不装了，我是厨神我摊牌了！ 第940节

啧啧，赋啊，根本提做，但孩却意识点。

邱耀祖奇问：

“怎知焯水，以做套鸭？”

林旭野鸭颈骨抽，摇头：

“做，但师父句话，管什菜，直接拿肉往高汤放，毁锅高汤。”

邱耀祖恨给林旭点赞。

知话厨师很，但真正记住并实践，却少之少。

很明明知句话，但却总做拿食材放高汤锅烹制举动，候食材够新鲜反驳。

再新鲜食材，污染高汤。

最做，开水烫，再放高汤。

林旭忙给野鸭脱骨，难度稍稍些。

光因为野鸭骨头更硬，最肉少，尤野鸭背部，肉薄张皮，慎把肉皮破掉。

脱骨技手，算惊险把野鸭骨头给完全脱。

脱骨野鸭皮肉外，林旭翻，继续给鸽脱骨。

食材全部脱骨，林旭急制，根据邱耀祖提醒，先把整块金华火腿放锅煮，接竹笋香菇切片，放沸水焯水。

最，煮软金华火切片，香菇笋片别放盘备。

“等儿套候，需把些配料，规律塞食材腹腔，以增加食材味鲜香味。”

随邱耀祖指点，林旭套鸭认知越越深刻。

菜，确实需先把理念弄通。

样才半功倍效果。

接，给食材焯水环节。

林旭烧锅水，准备盆冰水。

等锅水开，手提鸽脑袋放锅涮两，让鸽体内肉完全接触沸水，样鸽肉血水杂质才除干净。

鸽烫太久，锅涮几放冷水凉，防止鸽肉受热烂掉。

整程林旭借漏勺，筷，手贴沸水，邱耀祖连连点头，怕烫，才为厨师。

冷水浸泡，鸽翻。

灶锅儿沸腾，林旭烫鸽留浮沫舀倒掉，再次提鸽，鸽外皮涮。

次涮，为烫皮，把鸽外皮清理干净，样做汤才异味。

鸽烫样需放冰水凉，接拿片金华火腿、两片竹笋、片香菇塞鸽肚。

塞锅浮沫撇掉，开始烫野鸭。

样先烫再冰水，投凉开始翻，翻往野鸭肚塞入金华火腿、笋片香菇片，再鸽塞，独留鸽脑袋野鸭脖开口处探。

套候，鸽野鸭肚正放，鸽背部野鸭背部，等儿野鸭往鸭肚套候，背部朝，鸭背部贴。

做处，放锅火煨候，食材肉贴锅底，比较耐煮，背部肉比较薄，效防止被煮烂。

套鸽，林旭提野鸭样放锅烫外皮，除鸭皮异味。

接，该头最鸭。

林旭步步制，烫鸭肉翻，再塞入配料，塞野鸭套，再整理食材脑袋。

鸭脑袋压野鸭，野鸭脑袋压鸽。

身体脑袋，虽些惊悚，但别样美。

把把鸭样烫外皮，接该正式烹制。

林旭按照邱耀祖提示，拿口砂锅，锅底垫开水烫竹篦，把香菇冬笋金华火腿铺竹篦，最放整理套鸭。

往砂锅倒入鸭身清高汤，放灶，先火烧开撇浮沫，接改火，盖锅盖，火煨制。

林旭做完些，洗洗手刚歇儿，脑海突响系统提示音：

“宿宴师指点，首次完淮扬菜菜品套鸭，获该菜品完美级做，并额外增加五点淮扬菜支任务积。”

，儿呢？

林旭刚刚觉邱耀祖动手，己连偷师机。

想烹饪技手，简直惊喜！

邱耀祖想林旭第次做菜，各步骤全照顾，越喜欢轻。

撸袖：

“刚刚直做菜，些技痒，趁煨鸭功夫，做淮扬菜，算给长长识。”

淮扬菜？

林旭奇问：

“什菜啊？”

“芙蓉海底松！”

第五百八章 别滋味芙蓉海底松！门槛套鸭，吃吗？

“邱伯，海底松什？”

邱耀祖菜名之，林旭觉认识菜少，但听芙蓉海底松名字，才现己真点孤陋寡闻。

菜，真听。

“海底松陈海蛰头，比较难，做汤意想妙处，曲高寡，已很少吃汤菜。”

海底松陈蛰头？

林旭想想夜市摊老醋蛰头凉拌蛰皮，觉食材名贵什。

邱耀祖打开厨房特制箱，恒温恒湿装置，双干净筷拿几块像老树皮样褐色块状食材，笑：

“些老蛰头已，适合招待贵客。”

老蛰头吗？

林旭，跟印象白色透明状蛰头明显区别，些蛰头，更像变褐色银耳，团团。

邱耀祖关箱，脸意给林旭讲些蛰头名贵之处。

海蜇包括海蜇皮海蜇头两部，海蜇半部呈伞形，称之为海蜇皮；半部口腕部，俗称海蜇头。

刚捕捞海蜇，渔民为，海蜇皮海蜇头开。

候海蜇头吃，需通食盐明矾腌制，杀掉海蜇毒素，并掉余水，样海蜇头才吃。

但杀遍水，海蜇头水很，口感达完美状态。

以继续杀水，杀第遍水海蜇头称为矾蛰，杀次被称为矾蛰。

刚捕捞海蜇头值钱，但次杀水矾蛰，头急剧缩水，价格涨倍以。

些高端点老醋蛰头，矾蛰。

但蛰头做芙蓉海底松，因为太新鲜，滋味够足。

芙蓉海底松菜需把矾蛰保存以，让鲜蛰头变陈蛰头，样才。

但海蜇头保存极为困难，仅需恒温恒湿环境，接触任何水油脂，光，防止虫咬。

样保存求，让海蜇头价格再次翻几倍。

邱耀祖：

“最顶级食材，保存以陈蛰头，样蛰头，才海蜇珍品，花钱买名贵食材。”

林旭橱柜保存陈蛰头箱，脑闪想。

以，您儿炫富吗？

邱耀祖海蜇头放碗，林旭：

“缩水次拳头，割几乎超脸盆，惜现海捕捞太严重，书记载，些海蜇比床，样海蜇做海蜇头，想必口感更。”

林旭怎接触海蜇，度捕捞体深，反虾，传比儿童手臂粗虾，现却少之少，几乎活传。

邱耀祖拿海蜇头，开始准备芙蓉海底松。

菜做倒难，海蜇头烫，让海蜇头再次收缩，凉切片，再清水浸泡。

趁功夫，把鸡蛋清打，放锅蒸松软膏状。

最清汤放食盐胡椒粉，海蜇头片薄片做汤羹，再点缀蛋清些切颗粒火腿末，整菜做。

芙蓉海底松夏季吃汤菜。

夏闷热，食欲振，汗水量流失，需补充水，增食欲，以菜。

跟名气非凡套鸭，芙蓉海底松菜名气，相关典故名轶，甚至连明谁知。

外透平平奇。

但平平奇菜品，却淮扬菜汤类集。

常食材简单搭配，却做最美味菜品，美味哪怕最刁钻嘴巴，挑任何问题。

美食魅力。

邱耀祖忙活候，林旭直边，问几相关问题：

“邱伯，陈蛰头做什菜啊？”

“挺，蛰头清汤配芙蓉蛋，称为芙蓉海底松；配鸽蛋，称海底捞月；配清炖鸡，叫珊瑚炖鸡；配以肝汁芙蓉蛋，称飞燕入海；配猪肺，称海底松炖银肺……相关做很，机研究。”