不装了，我是厨神我摊牌了！ 第838节

随口几数字，居全，仅惊观众，连邱振华赞叹连连，觉手称重本真厉害。

林旭笑笑，什，把肥肉丁装盆，撒入些食盐，搅拌均匀放边开始腌制。

食盐融化，很强杀水。

瘦肉最怕直接接触盐粒，以肥肉丁调味，让食盐化开，利食盐杀水性，肥肉水杀，样摔打更容易胶。

接瘦肉丁拿，往放入切香葱末芝麻姜末，再淋入些葱姜水，开始往肉馅打水。

瘦肉想嫩，打水，让瘦肉纤维吸收水，样瘦肉才做入口即化。

“葱姜给瘦肉增香异，水让瘦肉吸收，但两肥肉丁啥，反影响肥肉胶，以先把瘦肉打，打再掺混合摔打。”

林旭顺向搅拌瘦肉，搅动儿加水，让瘦肉吸收。

等瘦肉摸润软嫩，甚至弹性，样肉才算搅打完毕。

接再把肥肉端，两肉倒陶瓷盆，再放入准备蟹粉、蛋清、以及擀杖碾虾籽，搅拌均匀开始摔打。

，邱振华：

“老戴给打电话，给林师傅把关，但才现，资格把关，算切磋习……淮扬菜师傅知，做狮头，需把虾籽碾碎，伯传之秘，想被林师傅掌握住。”

狮头加虾籽，为增加香味，但狮头整炖煮程文火熬制，虾籽被封肉，温度够，鲜味散。

以做候，擀杖把虾籽外壳碾碎，样鲜味才完美释放。

林旭像候玩胶泥样，搅拌肉丁断盆挖，断摔盆底。

式，够让肥肉胶，让肥肉丁瘦肉丁粘合。

体力活儿，体力够根本坚持，以般镜表演厨师，特别老师傅，特意把步骤简化。

既为便拍摄，为节省体力。

摔打钟，肉丁已变跟剁碎皮冻样，满胶质，盆颤巍巍四处摇晃。

些肥肉丁，因为胶质被打缘故，些半透明状态。

网友，已放弃跟想：

“肉准备，等跟林老板做呢，现，做东坡肉吧，染指菜品。”

“淮扬菜馆挨打，原本跟林老板招半式，但因为挑衅，。”

“，滚挨打！”

弹幕很，谢保民拿手机，跟互动。

条弹幕念：

“为什放鸡粉、味精以及黄酒等调味品……位朋友，标准狮头盐调味，放鸡粉，鸡汤偷懒，放味精，肉蟹粉虾籽偷工减料，放黄酒，明肉新鲜……”

两句把整菜核技术给透露。

邱振华奈笑笑：

“老谢，砸些饭店饭碗啊，以门点吧，别被敲闷棍。”

谢保民满乎摆摆手：

“干餐饮以追求利润，但讲良啊，拿，今花几百吃肉丸，舒坦吗？”

正，嘉华特效飘。

谢保民打赏名字：

“蝶恋花……感谢师娘打赏嘉华，替师弟谢谢您，明儿师弟拍婚纱照，候给您些抢先版，让您老目把把关。”

正西安酒店休整高爷笑骂声：

“狗东西，真钱眼开。”

罗珊谢保民声师娘很满意，随手打赏几嘉华。

直播间顿变疯狂。

“石锤，高帅高爷！”

“高爷，您觉林老板做狮头咋样？给点评点评呗。”

“挑衅您徒弟呢，林老板做常菜，谢总厨非常忿，您声吗？”

“高爷，林老板被欺负哇，您快现身给撑腰呀！”

“……”

刚刚弹幕满林旭厨艺赞叹呢，但谢保民声师母，让整直播间乱锅粥，少热闹嫌儿网友，纷纷让高爷现身。

徒弟被挤兑，师父很正常吧？

些弹幕，高爷忍住乐：

“群朋友，真热闹嫌儿啊。，为徒弟，今把张老脸豁！”

完，切换高帅账号……

第四百六章 状石狮，轻摇甩水，样狮头吃几？

久，直播间飘嘉华特效，次打赏，居许久消息高帅。

随嘉华飘，条加粗加弹幕：

“徒弟，教教些做淮扬菜淮扬厨，免把文菜仅剩点儿感全败光。”

淮扬区文，盐商为追求享受，为往文圈挤，增加己社阶层，拼命菜品玩花样。

普通食材做普通味，让菜品卖相味达绝佳，久久之，形清淡但寡淡、雅致失美味文士菜系——淮扬菜。

清朝候，乾隆江南，淮扬菜赞绝口，回京念念忘，便招批淮扬菜厨师入御膳房。

以，淮扬菜登堂入室，文菜变宫廷菜。

建之初，淮扬菜风头减，仅“开第宴”荣光，甚至每宴，淮扬菜基础改。

八代开始，钓鱼台厨师逐渐摒弃淮扬菜，采众之长，形独特宴风格。

根据点，宴为台菜堂菜。

谓台菜钓鱼台风格菜品，堂菜堂，则指堂。

燕京区淮扬菜丢宴光环，淮扬菜源淮安、扬州等区，因为济缘故，冒苏帮菜、金陵菜、本帮菜等新菜系。

广义淮扬菜，指整长角区美食统称。

但江苏因为散装特性，导致它城市纷纷推本菜系，原本淮扬菜，名气降很。

宴加持，菜系各排挤，加轻太喜欢清新雅致淮扬菜，更喜欢麻辣重口火锅、烤肉以及各饭川湘菜，更加速淮扬菜落。

高爷仅剩感，实淮扬菜往昔辉煌。

现少淮扬菜老馆，转型为普通望却步高端餐饮场，手艺降，纯粹靠往昔名气吸引游客。

吃游客，乘兴，失望归。

总之，淮扬菜美味，逐渐变存书本、影视等资料片，现实，很难遇吃淮扬菜馆。

割裂感，淮扬菜褒贬原因。

高爷话，让邱振华很感慨，淮扬菜，孕育整长角区菜系，本身却渐萎靡。

候，淮扬菜厨师努力，拿肉丸敷衍顾客。

实让挺气，加京城老店，候让伯敲打敲打，否则淮扬菜名声，真被败光。

忧忡忡候，网友却乐开花：

“哈哈，终承认己身份。”

“谁想，扫僧样老，私底居玩花呢。”

“赶紧跑高帅直播间刷几朵红花，证明咱高爷铁粉。”

“请问高爷什候复播，等您镜呐！”

“，马甲终掉，真想问问高爷，掉马什感受。”

“……”

工台，林旭关注些，继续摔打盆肉丁。

终，肉丁变跟胶水样粘手，林旭手肉丁抹盆，拿干净托盘，盘刷些猪油，做放狮头准备。

猪油淮扬菜香味密码，类似鲁菜芝麻香油、川菜红油、粤菜豉油。

刷油，林旭调些湿淀粉，准备捆狮头。

捆，拿绳系，烹饪让散乱颗粒状食材合抱手。

具体做，双手沾满湿淀粉，挖比拳头略团肉丁，放手团圆球状，双手间回抛投。

双手抛投，肉丁之间缝隙被挤压，让狮头原本松散样抱团，仿佛形被捆样，以“捆”。

仅狮头适合捆，哪怕做普通肉丸、蔬菜丸，把丸抛几再炸，口感更层楼。

因为抛投，内部肉丁杂乱序逐渐变序排列，口感，变。

至湿淀粉原因，则为防止肉丁粘手，为让狮头型。

淀粉附狮头表，效防止狮头煮制散开，影响狮头本身软嫩口感。

摔打之放淀粉，做狮头，口感差点意思。

林旭等手狮头变圆，再松散感，放托盘，继续抛。

些狮头做，林旭端托盘，放旁边冰箱冷藏室。

“揉馒头需饧再蒸，狮头样，让劲儿卸掉，样口感才更。”

谢保民解释句，随即眼魏乾之准备清鸡汤，点头：

“错，鸡汤熬偷懒。”