不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1267节

沈佳悦最颗葫芦夹送嘴，咔嚓咔嚓吃。

边吃边旁边吃虾仁墩墩：

“葫芦放调味料，给吃，以吃虾仁吧，等拍完视频回，再给做吃。”

墩墩答应声，继续吃。

旁边郭星海拿手机，群跟魏乾、庄舟、霍凡等聊。

魏乾带宋甜甜回老，长辈寿宴做巨寿桃，技惊四座，让老孩全赞绝口。

尤各馅料寿桃，让吃候满惊喜。

“恭喜魏乾，抱美归，老走路昂头？”

郭星海常听被长辈催婚情，现魏乾单身问题解决，长辈应该非常高兴。

魏乾：

“奶奶超级高兴，甜甜塞两万块钱红包，爸妈长辈给红包，夸本，些，第次扬眉吐气。”

宋甜甜为踏实做，虽块头，比较吃，但长辈眼，反姑娘表现。

很长辈，尤北长辈，觉姑娘鸡啄米样吃点饭，瘦巴巴完全像。

嘛，甜甜吃喝做，啥啥实眼姑娘才。

魏乾杀猪几，每块头挺，宋甜甜倒挺贴合，尤吃饭碗，菜盆，让宋甜甜真找感觉。

庄舟消息：

“别忘回，厨等撑场呢。”

林旭周末回，魏乾赶之回，否则林记厨现管理空档。

“两回，耽误林旭回老。”

聊候，沈佳悦吃完葫芦虾蟹，快步相机，调整光圈等数值，随即林旭比k手势：

“开始！”

完，她摁录制按钮，陈燕郝庆峰另外两台相机录像按钮打开，开始拍摄荔枝鱼。

荔枝鱼淮扬菜传统名菜，做跟翠珠鱼花点相似，把鱼肉剔，鱼肉打字花刀。

但，翠珠鱼花打完花刀以腌制，荔枝鱼打完花刀，把鱼肉改刀，打花刀之，需把鱼肉片薄。

“林旭，今邱伯郭伯块儿拍摄典淮扬名菜——荔枝鱼。”

简单开场白，林旭食材配料准备，便开始手制。

先鳜鱼身肉片，再掉肋刺准备改刀。

但改刀之，却横刀，肉厚部片些，让鱼身肉变薄厚致。

邱耀祖，表情略微惊讶：

“刚刚想提醒旭呢，想居知。”

郭继昌笑笑：

“老邱，为什步。”

“简单，为打花刀更接近真荔枝……荔枝花纹比较浅，果直接鱼肉打花刀，样做菜品花纹太深，像真荔枝，以把肉片薄些，样花纹浅，做菜品更像荔枝。”

荔枝鱼菜求花刀浅，但鱼肉打花刀候，深度贴近鱼皮，才让鱼肉现曲卷效果。

荔枝鱼利特性，让块鱼肉受热卷，形圆球。

样造型配外表刀花，再色，为荔枝造型。

想花纹浅让刀花贴近鱼皮，唯做把鱼肉打薄。

别举动，但却区正统淮扬菜厨师野淮扬菜厨师标志。

般觉顾客吃饭，把鱼肉片掉半，留薄薄层鱼皮鱼肉，坑吗？

但淮扬菜，以填饱肚为目标。

淮扬菜传递文化、传承、烹饪艺术。

卖相跟荔枝接近荔枝鱼，最直观艺术体现。

林旭把鱼肉片，开始鱼肉打字花刀。

郭继昌：

“旭刀工，比咱儿厉害啊。”

“嘛，孩却徒弟，嫉妒坏。”

两相声样聊，等林旭把花刀打，步。

林旭换把刀，把打花刀鱼肉，割直径四厘米左右圆形肉片。

，邱耀祖郭继昌视眼，眼震惊。

之花刀，懂知把肉厚部片。

但部厨师仅仅知些罢，接步骤，很直接改刀角形，样鱼肉收缩，形接近圆球造型。

实，应该把鱼肉切圆片。

样鱼皮收缩，才完全卷标准圆球，角形卷四像。

“招，连很淮扬菜师傅知，旭把淮扬菜精髓给手，老邱现什想？”

郭继昌满脸幸灾乐祸。

原本想趁聚京城，悄悄偷别菜系呢，想守林旭邱耀祖，却被偷。

连鱼片切圆知，，老高教。

郭继昌幸灾乐祸，邱耀祖干咳声：

“旭赋高，很正常，再旭外，淮扬菜研究协荣誉顾问，才奇怪呢。”

今，咬牙把林旭拉淮扬菜群体，把变己。

郭继昌原本想听老头骂老高呢，想脑转快，给林旭扣淮扬菜研究协荣誉顾问帽。

，便宜淮扬菜。

老郭：

“真巧，旭粤菜研究协荣誉顾问呢，以咱两合哈。”

“合。”

旁林旭手抖，差点切手。

切几鱼片已，咋淮扬菜研究协粤菜研究协荣誉顾问？

荣誉太突吧？

旁边沈佳悦奇眨眨眼。

什候情，整睡旭宝身边咋知呢？

林旭鱼片全切，放盆，加入葱姜、抽、点点老抽、食盐等调味品腌制。

接切掉边角料跟之片鱼肉放案板，刀背砸肉泥。

邱耀祖步，些奇问：

“旭做什？”

林旭边砸边：

“准备教做懒版荔枝鱼，以做荔枝鸡、荔枝鸭、荔枝虾、荔枝肉等各模仿荔枝菜品。”

郭继昌些懵逼，孩仅淮扬菜精髓，甚至举反创懒版……幸今做粤菜啊，否则擦汗己吧。

盯旁边若擦拭汗水邱耀祖，很想采访刻情，但怕老东西恼羞怒。

老高儿，以举话筒追采访，回答。

邱耀祖佯装淡林旭问：

“旭，版本荔枝鱼谁教？”

“己琢磨，做很简单，很适合网友秀技术。”

鱼肉鱼皮砸泥，再致切，把鱼皮切断。

接盛盆，加入葱姜水，认真搅打遍，再放入蛋清、抽、食盐，搅拌均匀放边腌制。

接把剔掉鱼肉鱼头鱼尾收拾，鱼头胸鳍稍稍展开，鱼嘴张开，葱姜盐水腌制。

再鱼尾切，让鱼尾变直立，样葱姜盐水腌制。

约莫差候，架油锅，挑鱼肉葱姜，撒干淀粉，让干粉充满花刀。

等油烧热，先把鱼头鱼尾挂粉锅炸制，再圆形带皮鱼肉油锅炸制。

鱼肉刚锅，热力曲卷。

鱼肉表细密刀花逐渐张开，真跟荔枝表皮样。

林旭漏勺搅动，让鱼肉受热更加均匀。

邱耀祖已震惊恢复，提醒：

“些鱼肉炸候似简单，但需注意，鱼肉间空，很油被裹，等儿锅颠簸几，防止油脂挂浆。”

林旭配合句：

“谢谢邱伯提醒。”

鱼肉很薄，以很容易把鱼肉炸圆球。

等鱼肉表变金黄色，并漂浮油，明鱼肉已炸透。

林旭漏勺鱼肉捞，按照邱耀祖吩咐颠簸几，盛旁边控油筐，接开始炸锅。

鱼肉全炸，油锅端边，重新换口炒锅。