不装了，我是厨神我摊牌了！ 第866节

林旭觉吃卤水鹅肝，潮汕做。

硕狮头鹅肝卤水煮透，再稍稍浸泡，质柔软带弹性，刀切开，切口处油脂流淌。

样鹅肝，光足够馋。

“内卤水鹅肝确实错，回头帮号楼拿几，潮汕卤水名吃，卤水，鹅头鹅肝鹅肫属品，管配酒配饭，绝。”

之林旭号楼吃狮头鹅，味口感确实错。

但吃鹅肝鹅头，既师兄“拿”，等尝鲜吧，味肯非常美，毕竟掏钱。

白嫖东西，吃吗？

林旭把鹅肝割放盆，再拿两盒纯牛奶倒浸泡腌制。

鹅肝低温慢煮之，需腌制除异味，但墩墩吃调料，以牛奶腌。

牛奶让鹅肝更加软嫩，吃股淡淡奶香味，更适合猫咪口味。

为墩墩，儿已调卤水泡。

把鹅肝泡，林旭车仔：

“明两猪头，准备尝试做新菜。”

新菜？

谢保民些奇：

“师弟，准备做什新尝试啊？”

林旭笑笑：

“之已把拆烩鲢鱼头蟹粉狮头做，现候尝试做扒烧整猪头。”

关系整淮扬菜支任务呢，错任务间。

正明直店，太忙，以尝试做，做传闻口感味。

谢保民听兴趣：

“嚯，菜非常考验体力啊，斤猪头搬搬脱骨，体力差师傅半力气……咋突想做菜？”

扒烧整猪头粗干细活儿。

粗，指整程需花费很力气，体力厨师，厨艺再高做菜。

除力气之外，张飞绣花本。

因为猪头脱骨难度很，猪头些部位很薄，层猪皮，剔骨稍注意破皮。

扒烧整猪头菜，最求猪头外皮完整。

旦破相，整菜全毁。

林旭笑：

“强迫症，做狮头鲢鱼头，把整猪头做总觉够整齐，顺便试试给猪头剔骨手……”

做菜最处，系统求菜品等级。

应该做算关，以林旭打算挑战。

做皆欢喜，算做，锻炼身体。

健身撸铁，咱健身直接撸猪头。

谢保民师弟脸期待样，便笑：

“明吧，尝尝做扒烧整猪头手艺。”

林旭很清楚，师兄担己做，特意掠阵，必再指导。

笑笑：

“谢师兄啊。”

“谢啥谢，咱师兄弟外。”

鹅肝牛奶浸泡半，林旭拿密封袋，每块鹅肝装袋，放拿恒温锅，加水把温度调六度。

接袋袋鹅肝放，开始隔水煮制。

跟直接放水相比，隔水式够最限度保持鹅肝鲜味水，让鹅肝拥极细腻口感。

把鹅肝煮，林旭魏乾问：

“晚饭吃什啊？”

“点部正做肉包呢，晚准备喝酸辣汤吃肉包，想吃做别。”

酸辣汤配肉包倒错，但师兄趟，光吃包点失礼。

林旭冷库，常食材。

，条泡水羊蝎。

广义羊蝎泛指羊脊骨，但严格，包含肋骨。

吃羊，把羊肉羊身剔，光剔脊骨，连羊肋排，根根肉剔净，剩余脊骨弯曲状肋骨，再加尾椎骨尖头，像蝎，以才羊蝎称呼。

羊蝎基本肉，底层煮汤解馋。

现却稀罕物，管羊蝎火锅，连肉带汤块吃清汤羊蝎，亦或烤羊蝎，把几两肉食材挥极致。

现怪冷，正师兄儿，干脆做锅清汤蝎算。

快炖候放点白萝卜，营养美味，且吃完暖暖，绝非常瘾。

林旭根羊蝎连浸泡血水块儿端。

刀脊骨节节开。

羊蝎关节丰富筋膜贴骨肉，啃羊蝎乐趣。

除外肉，羊蝎骨腔少骨髓，炖像吸溜果冻样吸，别提美味。

剁羊蝎放砂锅，加入冷水，火烧开。

撇浮沫，往锅放入白芷白寇白胡椒，再放点山奈、良姜红枣，接以盖锅盖炖煮。

做羊蝎类食材焯水，直接冷水锅煮，浮沫撇干净异味。

觉浮沫直，以往加碗冷水，把浮沫再激，样汤更清澈。

类挨内脏外皮，异味血腥味，煮透把血沫撇干净，头尾汤清。

做清汤蝎高压锅，否则做汤清澈，变奶汤蝎。

“现师弟真怪才，红焖以，清汤以，羊肉算让玩明白。”

“差远，现很羊肉类菜品呢，比葱扒羊肉、鱼羊鲜等菜品，继续努力。”

谢保民笑问：

“锅烧羊肉？”

“，煮蒸，蒸炸，已完全弄懂。”

锅烧技手，锅烧羊肉问题，甚至比般老师傅精通，但并值骄傲。

毕竟练，己外挂。

把羊蝎炖，林旭跟谢保民外喝茶聊。

很快，。

晚饭间即。

林旭把恒温锅关掉，鹅肝立即拿，继续热水浸泡，让鹅肝彻底熟透，并让煮鲜香味随温度降低敛回肉。

除鹅肝之外，灶砂锅炖羊蝎差。

林旭掀开锅盖，股浓郁鲜香味飘，羊蝎已完全煮透，些脊骨骨髓甚至脱，正漂浮清澈汤。

林旭把切滚刀块白萝卜，沙长白玉萝卜口感清脆，味甘甜，羊肉搭档。

换般萝卜，股怪味，跟羊肉炖煮之，最食盐杀水。

把萝卜锅，根据羊肉汤量，林旭往加汤勺食盐。

接，继续炖煮五钟。

清汤羊蝎最状态萝卜刚刚断，但保持脆嫩口感甘甜味，至羊汤鲜带美，咸淡适宜。

五钟。

林旭关灶火，砂锅直接端外餐桌，再摆切香菜、昨做羊油辣椒等调味品，开始吃饭。

盛碗羊蝎，喜欢吃香菜放点香菜，喜欢吃辣放点羊油辣椒。

先喝口汤，微微烫嘴羊肉汤驱走冬严寒，接夹块羊蝎，开始撕扯筋膜贴骨肉。

虽羊蝎什肉，但吃却更香感觉。

尤关节缝隙拽条肉送嘴幸福感，比吃口羊腿肉瘾。

把截羊脊骨探宝样啃干净，最再脊骨间孔洞吸溜，条滑腻腻浓香比脊髓被吸。

美美咀嚼咽，顺手扔掉骨头，接再随机挑选块幸运脊骨继续展开殊死搏斗。

午吵吃肉减肥沈佳悦，双手捧骨头，啃脸油脂。

丫头却顾擦，奋力指抠关节缝隙肉：

“太吃，以为羊蝎做麻辣锅底涮菜呢，想味居美味，简直让赞叹。”

陈美娟儿媳妇喜欢，便笑：

“等回，景区附近农买两羊，满山跑散养羊肉吃特别香，肉紧实，候让儿媳妇吃瘾。”

“哇，谢谢妈，候吃点。”

“，想吃少少。”

陈燕鄙夷眼神瞅表妹眼。