不装了，我是厨神我摊牌了！ 第837节

既打脸，巴掌直接呼死，省再借口狮头做正宗。

林旭接：

“除猪肉，蟹粉、虾籽、香葱、姜、蛋清、粉、葱姜水、清鸡汤、黄芽菜……致几。”

刚打完电话陈燕奇问：

“黄芽菜什？”

林旭笑笑：

“黄叶白菜，白菜鲜嫩程度更高，清鲜味儿更浓，以被称为黄芽菜。”

白菜为几，绿叶白菜适合腌制，白叶白菜适合做馅，黄叶白菜则鲜香味儿浓郁，些高端菜品绝佳搭配。

跟陈燕块儿班吃饭曾晓琪奇问：

“放马蹄吗？”

林旭摇摇头：

“做狮头讲究，春春笋嫩尖或河蚌肉，夏马蹄，秋蟹粉，冬风鸡，但咱准备风鸡，以蟹粉。”

“什风鸡啊？”

“做咸肉式做鸡，因为做挂吹风，以咸肉叫南风肉，咸鸡叫南风鸡，简称风鸡。”

“虾籽干嘛？”

“增鲜，管什候做狮头，虾籽必少，鲜味差点意思。”

狮头淮扬菜代表菜，著名文菜，把菜比喻首歌曲话，为料猪肉，首曲音。

首曲光音，高音，狮头高音，虾籽。

虾籽鲜香味，让猪肉飘逸空灵感觉。

至低音，则给鲜味托底清鸡汤，狮头馥郁隽永浓郁鲜香，鸡汤。

正吃米饭沈佳悦听，陈燕声问：

“燕宝，碗米吃完，拨给点儿？”

陈燕根本：

“少，肯留肚吃狮头呢……，留点肚，万等儿眼狮头却吃，太遗憾。”

哼哼，想骗先吃饱，门儿！

晚饭，开始忙准备直播。

林旭条质疑己评论截图，动态：

“既质疑，简单做高端点儿菜回应吧，午17：00，正式直播间做清炖蟹粉狮头，给讲解狮头做吃以及品味几点，省被良商肉丸糊弄。”

动态，贴直播间链接。

刚，少网友动态回复：

“回应，哈哈哈！”

“最近林老板教做太常菜，让某些误啊。”

“今听最笑话，燕京饭店膳食部总监做常菜。”

“概白玉藕丝、粉蒸银丝、清水芙蓉、清汤挂、雪花鸡淖、银丝鲊汤、鲍汁鹅掌、鲍汁海参、拆烩鲢鱼头常菜吧，反正吃些。”

“巧，吃。”

“感觉林老板跟粉丝保持距离呀，否则容易被厨房白。”

“赶紧开始吧，等及！”

为直播更效果，林旭特意换身新厨师服。

等邱振华开车店，直播正式开始。

今直播专业团队操，清晰度问题，且动远近几机位，通导播台切换，完美呈现狮头做。

谢保民邱振华戴建利换工服，旁帮忙讲解评价。

宴总厨亲菜品步骤配料解读，样规格，放眼整直播圈第。

“林旭，欢迎直播间，由众周知原因，今教做淮扬菜典名菜——清炖蟹粉狮头。”

简单开场白，谢保民等摄像头打招呼。

吃饱喝足干曾晓琪，甚至特意换正装，客串把持。

刚刚光听讨论已馋，儿份力，等儿做候，才率先尝呀。

美食，各机。

间紧迫，林旭简单介绍食材，便拿菜刀开始制。

麻利五花肉肉皮掉，随即肉平放案板，边菜刀慢慢切片肉，切，肉片放边，随即把菜刀横，平切开始给肉做层处理。

邱振华摄像头：

“刚刚步什意思知吗？叫试刀，利切肉顿挫感，判断肉老嫩，肉老，等儿切颗粒些，吃渣，肉嫩话，颗粒适量点儿，否则肉容易煮化。”

狮头菜跟肉丸做区别，剁，全程刀切。

谓千刀肉，菜。

且切候，肥肉瘦肉开。

肥肉部概切黄豆粒，瘦肉部切绿豆，两开切粒，再别初加工，最才合摔打劲儿。

林旭娴熟平刀肥肉瘦肉离，邱振华想己徒情景：

“儿伯轻，热衷打桥牌，给布置完做狮头任务打牌，觉管，讨巧刀把肉剁肉沫……”

戴建利笑问：

“手被打肿？”

“打肿，钻疼，伯很严肃，老百姓做肉丸，以剁，但身为淮扬菜师父，做狮头刀剁，祖师爷敬。”

林旭把五花肉肥肉瘦肉开，便开始切瘦肉丁。

边切边：

“做狮头为什五花肉呢，五花肉瘦肉薄薄层，什筋，且贴肥肉长，香味浓郁，样肉才做入口即化。”

别肉类菜品，入口即化般形容肥肉。

但狮头指却瘦肉，瘦肉部香气馥郁，口感软嫩，入口即化，整菜评判标准。

切肉丁似件很简单情，但真正动手现，难度真。

因为仅切丁，切均匀，甚至把片片瘦肉摆案板，考虑肌肉纹理，样切肉丁，才均匀致，才更容易入味。

林旭切候，谢保民聊菜，居很谐。

直播间粉丝各弹幕，被精细做给惊：

“，难吃狮头假？”

“假，肉丸。”

“样狮头少钱份，让死？”

“钱换台闻味儿手机。”

“明明现切肉阶段，但口水却抑制住泌。”

“啊，光听几位宴总厨聊，把馋。”

瘦肉丁切完，林旭开始切肥肉。

肥肉丁黄豆粒，理论比绿豆粒瘦肉丁简单些，但实际肥肉比较软，光片薄片步骤挺让为难。

林旭边忙活边：

“尝试做，以把皮五花肉放冰箱冻半，样肥肉更容易切些。刀工凑合，加赶间，冻，直接手。”

话刚完，弹幕飘片带书名号凑合字，很明显。

依稀记次烹饪比赛，林旭内酯豆腐雕刻两条鱼。

样美轮美奂刀工，跟凑合？

“林老板己刀工凑合，跟刘梁己勉强打乒乓球样。”

“乔丹：打篮球凑合！”

“舒马赫：开车凑合。”

“梅西：踢足球凑合。”

“……”

林旭把肥肉瘦肉切，拿厨房秤，别把瘦肉肥肉称，：

“狮头肥瘦比7：36：4之间，肥肉，吃油腻，肥肉太少，达筋渣口感，讲究话，以把比例严格控制6.18：3.82，比例理论最佳配比。”

很快，观众算比例数字：

“，居0.618，黄金比例割点。”

“妈耶！做菜已，居扯数美，想。”

“果，活处处黄金比例割点。”

林旭称，随即拿块猪臀硬肥膘切些。

次称重，直接开始做。

“刚刚称重让，专业厨师，手秤。”

话候，拿切团肥肉丁：

“比团肉丁，13克。”

完往电秤放，显示果13。