不装了，我是厨神我摊牌了！ 第847节

最鸭翅点位置再系蒲草，整鸭变软趴趴葫芦。

儿葫芦造型太突，把鸭皮烫，让鸭鼓，样接近葫芦造型。

谢保民，忍住提醒：

“烫鸭讲究啊师弟，直接往锅放，鸭皮被沸水冲，爆开。”

林旭点头：

“知师兄，需放盘热水淋。”

，烧锅水，快开候，把做葫芦鸭摆长条形盘，手托，另直手勺舀锅热水淋鸭皮。

烫，鸭明显鼓。

继续淋，很快鸭变圆鼓鼓。

牙签鼓扎几，放掉余热气，继续淋，直把鸭皮淋表光洁为止。

候，把鸭换盘，厨房纸擦掉表水，抹层麦芽糖水。

接油部，为让鸭皮色泽更加红润，以涂抹麦芽糖水。

且麦芽糖水涂抹遍，第遍晾干再抹次，样才避免因为涂抹均，导致色致。

第遍抹，林旭架油锅，开始烧油。

准备食油，花油、菜籽油、玉米胚芽油橄榄油，便奇问：

“准备猪油吗？”

候带些，但最碗量，炒菜以，炸够。

唯声音传：

“准备，但拿，担粉丝健康。”

林旭笑笑：

“别门外汉以，但身为正八百餐厨师，越误解猪油，越站，谣言越传越离谱。”

很快，唯旁边橱柜端盆白花花猪油。

“午齐思明师傅帮忙整理调料，给带盆。”

谢保民凑：

“错，猪油熬挺。”

林旭把油烧，久，猪油融化，袅袅香味飘散。

五热，葫芦造型鸭放炸食材漏勺，放油锅。

步，断观察鸭皮，旦现鼓包情况，赶紧牙签扎透。

炸，再换另。

等葫芦炸表红润，捞。

“葫芦鸭蒸、扒、烧，师弟准备怎做？”

谢保民仔细林旭炸鸭，觉卖相真错，哪怕让己做，最样。

“蒸吧，鲁菜做蒸。”

拿干净瓦煲，铺号竹篾网，接把炸鸭放。

倒入清鸡汤，放入黄酒、葱段、姜片、八角、半碗糖色、点抽，点老抽，撒些胡椒粉，再放入几颗冰糖片陈皮。

放陈皮纯粹为除鸭皮腥味，增加鸭香气。

切准备绪，盖瓦煲盖，放号蒸锅，开始蒸制。

间，电视台原本录制美食录制间，节目组新任负责正给鸭骨师傅声嘟囔：

“老刘哪找厨师啊，剔坏鸭……砸场吗？”

第四百六六章 鸭吃，丁点儿食材浪费！林晚餐！

“葫芦鸭久才做？”

鸭蒸，拍摄告段落，接休息。

喝茶，耿立山随意聊。

曾晓琪间，觉白白聊，毕竟电视台，把间最化利。

林旭：

“蒸两左右。”

听需久，曾晓琪：

“等儿先把鸭架汤爆炒鸭杂拍吧，尽量节省点间。”

“，问题。”

久，齐振涛开始拍摄爆炒鸭杂。

菜跟爆炒鸡杂很相似，利剁椒或泡椒酸辣味儿，除鸭杂异味。

鸭杂，管鸭肫鸭肠鸭肝，属易熟菜品，以猛火快炒以锅，旦炒制间长，反失脆爽口感。

齐振涛做候，断讲解领延伸知识点：

“套路，以管鸡杂、鱼杂、甚至猪牛羊内脏，以制，烹饪本通百通，局限某菜。”

把爆炒菜品盛盘，接清洗干净厨具，擦拭灶台，并厨具放回原位，把优秀厨师基本素养展现淋漓尽致。

菜品端桌，耿立山曾晓琪试吃。

“酸酸辣辣吃，尤鸭肠，嚼居咯吱咯吱。”

曾晓琪吃林旭做鸡杂，原本以为鸭杂鸡杂吃呢，想管口感味，比鸡杂略胜筹。

耿立山：

“鸭肉本身脂肪含量比鸡肉高，再加内脏脂肪含量更高鸭肝，做菜品香很正常。”

菜拍完，接开始拍摄谢保民做鸭架汤。

剔骨鸭架实全骨头，谢保民先菜刀拆解，再菜刀刀背，鸭腿腿骨翅根骨敲断。

接之林旭掉鸭掌鸭翅清洗干净，准备葱姜等配料。

切准备绪，锅加入些猪油，烧热鸭掌鸭翅放锅煎，煎差候放入鸭骨头，猪油煎骨头表满焦黄。

趁功夫，倒入滚烫开水，放入葱姜，火开始煮锅鸭架。

勺撇浮沫，放入葱姜，火熬制钟，锅汤肉眼变奶色，很诱。

且随火沸腾，锅汤越越浓稠。

熬候谢保民：

“烤鸭店吃完烤鸭，别忘鸭架，拿回煎，再冲入开水，比般饭店鸭架汤正宗。”

齐振涛旁补充：

“烤鸭剔完肉鸭架甚至连油放，因为烤鸭本身富含油脂，直接放锅干煎，反把鸭油煎，样冲汤更香，更醇厚。”

火煮沸钟，盖盖转火。

火煮制为让汤色，儿火焖制，则为把鸭肉香味融入汤。

汤非常简单，除葱姜，锅放任何配料。

火煮钟，再火焖钟，掀开锅盖，股香味锅飘。

谢保民往锅加入勺食盐两勺胡椒粉，搅拌均匀，关火锅。

先筷把鸭翅鸭掌挑准备汤盆，再拿密漏放汤盆，锅汤倒，滤掉骨头碎渣。

倒盆，捏撮香菜叶放间，既点缀，为增加汤品卖相。

曾晓琪尝口，顿被汤味给惊住。

谁想，几块骨头鸭翅鸭掌配，居做美味汤，且鸭翅鸭掌浪费，夹碗吃。

简直让思议。

她尝口汤：

“之做视频，弹幕老厨师浪费，实完全存，因为厨师最爱惜食材群体，鸭做两菜汤，般真做些。”

耿立山赞许点点头：

“，餐很灵活，什菜必须某配料食材，以变通，像现灶蒸八宝葫芦鸭，馅料以灵活调换。”

拍完两附带菜品，林旭再次系围裙，趁葫芦鸭蒸，开始胡萝卜莴笋雕刻葫芦。

比较细致活儿，尤林旭菜刀雕刻情况。

切段胡萝卜头部，先菜刀底部粗部雕刻椭圆，像葫芦底部。

接再把间腰线雕刻。

最修饰头部，寸长葫芦做。

摆盘，围拍照。

“哇，真样，惟妙惟肖，漂亮！”

“林老板手艺真厉害。”

“次比赛亲眼内酯豆腐雕双鱼，直觉遗憾，今，另精美刀工。”

把质均匀食材雕刻葫芦难，但雕刻惟妙惟肖，甚至连葫芦底部凹陷雕，点厉害。

且雕刻刀，最普通菜刀。

接，林旭莴笋雕刻几绿色葫芦，雕刻放边，最点缀。