不装了，我是厨神我摊牌了！ 第870节

谢保民摇摇头：

“，火，猪肉外表变黏软，但质却达入口即化效果，想追求口感，付足够间。”

午饭准备候，洗洗手，开始吃饭。

今午午饭啤酒鸭，把收拾干净鸭处理干净剁块，放锅火煸炒，把水炒，顺便鸭肉本身腥臊味。

接倒入啤酒炖煮。

啤酒烧制鸭，让鸭肉肉质更加软嫩，啤酒让鸭肉增加股闻鲜香味。

味鸭吃鲜香味美，管配酒饭，让百吃厌。

戴建利扒米饭：

“鸭肉味儿错，挺饭，尤最撒勺酸辣剁椒，让鸭肉股湘西饭菜风味。”

湘西，马志强奇问：

“边血鸭做？鸭快候，新鲜鸭血倒提鲜，据样鸭肉非常美味。”

戴建利点点头：

“，血鸭，南很菜品，比湖南南部，广西北部，贵州东部以及江西西部，几乎类似血鸭做。”

新鲜鸭血很极致鲜味，倒刚炒鸭肉仅增加鸭肉鲜香味，且吃别样口感。

挺兴趣，戴建利：

“等哪忙，给做顿血鸭吧，提跟老黄联系，郊区屠宰场把鸭宰杀，把鸭血加醋盛，免凝固。”

搁允许门店宰杀禽类，戴建利场做血鸭。

但现提跟老黄打招呼，老黄跟屠宰场边预约，采散养鸭。

吃饲料长速鸭，鸭血腥味非常浓郁，做血鸭根本让嘴。

饭，店迎第波客。

约开始点皮渣。

点蘸汁皮渣，点香煎皮渣，点皮渣蒸肉炒皮渣。

昨视频被林旭展示吃馋坏，以第间杀店，尝尝美食，究竟林旭吃。

林旭原本以为今午蒸，再加昨晚提准备皮渣应付些顾客，想少吃完之，甚至提想买块想。

导致店存量幅度降。

但处，顾客买走，算销量，让林旭铆足劲儿，继续制，甚至让马志强等帮忙。

忙碌之余，林旭忘检查灶煨猪头。

两任务步，让少点暇身感觉。

午四点，知做扒烧整猪头沈富提班，接样早班韩淑珍，两口风风火火店。

，林旭谢保民围铁锅，掀开锅盖……

第四百七九章 淮扬菜支任务开启！耿乐乐：丫头，教缘！

“靠，味儿真够香！”

掀开锅盖，股浓郁香味锅飘散，饶场厨师闻惯各菜品香味，依被味给吸引住。

香味浓郁，但浓烈，闻让很舒服，嘴觉开始泌口水。

锅猪头，锅白色变枣红色，原本猪头卤汤，甚至连猪头半盖住。

五火煨制，猪肉变软烂。

随锅底卤汤火咕嘟，整块猪头变颤巍巍，甚至波纹，由内外变软标志，火候达极致才现情况。

般情况，猪肉做程度，管红烧肉东坡肉猪头肉，等享受美味吧。

再挑剔嘴巴，碰样猪肉哑口言。

魏乾嘟囔：

“怪做候需肉皮朝放锅呢，肉皮朝，卤汤浸润，猪皮怕蒸收缩。”

戴建利笑笑：

“仅收缩，干开裂，渗油脂，变跟皮带样难嚼。”

儿猪头明显已做，林旭筷挑猪头各香料渣，谢保民提竹篦四角，猪头锅提。

锅候，浓稠卤汤居拉丝感觉，猪肉胶质被炖。

把猪头放盘，口腔等肉比较薄部位垫些菜叶，接拿盘扣。

快速翻转，猪头正朝扣盘。

拿掉盘竹篦，再已煮烂葱姜挑，整猪头才正式现。

猪头很，头完整，加口腔部位被菜撑缘故，很饱满圆润。

猪嘴两端形向弧度，配眯眼猪眼睛，仿佛微笑。

菜居做微笑表情，吃菜文，吟诗赞叹番。

淮扬菜特点，平奇，淡显味，怪雅。

头宴，正符合特点。

拆烩鲢鱼头代表平奇，鲢鱼头并名贵，但却因为拆烩步骤，变美观气，平淡凸显惊奇。

蟹粉狮头代表淡显味，似清澈底，淡味，入口却味浓郁，齿颊留香，似味，却尽美味。

至扒烧整猪头，则怪雅代表菜。

猪头，弃之贱货，甚至夹杂尿盆烹煮名气，但却被复杂烹制式，做俗之雅，登雅之堂。

淮扬菜，扒烧整猪头，绝整餐桌菜、轴菜、菜，别菜品再，沦为配角。

俗雅妙处。

扒烧整猪头最褒奖。

唯惜，做太复杂，普通想尝究竟难度挺高。

己动手做话，做，拿钱饭店吃，吃。

谢保民拿筷把猪脸调整，随即吩咐：

“魏乾，高汤烫点油菜给猪头做围边。”

“嘞！”

猪头虽已锅，但菜做。

差长征路最步——浇汁。

林旭漏勺锅料渣全打，接把火调，等汤汁烧开，勺断锅搅拌。

通样式，把卤汤水熬。

猪头富含胶质，炖煮程，数胶质已融汤，以根本勾芡，直接火烧。

随水蒸，锅卤汤变越越粘稠，颜色越越红亮。

马志强幕，奇问：

“卤汤，跟冰糖肘汤挺像，原汤收紧，放冰糖，颜色红润……俩菜啥联系啊？”

诶？

问题很值讨论。

场虽厨师，太清楚烹饪变迁史，但懂啊。

戴建利拿手机，拍猪头，拍锅熬制卤汤，随即给耿立山：

“立山先，店今做扒烧整猪头，最收尾跟冰糖肘很相似，两菜什联系吗？”

很快，耿立山回条消息：

“别，真联系，淮扬菜扒烧整猪头，概率源鲁菜，因为《金瓶梅》本书，现名叫冰糖炖猪头菜品，应该扒烧整猪头身。”

金瓶梅书期，京杭运河蓬勃展期，南北交流频繁，烹饪技流传正常。

古代烹饪文化传播，基本随商业展官员升迁。

比著名宫保鸡丁，鲁菜，川菜，贵州菜，原因几为官。

东坡肉，随苏东坡工调动传播开。

耿立山完句：

“具体等店再吧，林友做吃居喊，连罚杯！”

戴建利笑林旭：

“，把兄弟高兴。”

“担做，以通知太，想罪呢……”

林旭笑笑，继续勺锅搅动。

等卤汤跟胶样粘稠，舀勺，卤汤勺仿佛团熬化松胶样粘稠。

以，以浇汁。

盛锅卤汤，均匀浇猪头身。

些卤汤富含油脂，糖液、高汤、胶质等等，色泽油润红亮，香气浓郁绵长，浇油菜围边猪头，原本枣红色猪头顿像镀层琥珀。

红润颜色泛油光，太吸引！

“，卖相太吧？”

“馋慌。”