不装了，我是厨神我摊牌了！ 第897节

沈富笑：

“，饭怕晚嘛，旭，做芥末墩儿候，记做点儿黄瓜墩儿，跟芥末墩儿样，非常吃。”

黄瓜墩儿？

林旭愣愣，才反应，津门版本芥末墩儿。

做跟腌黄瓜些相似，腌黄瓜食盐腌制，黄瓜墩儿白糖。

利白糖杀黄瓜水，再放入芥末酱腌制，样做黄瓜酸甜清爽，芥末味儿浓郁，爽口程度次白菜做芥末墩儿。

回厨房，林旭开始做芥末墩儿。

芥末墩儿几做。

传统做挑长细长比较瓷实白菜，根叶，整棵白菜切寸高白菜墩儿。

些白菜墩儿放漏勺，舀锅沸水冲烫次。

再码放深点盆。

码层，抹层刚调黄芥末，再撒层白糖，开始放第层，样层层叠叠全摆盆。

把盆口封，再盖做腌菜棉帘或棉被。

两，盆芥末墩儿做，盛盘，再盆底盛点腌芥末原汤，冰冰凉凉吃，别提瘾。

做芥末墩儿保存，吃长间。

但缺点等，且芥末粉提制，焖候，黄芥末，很造菜品翻车。

以为更把握住味，为尽快吃，芥末墩儿美食新做。

比现林旭做，吃，仅快捷，且更容易操。

白菜外几层老帮掉，切掉半截叶，接白菜帮片片掰开。

做些候，灶烧水。

水开白菜帮片片，汆烫秒左右，捞直接投入冷水。

传统做整白菜墩儿放漏勺冲滚水，但样白菜腌制程太慢，以把白菜片片撕放水汆烫，程快。

重新投凉白菜捞，尽把余水掉。

接白菜叶全放盆，加入些黄芥末酱，点食盐，点芥末油，再放入勺白糖半勺米醋、半勺陈醋。

白菜搅拌均匀，让些料均匀挂白菜表。

放冰箱冷藏室，冷藏腌制。

腌制目让水收缩，样味渗透白菜帮。

芥末墩儿吃，吃实白菜爽脆，以尽白菜帮，白菜叶太，吃软绵绵，爽脆口感，失吃精髓。

以做候，最把白菜半截叶切掉。

至切掉叶浪费，以做京城另凉菜美食——乾隆白菜。

京城市井美食基本围绕芥末芝麻酱两调料展开，乾隆白菜，芝麻酱菜品典型代表。

做很简单，把芝麻酱蜂蜜白糖米醋等调味品调稀，倒撕开白菜叶，搅拌均匀。

美食跟芥末墩儿完全相反。

芥末墩儿冲，离老远闻芥末钻鼻冲味。

但乾隆白菜却香，芝麻酱香味，完全冲，反幽香感觉。

口感，脆爽，软嫩，明显差别。

两菜，算把京城两凉菜美食给展现淋漓尽致，但偏偏两菜食材，颇体两感觉。

林旭切掉白菜叶片片撕开，清水淘洗遍，放筐控水。

接点料碗，往加些芝麻酱，再放入汤勺抽、点点老抽、汤勺绵白糖、勺蜂蜜，两汤勺米醋，搅拌，芝麻酱搅拌开。

之以绵白糖白砂糖，则因为白砂糖比较难融化，拌白菜吃颗粒，以容易化开绵白糖代替。

芝麻酱澥开，控水白菜叶倒盆，加入调芝麻酱，抓拌均匀。

菜光筷搅拌容易入味，需戴手套轻轻抓拌，让芝麻酱均匀挂白菜叶。

拌匀撒熟白芝麻。

稍稍腌几钟，让调味品盐糖菜叶水杀，样吃口感更加软嫩，更美味。

郭星海忙完手头活儿，林旭拌乾隆白菜笑：

“知菜，津门俩持吵架，才知凉拌菜……话真乾隆吃凉拌菜吗？”

“吃屁，菜现间甚至呢，算京菜老弟，跟芥末墩儿根本比。”

庄舟燕京饭店工几，菜比较解。

虽京菜少，但乾隆白菜知名度却非常高，尤次俩持吵架，弄全网乾隆白菜。

甚至连些外up认真研究做。

尽管猎奇蹭热度，但，乾隆两字，让菜增加很话题度。

林旭翻《御膳録》，特意记载乾隆皇帝吃两凉拌菜，燕窝拌鸡肉，拌老虎菜。

完全乾隆白菜身影，甚至连白菜为配菜现，哪菜以白菜为原料制。

且两燕窝拌鸡肉拌老虎菜，正餐间现。

《御膳録》记载晌餐，非正餐端桌，至原因倒很简单，凉拌菜席。

以乾隆吃乾隆白菜，菜明。

完全因为芝麻酱黄，高端白菜叶黄，以蹭皇名气，美食圈，清皇网红乾隆。

反正位皇帝头已安少跟关菜品，再乾隆白菜厚非。

把乾隆白菜做，林旭拿几根嫩黄瓜。

老丈交代做黄瓜墩儿。

但菜跟芥末墩儿样，传统做需腌制两才吃，为满足老丈愿，让吃点素食，林旭打算加快黄瓜腌制程。

黄瓜墩儿腌制间久因为黄瓜容易腌透，以加速腌透，理论跟芥末墩儿快捷做样，吃嘴。

为腌透，林旭特意蓑衣刀，把几根洗净嫩黄瓜做蓑衣黄瓜。

蓑衣刀难，先竖直刀，把黄瓜切间隔两毫米连刀段，假掌握住，切候以黄瓜两侧各放根筷。

样管怎切，黄瓜始终连。

刀，以筷，刀口向倾斜，让菜刀尾部向翘，样切，黄瓜连。

侧切，把黄瓜转动半圈，连部位亮，接斜刀式再切遍。

切候样切底，需连。

两侧全切，根蓑衣黄瓜做。

林旭拽黄瓜两头拉，整根黄瓜顿像弹簧样舒展开。

把绵白糖点点食盐拌匀，均匀撒黄瓜，放边盆，再均匀涂抹芥末酱。

全做，蒙保鲜膜，样放冰箱冷藏室。

做完些，做乾隆白菜端，让品尝。

儿校闲崔清远，林旭做乾隆白菜，笑：

“幸交通台持，吵。”

耿乐乐奇问：

“为什吵啊？记俩持讨论燕京底美食荒漠，很讨论，但怎因为乾隆白菜吵呢？”

林旭放盘：

“因为传统观念，凉菜算菜，热菜菜，才叫美食。”

沈佳悦张张嘴：

“次烹饪比赛，靠白玉藕丝夺冠吗？白玉藕丝凉拌菜吧？”

第次烹饪比赛候，确实靠白玉藕丝夺冠。

林旭笑：

“因为绝实力，凉拌菜让服口服，甚至消除偏。”

师父创完美级菜品，刀工、味、摆盘、香味、色泽等，全非常优秀。

情况，夺冠变理。

点，林旭打开冰箱，先腌制白菜端，拿干净盘，摆两片明显变软白菜帮。

第层帮左，叶右，第层帮右，叶左，样做芥末墩儿粗细均匀，摆盘更漂亮。

为让间芯更众，林旭特意放几片白菜嫩叶。

接把白菜帮卷，卷候推，把白菜尽量卷结实，卷刀，趁盘切寸段。

切摆盘，淋些白菜腌汤汁。

芥末味儿足酸甜爽口芥末墩儿制完。

黄瓜墩儿做很简单，直接把蓑衣黄瓜切段，竖直摆盘，浇腌渍汤汁，样功告。

“吃饭啦吃饭啦，2023第顿午饭，希望新平安喜乐！”

沈佳悦端格瓦斯，敬酒。

今为等芥末墩儿黄瓜墩儿，跟员工块儿吃饭。

谓饭怕晚，儿吃酸爽开胃白菜黄瓜，觉些等待值。

除芥末墩儿黄瓜墩儿之外，桌魏乾尝试做仔姜焖鸭、马志强做老醋焖肉，朱勇做红烧鱼腩郭星海做白切牛腩。

谓白切牛腩，把充浸泡血水牛腩火煮透，再切片蘸汁吃，味倒错，跟番茄牛腩、牛腩煲等菜品明显区别。