条腿肛门位置。

先之拆翅根手把鸭腿剔，接开始处理鸭肛门。

步比较难，因为儿鸭肠内脏什腹腔，把鸭肠切断。

肠粪便涌，鸭算废。

林旭把整张鸭皮全翻，先把鸭肠连鸭肛门并切掉，接再抽鸭屁股根软骨鸭骚。

谓鸭骚鸭肛门突部位，腥臊味儿比较浓郁，以摘除掉，样鸭肉才异味。

掉，林旭整鸭架全套内脏拿。

脱骨工告段落。

谢保民聊，：

“淮扬菜做，把鸭架熬汤，鸭汤煨葫芦鸭，鸭肫清洗干净加八宝馅，鸭肠清洗干净绳，丁点儿浪费……师弟，准备做吗？”

“，今鲁菜做，内脏鸭架，清鸡汤。”

谢保民听便齐振涛问：

“老齐等儿爆炒鸭杂？”

“问题。”

齐振涛听拿鸭杂清洗。

谢保民则把剔掉骨头浸泡清水，打算林旭做完八宝葫芦鸭，烧鸭汤。

既录节目，光录菜，样效率太低，今至少做菜，样期以更新些，吸引更粉丝关注。

林旭把脱骨鸭清洗，尽掉血水。

接放盆，放入葱姜花椒黄酒，简单腌制。

步为掉鸭异味，以放别调味料，几腥异料。

趁腌制鸭，开始制八宝馅料。

先浸泡糯米捞。

些陈糯米基本已浸泡几，已完全泡透，控水林旭放炒锅，火慢慢炒制。

等水快炒干，放入几八角几片香叶，增加糯米香气。

糯米馅，最炒，把糯米本身香味炒，顺便香料味炒，让糯米香味更足。

等炒糯米表微微现焦黄色，关火倒，摊托盘冷却。

接，食材切厘米丁，泡瑶柱半掰开，样够让瑶柱本身鲜香味散更加彻底。

全做，花菇、冬笋焯水，接锅加入些猪油，把馅料倒锅翻炒。

炒馅窝蜂全，样样炒香再。

先炒火腿丁，再炒蹄筋，接炒花菇冬笋。

虾仁海参最放，因为放早虾仁老，海参则直接化掉。

八宝馅炒，加入点老抽调颜色，它放，因为火腿丁瑶柱本身带咸味，再放咸。

馅料炒，把炒糯米香料挑，倒馅料，搅拌均匀。

鸭腌差，开始制。

鸭肉表葱姜花椒全挑扔掉，接拿根蒲草，鸭屁股开口处系。

样鸭才撒漏，且样系，鸭屁股部位，才葫芦底座造型。

系，甚至鸭骚，做两头尖，根本称为葫芦。

系，鸭腿鸭翅根全翻，整理，把鸭翻正。

儿整鸭条软趴趴布袋。

翅根鸭腿凹陷，完全之长长鸭腿鸭翅。

翻，开始往装炒馅料。

步，被称为酿。

谓酿，把馅料完全包，外观馅。

林旭勺把馅料勺勺盛，装太慢，概七满，馅料太把鸭皮撑爆。

馅料填，把鸭头连带鸭皮塞鸭腹腔，让鸭皮把鸭头包裹，留鸭嘴外。

接系绳。

操之，鸭头跟葫芦蒂样。