不装了，我是厨神我摊牌了！ 第864节

正盼尝美味，电视台录制间，闵正南拿整白鹅肝刘贵田：

“次做鹅肝，绝秒杀林旭！”

第四百七五章 邱振华：想收齐思明为徒，帮……

“滋滋啦啦……”

锅鹅肝被煎少黄色油脂，香味浓郁。

齐思明西餐少些陌，奇问：

“以翻吗？”

林旭笑：

“，继续煎。”

，拿盘，倒入些红酒，案板鹅肝拿放，红酒浸泡。

鹅肝第做裹，直接煎。

为让味更，般红酒把鹅肝腌制，样煎鹅肝，淡淡酒香，让吃仿佛吃红酒冰淇淋。

另外鹅肝品质般话，些许异味，通红酒腌制，把异味清理干净。

放翻，让鹅肝两沾红酒。

做完边准备工，林旭再次回灶台，锅鹅肝渗更油脂，火候，应该以翻。

翻之，放点西餐煎烤类菜品必少调味品——黑胡椒粒盐。

林旭拿胡椒研磨器，往鹅肝撒些胡椒碎粒海盐。

很快，鹅肝油把胡椒香味给煎。

“嗯，香味更浓郁。”

邱振华笑：

“黑胡椒真西餐灵魂，凡肉类，几乎离开调味品。”

林旭手拿锅铲，另手扶锅鹅肝，快速翻动，给鹅肝翻。

煎鹅肝色泽焦黄，散浓郁鲜味。

根本尝，光味卖相让馋直流口水。

尤鹅肝煎之，散鲜美香味，简直撩弦。

全部翻完，镜头：

“鹅肝四五度温度很容易融化，以煎候，锅温度稍稍热点，让表快速被煎焦，样才防止鹅肝融化。”

实跟餐给肉油样理。

油，肉表热油快速脱水变焦，肉水则被牢牢锁住。

饭店做炒肉之类菜品，之以吃口感更嫩，因为油步骤。

林旭往撒些胡椒粒海盐。

，胡椒食盐并必须放，因为酱汁味，足够把鹅肝味给衬托。

但放之，味确实明显提高。

尤品质般鹅肝，胡椒异味清理干干净净。

，嘤帝为胡椒打遍全世界原因，嘤帝本身烹饪水平……

真白瞎抢胡椒。

煎，林旭铲铲两焦黄鹅肝，摆盘包片，再往鹅肝摆片煎苹果片。

水果、鹅肝、包片，食材叠压，整齐带点点错乱，挺美感。

舀勺最开始熬酱汁，先往苹果片淋些，既做点缀，给美食增添味。

接剩余酱汁倒盘另侧。

倒候勺快速画，让酱汁散落形弧度，整菜立马显“西式”很，洁白盘显单调。

“米林范儿，林老板研究西餐吗？”

齐思明很奇，嘴擅长做西餐，但专业，别，勺把料汁拉漂亮弧线做，新手做。

林旭笑：

“，影视剧西餐摆盘，跟。”

实际，手跟西餐什关系，摆盘技挥。

管餐西餐，哪怕把馒头放盘呢，摆盘技挥，让馒头摆盘提升美感。

话候，林旭捏两根迷迭香放苹果做点缀，香煎鹅肝算做。

管做卖相，挑剔。

远处坐耿立山笑呵呵：

“原本以为林友餐，想西餐，真让眼界开，知接什惊喜。”

林旭摆盘完毕，放边工台让摄影师拍特写。

己做任何停留，开始第做鹅肝。

裹包糠粉。

煎候裹包糠，做鹅肝表酥，香酥质感，鹅肝软嫩入口即化衬托更加完美。

但喜欢酥皮，鹅肝少些够纯粹。

想体验鹅肝纯粹口感，红酒浸泡腌制，随即放平底锅煎制。

很快，锅烧热。

林旭拿厨房纸，把鹅肝表余红酒擦掉，随即放平底锅。

之以擦拭，担红酒，煎变煮，样容易让鹅肝融化掉。

接步骤跟刚刚差，两煎拿，摆包片。

鹅肝跟它食材样，柔嫩，易化，以翻，锅基本翻次以锅。

频繁翻动，让鹅肝碎掉，收获盘犹豆腐渣样鹅肝渣。

两香煎鹅肝做，林旭镜头：

“鹅肝典做两款，白裹粉裹粉区别，层搭配苹果、菠萝等水果，两层鹅肝包，水果……接给展示鹅肝第做。”

鹅肝摆盘，接拿手持喷枪，点火蓝色火焰鹅肝炙烤。

火焰温度很高，鹅肝表立马变焦黄，香味随之开始散。

相煎，高温炙烤温度更直接，让鹅肝表熟更快，香味油脂更被锁鹅肝。

邱振华知林旭今为跟电视台较劲，以太话，样期剪辑，更镜头给林旭。

但现高温炙烤烹饪式，忍住：

“手厉害，比刚刚煎难度，因为火焰升温更快，差几秒功夫，做鹅肝差别。”

点像料烹制乌鱼吃。

样火焰灼烧开始吃，灼烧距离、温度、间等等，全严格求，差之毫厘谬以千。

烤，林旭直接翻另继续烤制。

两全烤，重新拿干净盘，摆片煎包，再摆烤鹅肝。

次放煎苹果，因为火炙鹅肝比较嫩，跟苹果口感很搭配。

除苹果之外，之熬酱汁再。

因为炙烤鹅肝，最适合搭配食材另西餐珍馐——鱼酱。

林旭拿罐鱼酱，打开勺舀些摆鹅肝。

别什搭配，光些珍珠样鱼酱，已餐品格调给展现。

“两以试试，本常菜式，难度并，且酱汁寡以根据各口味调整，酱汁选择比较样，基本水果类酱。”

林旭完，端刚刚做炙烤版鹅肝：

“至做，般创意类高端西餐厅才做，非专业士贸尝试，因为太危险，很容易灼伤己，且烤制，做鹅肝口感吃。”

讲解完毕，鹅肝试吃环节。

曾晓琪拿刀叉坐摄像机，双眼直勾勾盯盘鹅肝，忍住咽口水：

“原本想减肥呢，现，先吃饱再……回头问问陈总，胖算算工伤，算罢工。”

旁耿立山：

“林友骗网友算，连骗，连米林星餐厅做炙烤鹅肝，轻松做，擅长西餐……”

拿刀叉，先尝试酥皮鹅肝。

叉摁苹果、鹅肝以及包片，接旁边酱汁抹，再送嘴。

样最限度品尝几食材口感味。

送嘴，虽首先吃酸酸甜甜苹果，但紧接鹅肝。

煎鹅肝稍稍些酥，但却香、嫩、软、糯、吃嘴，像吃冰淇淋样，感觉非常美妙。

稍微抿，鹅肝油脂。

别担觉腻，块儿吃包片付些油脂。

口，仅品尝食材层次味，最重，哪怕苹果包跟鹅肝体积差，但吃嘴回味，依鹅肝丰腴鲜美。

以，鹅肝吃，真让言愉悦感。