不装了，我是厨神我摊牌了！ 第941节

海蜇头为海八珍，本身什味，酥带脆口感比较众。

清汤做，本基础，尽放酥脆感，口感再配清汤带视觉效果，海蜇头绕开热吃菜式。

全各，关海蜇做几乎各凉拌，淮扬菜师傅，创造性做热汤菜，胆使清汤，让原本众化菜品，几清新雅致。

泡海蜇头清汤，跟松树几神似，以海底松称号。

邱耀祖海蜇烫，随即放冰水投凉。

趁间，麻利打几蛋清，往加入点点食盐点胡椒粉，筷把蛋清打。

“蛋清完全打，样口感，般情况，打奶油状，泡沫太，口感差很。”

打蛋清倒碗，蒙保鲜膜，放烧开蒸锅蒸制。

再投凉海蜇头拿，斜刀片开，继续放清水浸泡。

蒸制类汤菜，基本“味使，味使入”烹饪原则，海蜇本身味，想吃清爽感，需清鸡汤配胡椒烹制。

清鸡汤让海蜇头满鲜味，胡椒粉则汗解暑效果。

炎炎夏季，碗汤，少缓解酷暑潮湿闷热。

按理现正值隆冬，适合做菜，但北暖气房，少些烦闷感觉，以候，需碗海蜇头做清汤。

清鸡汤现，为追求更效果，邱耀祖特意鸡肉蓉扫，让原本浅茶色汤水变更加清澈。

汤做，蛋清已蒸。

至盆海底松，则被清水浸泡稍稍舒展些。

邱耀祖架炒锅，做清汤倒，调入胡椒粉，再海蜇片放熬煮，让清鸡汤鲜味浸入海蜇。

等鸡汤鲜味，端锅，连汤带海蜇倒入白瓷盆。

再铁勺，刮蒸蛋清，刮椭圆形，再放汤，让些蛋清漂浮汤。

最撒些火腿末，整菜算。

菜做候放些火腿末万吉，至咸味，完全火腿末代劳，需再另外调味。

做很简单。

但简单简单，因为管蛋清打海蜇头烹制，亦或清汤制，难度。

邱耀祖撒完火腿末，林旭默念声：

“使烹饪习卡！”

脑海立马回应：

“习象：邱耀祖。技为：通海底松烹制技，否习？”

，手？

林旭即默念声：

“习！”

整系列做手，张烹饪习卡真值。

技手，林旭整系列菜品全新解，更感兴趣海底松炖银肺。

菜把浸泡完全血水猪肺称为银肺，让林旭些奇。

猪肺便宜几乎搭头样食材，居做名菜吗？

把问题问，邱耀祖笑笑：

“炖银肺直名菜，食材似平常，但想做银肺步却容易，尤高汤炖煮，肺缩水几倍，口感质变化，几乎入口即化，具体滋味，回头己做次知，绝让失望。”

您，回头真做次试试呢。

林旭笑刚表示间做次，脑海响系统提示音：

“宿尝试新式菜品，触线任务【重识猪肺】：请宿按照获技，内猪肺制高端清汤类菜品，重新认识猪肺食材，完奖励完美级猪杂类菜品抽奖次。”

，任务。

知次奖品抽什，点期待啊。

拿勺，给己邱耀祖各盛碗清汤，刚品尝，谢保民、宋海跟邱振华走。

“做什吃，刚门闻鲜香味。”

谢保民完全把己外觉悟，刚厨房瞄盆芙蓉海底松。

邱耀祖气：

“做什？担欺负师弟？”

谢保民笑笑：

“，您给师弟开什灶，正开开眼。”

“老高咋徒弟呢？”

邱耀祖原本觉跟林旭相处很愉快，但谢保民，整气氛变，狗东西副油盐架势，直接拿碗开始喝汤，真把己外。

相，宋海拘束。

倒邱耀祖凶，位老平老板脸，副怒威架势，让距离感。

偏偏掌握，给距离感淮扬菜，疏离感更明显。

邱振华眼砂锅火煨制套鸭，笑：

“给思明打电话让，意思，锅套鸭，平想吃容易。”

套鸭菜品，除非花价钱提预，否则根本吃菜品妙处，甚至很根本懂怎吃。

林旭接触最门槛菜。

仅厨师明确文化求，食客样求。

假吃候牛嚼牡丹样把肉扒拉开，连汤带肉块儿吃，既辜负菜意境，浪费厨师血。

点点品，品汤变换，品肉滋味，品食材加玄妙感。

林旭知套鸭玄妙什，现已完全被碗芙蓉海底松给迷住。

海蜇头切片温水微微化开，吃软酥脆，清澈汤含丝油花，味却鲜香浓郁，喝甚至糊嘴感。

视觉反差比，让菜几趣味性。

至芙蓉蛋，则软滑细嫩，吃真让胃口开感觉。

喝，鲜美汤，真美妙文字形容，真愧文菜，愣把海蜇头做吃样。

谢保民端清汤喝口，邱耀祖：

“师父快，听您教师弟做套鸭，京城门感谢。”

邱耀祖脸色变：

“感谢？惦记珍藏食材吧？”

为老厨师，太东西，什鱼胶、鱼翅、燕窝、干参、干鲍，以及各药材刚刚烹制老蛰头等等，全花钱买东西。

被扫荡圈，知剩少。

另边，蓉城通往春城高速路，高爷坐房车，冷笑：

“老邱真膨胀，居想挖墙角，次京城，非让长长记性。”

罗珊笑笑：

“别伤老伙计气。”

“什气言，向谁厨艺高拳头硬谁理。”

正，罗珊手机响，她立马身房车客室接电话，让高爷些奇，最近位“钱老娘儿”神神秘秘干嘛呢？

偶尔跟秘书两句英文，准备外开展业务吗？

很懂，觉儿瞒己。

高爷并深究，眼，世情，除烹饪以认真待之外，情以游戏态待。

匆匆百，何让己痛快，才最重。

浪，直喜欢束缚羁绊。

以些虽孑身，但活却姿彩。

午点，邱耀祖。

宋海等全露手，每做几菜，摆满满桌。

餐桌间位置却空，给套鸭预留位置。

但凡宴席，管什规格，套鸭，基本放正，套鸭淮扬菜体系位。

厨房，林旭已灶砂锅端。

掀开锅盖，股浓郁鲜香味锅飘散。

儿鸭已完全达酥烂步，稍微碰散开，以切操待。

林旭筷挑锅底竹篦拿，竹篦水瞬间，锅鸭跟翻身，白嫩鸭胸脯暴露，并汤漂浮。

并失误，套鸭摆。

桌，套鸭鸭胸朝，并摆香菇片、竹笋片以及火腿片做装饰，周围点缀鸡汤焯油菜。

林旭把鸭身调整，鸭头野鸭头鸽头顺向摆。

再放入油菜，摆香菇、冬笋火腿片，驰名外高端汤菜，算正式做。

“，尝尝师弟做套鸭！”

谢保民套鸭端桌，开始纷纷拿碗，锅往外盛汤。

“师弟，套鸭菜先喝汤，品尝汤鲜美隽永滋味。”

林旭端碗汤勺舀汤喝，跟舀碗品尝。