不装了，我是厨神我摊牌了！ 第915节

做菜话，倒……

想美味蛇肉，刚刚菜花蛇带害怕胆怯等情绪，瞬间扫空。

嗯，拿活蛇，连续倒退几步，甚至连敢眼。

但端份口味蛇，意思，换碗。

吃货嘛，灵活调整己底线。

庄舟开始宰杀菜花蛇，准备配老母鸡块儿清炖，做龙凤呈祥，朱勇则打算几郭星海教啫啫技，把手菜花蛇做啫啫煲。

谢保民蛇肉剁，清洗遍，接架油锅，烧热蛇肉倒油。

新鲜蛇肉水较，草腥味，以油炸，既炸余水草腥味，让蛇肉口感更紧实。

蛇肉炸太狠，表微微焦黄曲卷以。

蛇肉捞控油，接开始准备辅料。

葱段、姜粒、蒜、红干椒、米辣、红剁椒、荆条、洋葱、花椒八角桂皮香叶白芷豆蔻……

配料辅料全准备妥，谢保民开始制。

林旭准备配菜，居干辣椒、米辣、红泡椒荆条四辣椒，真愧湘菜菜品啊，愣把蛇肉衬配料。

难怪口味蛇粤菜版湘菜版两版本呢，辣椒，实让口味讲究清鲜广东受。

儿间已早，谢保民任何停留，随即便开始烹制。

架炒锅，锅加入些茶油，放半勺猪油。

蛇肉脂肪含量低，以想美味，增加猪油丰富肉丰腴感香味。

油烧热，葱姜蒜加，煸炒香味，接放入干辣椒红泡椒，炒红油，放入各香料。

等香味炒，油蛇段倒锅，火翻炒。

顺锅边淋入些米酒，让蛇肉异味步挥，再淋入抽、老抽、食盐等调料。

最，倒入猪骨高汤几颗冰糖，开始煨制。

口味蛇菜除香辣之外，蛇肉鲜嫩恰处火候非常关键。

为让蛇肉嫩嚼劲，需火烧开转火，煨式烹制，直火炖煮，估计等锅，蛇肉变蛇羹。

蛇肉需煨钟左右，谢保民扭脸问：

“怎样师弟，吗？”

肯，做难，哪怕技呢，林旭模样做，但杀蛇话，。

技问题解决，理别扭感，扭转。

“师弟，想开点，故意让毒蛇咬几口，完全接触蛇，再亲手杀死几条，怕蛇理扭转。”

谢保民像理专样认真解决办，但林旭听，却感觉很路。

师兄鳝鱼段扭曲非但害怕，挑扭曲鳝鱼段骂偷懒奇葩，常理度之。

至扭转怕蛇理，估计胡诌。

林旭笑笑什，开始准备做桂花广肚。

高汤浸泡广肚挤余汤汁捞，放案板，先切厚度均匀广肚片，接再改刀条。

桂花广肚跟酸辣广肚，菜需切半厘米条，烹制。

林旭把广肚切条，接打八鸡蛋黄。

蛋黄放入勺绵白糖，勺食盐，勺胡椒粉，筷搅散。

“师弟做啥呢？”

谢保民凑，林旭打蛋黄，些意外。

“准备蛋黄做桂花广肚。”

“老菜啊，，跟师父原省城参加美食比赛，位老师傅做，蛋黄炒真跟桂花样，菜品撞车，已之换咸蛋黄，做金沙广肚，味奇。”

各政府为增加吸引力，常举办些美食比赛。

比赛，各位参赛美食选手非常卖力，为夺冠惜使浑身解数。

谢保民很闻，跟师父高爷四处评委。

林旭听，笑：

“既师兄，干脆再加金沙广肚算，两蛋黄类菜品，估计吃胆固醇爆表。”

切些广肚，接拿几蒸咸蛋黄，菜刀碾碎泥，盛碗备。

切准备绪，开始制。

锅加水，水放入勺食盐、勺鸡粉、勺胡椒粉，烧开搅拌，接广肚丝倒焯烫。

之以儿放调料，广肚直接接触调味品，否则容易造味均匀情况。

焯烫候放入调料，让广肚底味儿，做更吃。

做广肚类菜品，焯烫少。

步仅够除异味，让食材烹制彻底熟透。

另外焯烫广肚内部鲜味物质唤醒，样正式烹制，口感味明显提高。

焯烫间太久，七八秒钟以捞。

广肚盛，直接挤干水，接往倒入之鸡蛋黄。

蛋黄液让广肚增加蛋香味，让广肚颜色变金色，管做桂花广肚金沙广肚，步少。

搅拌均匀，让广肚表沾满蛋液。

锅烧油，油热把裹满蛋液广肚倒锅，火翻炒。

广肚熟，以炒太狠，约莫蛋黄液凝固并散香味候，以关火锅。

金色广肚诱许，蛋黄香味，则让美味变更加吸睛。

林旭捏根尝尝，由广肚焯烫增加底味，蛋黄样加调味品，以些广肚吃倒错。

尤被热油烹炒，略带香酥外皮浓郁蛋香味，以及甜咸交织味，给美食增色少。

儿菜品半品，做。

林旭重新锅，把锅烧热加入冷油，认真滑锅倒，接再滑遍，保证锅底粘锅，加入点点底油。

油温四热，蛋黄液倒，改火，勺锅慢慢翻炒。

炒干炒散蛋黄液因为跟干桂花很相似，以业内把式做蛋花统称为桂花。

桂花类菜品光桂花广肚，桂花鱼翅、桂花海参、桂花粉丝、桂花腐竹、桂花虾仁等菜品，把蛋黄普通食材运极致。

炒桂花讲究，第火太，让蛋黄液凝固变熟，慢慢加热，样才把蛋黄炒松散桂花状态。

另外炒勺停翻炒，间停留，否则做桂花，形像，香味。

低温条件反复翻炒蛋黄，才散酥，香味足。

等锅蛋黄炒桂花，林旭半挂满蛋黄广肚，火翻炒盛加热盘。

蛋黄类菜品，需热盘盛。

果冷盘盛话，蛋黄温度迅速降低，避免些许鸡蛋腥味，失鲜香味。

“桂花广肚，师弟手艺真。”

谢保民原本想旁边指点波呢，结果现师弟手艺跟教科书般严谨规整，根本给己补充余。

林旭笑：

“候跟奶奶吃席，吃几次，印象深刻。”

完锅放灶，滑锅加入点点食油，碾碎咸鸭蛋黄倒，开始做金沙广肚。

谓金沙广肚，叫蛋黄焗广肚，做跟蛋黄焗菜品模样。

先把蛋黄炒冒泡，接放入白砂糖，约莫糖炒化，广肚倒继续翻炒，让咸蛋黄均匀挂广肚，菜算做。

林旭，任何难度，因为很早之掌握完美级蛋黄焗南瓜做，菜，把南瓜换广肚已。

菜品做，林旭端外，沈佳悦，顿两眼满星星：

“哇，金色传！”

虽尝，但光闻味知差。

浓郁蛋香味，跟口感众广肚结合，绝加效果。

沈佳悦拿筷，迫及待尝口，冲林旭竖拇指：

“超吃，些蛋花碎夹诶，旭宝，吃太？”

金沙广肚直接吃，因为蛋黄糊已完全把广肚包裹，桂花广肚样，菜很桂花样蛋黄碎，筷根本夹。

林旭：

“以配炸辣椒圈，烤鸭饼卷吃，老吃。”

沈佳悦些奇：

“烤鸭饼吃？吃烤鸭吗？”

林旭尝口金沙广肚，笑：

“哪吃烤鸭啊，吃席吃炸紫酥肉错。”

涉及沈佳悦知识盲区：

“炸紫酥肉？什啊？”

“猪肉仿冒烤鸭菜品，吃跟烤鸭样，配葱丝甜酱。”

“唔……以做给尝尝吗？”

“问题！”