不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1284节

久，墩墩追蝴蝶回，老孙头条鱼拽水，条斤重黑鱼。

鱼塘老板条鱼，顿捶胸顿足：

“怪几总觉鱼少呢，原黑鱼，谢谢孙爷帮除祸害。”

孙爷儿汗：

“等拽再吧。”

今线组比较细，想钓条四五斤草鱼或鲤鱼，谁知居条斤黑鱼。

既墩墩已回，直跟它任杰挽袖，开始手。

很快，条黑鱼被拽岸。

围鱼，墩墩挤，围黑鱼打转。

“以为喜欢凑热闹呢，想猫八卦。”

陈燕拍张照片，便墩墩抱怀，免伙被踩。

老孙头鱼，情立马变样，更换线组，笑：

“继续继续，离黑远，加油啊。”

之鱼候，老孙头直盯水，连钓鱼析环节省，怕钓惨遭打脸。

现渔获，候析波坑塘鱼情。

掏香烟，刚准备点，突想陈燕怀孕，便香烟塞回，换口香糖，跟周围钓友开始析。

店，百花鸡拍摄已开始。

郭继昌镜头：

“百花鸡传统做，把虾仁猪肥膘做百花馅，酿鸡皮，放锅蒸钟，锅切块装盘，淋鸡油高汤调浇汁淋……但现，脆皮做，等儿旭做遍，把做完整展现。”

听两做，林旭让厨边送鸡。

刚开始做候，鸡手，先把虾仁猪油馅准备。

鲜虾仁先剥虾线，接菜刀拍扁，拍泥状。

“鲜虾泥做馅料，拍，把虾胶质拍，样酿鸡皮，才脱落……除菜，果动手做虾滑，应该拍，剁，虾泥越黏，熟之越顺滑。”

类菜品实挺，之林旭做锅贴鳝背，虾泥粘合剂。

虾泥鲜味浓郁，但香味丰腴感差点意思，以做虾泥放点猪油，增加香味口感。

虾泥拍扁，再堆，刀背砸遍，把胶质彻底激。

虾泥盛盆，再把猪肥膘拿，切黄豆颗粒。

猪肥膘太，否则口感太油腻，吃喧宾夺感觉。

猪肥膘放虾泥，把准备火腿拿。

块火腿最精华部位，刚刚蒸，鲜香味浓郁。

林旭按照郭继昌吩咐，火腿切薄片，再切细丝，最整理，切芝麻颗粒。

火腿掺虾泥提味，切越细碎越。

郭继昌林旭切火腿末，忍住赞叹声：

“厉害啊旭，手艺，哪怕轻候做，怪星海输给呢，基本功远扎实。”

林旭客气：

“星海比全，比较偏科……郭伯，江南百花鸡江南，长角长江以南，珠江以南？”

问题，真把郭继昌给问住：

“虽广东名表示江南指珠江以南，但并认观点，觉长江边菜品，最直观证据，菜火腿调味，蟹黄增加口感，蟹粉增加香味……浙菜淮扬菜烹饪理念。”

把火腿盐调味，长角区典型做。

郭继昌：

“觉清末间，批长角区羊城边讨活，带丰富烹饪理念，奠粤菜烹饪基础。”

观点郭继昌想结论，量证据。

比批粤菜讲究金华火腿、讲究红浙醋、讲究糖醋调味，些长角区影。

除习惯之外，直接照搬菜品。

比粤菜豉油鸡，做跟淮扬菜酱油鸡模样，另外闻名外扬州炒饭，羊城名并走向世界。

郭继昌：

“论历史，粤菜历史应该最短，糅合鲁菜、淮扬菜、浙菜、徽菜、川菜等特点，吸收湘菜急火快炒，锅气……融汇贯通，既赋予粤菜变口味，让粤菜源头开始，注入习长基因。”

粤菜内唯长型菜系，清朝末期现，直吸收内外优秀烹饪理念做，形粤菜特烹饪基调。

粤菜灵魂，粤菜魅力。

林旭切火腿放虾泥，再放入些样切碎蟹粉，加入些绵白糖，两鸡蛋清，便手开始摔打。

百花馅挺简单，调味，加水，直接蛋清把虾泥各配料搅匀。

搅拌候，断摔打，尽让虾泥胶黏。

郭继昌：

“百花馅处很，网友以试做做，很菜。”

林旭笑笑：

“您再提醒，放收藏夹吃灰。”

把馅料打，蒙保鲜膜，放冰箱冷藏室腌制。

接，百花鸡烹制重之重——整鸡脱皮。

很觉给鸡皮什难度，至少整鸡脱骨难度。

实，想把鸡鸡皮完整脱，难度并比整鸡脱骨简单，甚至比脱骨难。

因为脱骨脖开口，把鸡身体往外翻，翻程掉骨头。

整鸡脱皮，需鸡皮完整剥，程，很容易伤鸡皮，翻车。

更何况菜鲜鸡脱皮，难度相更高些。

把准备鸡拿，林旭急脱皮，先食盐鸡皮表认真搓洗遍，鸡皮搓洗干净。

脱鸡皮清洗，以提处理遍。

且搓洗遍，鸡皮口感更加脆嫩，吃更加美味。

搓完再清水冲洗遍，接擦干鸡肉，开始脱皮。

先把脖根鸡皮切开，接整鸡胸腔腹腔切开，换刀，点点鸡皮鸡身剥。

剥候带鸡皮脂肪，但带肉。

另外鸡翅膀带，吃鸡鸡重标志。

除鸡翅，鸡头切单独煮，桌摆盘做装饰。

鸡皮剥，郭继昌，林旭手艺赞绝口：

“错，剥很干净，样鸡皮最适合做百花鸡。”

完，拿提准备竹篾网，把鸡皮铺，彻底摊开，细长竹签鸡皮固。

鸡皮受热曲卷收缩，假固直接酿百花馅笼蒸话，蒸鸡皮很缩团。

以固，百花鸡制程关键步骤。

固妥，林旭把冰箱百花馅端。

先鸡皮抹层薄薄淀粉，增加黏性，接把腌制馅料抓再摔打几，步增加黏性。

最均匀涂抹鸡皮，约厘米厚。

涂抹均匀，再打蛋清，手蘸馅料涂抹，让百花馅更加滑腻整洁，更具卖相。

切准备绪，放蒸锅开始蒸制。

刚蒸，何广昌探头探脑厨房门口露：

“哎哟，真巧，居赶拍视频，做什菜啊？参吗？”

表问，但连带徽厨师服换，明显备。

郭继昌眯眯眼：

内鬼，终止拍摄！

第七百章 何广昌：老郭，听黑暗森林则吗？脆皮百花鸡！

“谁给今拍视频？”

昨店吃吃喝喝，聊很开，但提拍摄视频茬，否则邱耀祖肯跑。

但老邱，老何却穿戴整齐。

明显透露风声，否则老头绝穿绣徽正装厨师服林记。

间，郭继昌百转千回，想数，最终忍住问，清楚，今儿完！

何广昌笑呵呵：

“意串门，根本想拍视频。”

装，接装！

想拍视频，咋打扮跟唱戏样？

郭继昌眯眯眼，刚再接问，何广昌突：