不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1138节

玉带鲤鱼，刀工求更高，因为白，鱼肉配料卷再锅蒸制鱼肉卷。

想让鱼肉卷规格完整卖相致，必须众刀工。

林旭切鱼肉放边盘，镜头：

“切吐槽迪拜刀啊，些鱼肉等烧鱼汤，或做别鱼肉类菜品，扔，舍扔。”

完，鱼肉朝，鱼皮朝，鱼尾处开始片鱼片。

鱼片长约五六厘米，宽约四厘米，致呈长形，样片卷才格外美观，格外漂亮。

刚刚林旭热摊刀工达候，两摄影师太相信。

但林旭鱼肉片薄薄长形薄片，顿觉，再热摊求，变润杀鱼匠——刀冷，，冷。

林旭提鱼片做展示，两位摄影师现仅鱼片长形，连附带鱼皮，直线画样。

等第片切，仅鱼肉模样，连鱼皮宽窄致。

刚刚烹饪验以试试，谓烹饪验，饭店政总厨验吧？

光两位摄影师吐槽，直盯监视器沈佳悦住嘀咕：

“臭旭宝，居搁儿凡尔赛，本教呀！”

林旭把鱼肉片片切，鱼肉薄厚均匀，鱼皮宽窄致。

样技术，真让叹为观止。

些鱼片放盆，加入勺食盐，半鸡蛋蛋清，以及勺胡椒粉。

边手轻柔搅拌，边镜头讲解领：

“做菜求食盐碰肉类食材，因为食盐很强杀水性，把肉水杀，但些鱼片，却需反，因为样，鱼肉才胶，卷鱼肉卷儿，才黏，散开。”

想把鱼肉打浆比较难，以加半蛋清，既为让鱼肉表更黏，卷更容易，锁住鱼肉水。

等鱼片表黏候，开始步。

林旭拿点长条形盘，鲤鱼鱼头鱼骨完整摆。

高端宴席，鱼头让吃，为凹造型，增加鱼肉卖相。

摆放工台，接拿点盘，盆拿片鱼肉，鱼皮侧朝。

之准备火腿丝、海参丝、笋丝以及香菜梗整齐挨鱼皮码放均匀。

鱼皮头开始卷，把些食材全卷鱼肉，卷头，利鱼肉身黏性鱼卷黏住。

接鱼卷横摆放鱼身，继续卷。

鱼肉卷鱼肉卷卷，挨鱼肉卷摆放，鱼鳃整齐码放鱼尾，开始往摞摆放。

共摆放层，正把鱼片全完。

林旭洗洗手，旁边灶放蒸锅，火烧开，让蒸锅水保持沸腾，长条形鱼盘放，开始蒸制。

“蒸制间概七钟左右，专业蒸箱间减半……步，比较费手步骤基本已结束，剩切掉料头，开始准备浇汁。”

浇汁准备速度快，最鱼肉蒸锅淋。

既封住鱼肉鲜香味，让鲜嫩鱼肉第间端桌，供食客品尝。

“蒸制类菜品，蒸鱼肉快速失鲜嫩口感，以越快桌，越够让食客吃鱼肉美味。”

林旭完，拿菜刀，开始给料头改刀。

葱、姜、蒜全切碎末，尤姜末，最达姜蓉步，样品姜味，却嚼姜，比较符合高端菜吃姜姜求。

葱姜蒜切盛碟，接再刚刚剩完冬笋丝、海参丝、火腿丝，整理，样切碎末。

最，配料肥肉丁、青红椒，样切跟冬笋丝海参丝碎末颗粒。

林旭间，架炒锅，开始做浇汁。

往锅加勺猪油，火烧热，切葱姜蒜倒翻炒，再放入它切碎食材，火翻炒，把各配料香味炒。

比姜辛，青红椒辣，肥猪肉香，笋丝火腿鲜。

香味，往锅加勺胡椒粉，烹入香醋黄酒，再加入抽、白糖、白胡椒粉，翻炒均匀，倒入准备清汤。

清汤开水白菜款汤，似清冽水，但味却极香醇。

刚刚调料之以放食盐，因为汤火腿吊，咸鲜味浓郁。

清汤需太，两勺足够。

火熬煮，让各食材鲜香味融入汤。

候，蒸锅鱼差间。

林旭关掉火，打开锅盖，盘夹鱼盘锅端。

鱼肉已断，并被蒸透明状，四色配料清楚，卷卷码放，真玉带感觉。

盘底些蒸汤汁，林旭滗。

接鱼盘放工台。

儿锅浇汁已熬，林旭调水淀粉倒收汁。

等淀粉水变透明，锅浇汁变浓稠，端炒锅，勺舀略显浓稠汤汁，整齐浇鱼卷鲤鱼头尾，直食材全被美味浇汁给淋。

做完些，整菜才算告段落。

林旭镜头：

“难度想象？验以试试哈，据帅府名菜，少帅张良逢宴必点，想体验少帅什感觉朋友，以动手试。”

话完，相机暂停，两摄像师凑开始拍特写。

沈佳悦则身，活动胳膊腿，再照照镜，确认问题之，准备试吃。

次做赛熊掌，因为钓鱼台位宴总厨缘故，试吃机让给。

今，该正牌试吃员马啦！

虽吃，但闻盘飘鲜香味，很让期待。

菜卖相很，跟两吃滇菜薄荷牛肉很像，肉卷些食材。

区别很明显，薄荷牛肉凉菜，切肉最浇汁，任何步需加热，玉带鲤鱼，却需蒸完再浇汁。

两菜内东北部，西南区。

味清凉冷盘，热气腾腾热菜。

牲畜肉，水产肉。

高端菜，常美味。

切切，像。

真怀疑两菜某比较犟故意做。

特写拍完，端餐桌，沈佳悦坐，开始拍试吃。

她废话，开始拍摄便夹根被汤汁包裹鱼肉卷送嘴，咬口，汤汁酸甜香辣等味便涌入口腔。

鱼肉鲜嫩，火腿丝笋丝等食材，鲜香浓郁，既丰富口感，让鱼肉香味更加独特。

“哇，超吃，真想鲤鱼做美味。”

沈佳悦连吃两根鱼肉卷，才想词儿。

完她镜头：

“别拍，赶紧吃，结束语直接打字幕吧！”

两摄影师原本沈佳悦玩笑，想丫头：

“真，刚刚话收尾最，显鱼肉确实诱让抵挡……吃吧，今视频负责剪辑。”

哼哼，虽旭宝很干，但咱花瓶嘛。

沈佳悦刚刚试吃候做构思结尾式。

相机关掉，她拿手机，喊舒云品尝美味玉带鲤鱼。

儿魏乾凑，林旭夹根鱼肉卷尝尝，终明白少帅为什喜欢菜，鲜香美味挑刺鱼肉，谁喜欢呐！

尝完，厨房收拾，打算厨房边午饭准备情况。

今午吃肥肠鸡，刚刚魏乾已肥肠给卤，很讲究砂锅卤制，样卤肥肠更入味。

林旭刚离开厨房，样跟沈佳悦问：

“旭宝，真少帅喜欢吃菜？”

“，帅府厨位名叫朴丰田师傅回忆录写，写赵四姐、凤至、以及帅府拜访梅兰芳等喜欢菜品，很八卦，但挺意思。”

沈佳悦些惊讶：

“听趣，梅兰芳喜欢什菜啊？”

“东坡鲫鱼，据梅先尝菜为喜欢，特意嘉奖厨师傅。”

很快，玉带鲤鱼被吃完，连为装饰鱼头鱼身残留鱼肉，被吃干净。

魏乾意犹未尽：

“想鱼肉做，太真。”

林旭笑笑：

“光鱼肉，猪肉牛肉羊肉以式制，名叫雪梨牛肉盅菜，做嘛。”

雪梨牛肉盅把雪梨挖空做盅样，再放入卷葱丝牛肉锅蒸制，蒸肉浓郁雪梨味儿，食客很欢迎。

魏乾：

“回头琢磨试试。”

完冲朱勇问：

“擅长玩水产吗？玉带鲤鱼原吗？”