不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1282节

墩墩伸爪，跟摇篮车表妹告别，肉垫轻轻碰宝宝额头。

骆嘉耀打包猪脚姜甜皮鸭等菜品放备箱，打开车门，先让师文清车，再把宝宝抱。

开车远，墩墩依门口蹲，些舍软萌表妹。

沈佳悦它抱怀，笑：

“回头妈咪给妹妹，候照顾妹妹呀。”

墩墩听，即答：

“喵呜！！！！！”

母俩正聊，老孙头开坦克300停店门口，现车已牌照，贴防爆膜。

车窗放，老孙头：

“准备钓鱼，墩墩块儿玩玩？”

墩墩听，立马挣扎车。

“想跟孙爷爷玩吗？等，妈咪把位领结戴。”

沈佳悦墩墩放车，回店拿深红色猫领结，领结颗位仪，以实位，万伙跑丢，至找。

老孙头玩意儿陌，打开手机蓝牙开关：

“先连手机吧，今，尽量抱墩墩，让它乱跑。”

“麻烦孙爷，它刚刚送走表妹，正伤感呢，正午您带它兜兜风风，舒缓情。”

防止伙挨饿，舒云送壶清水些鱼干，算墩墩口粮。

切准备绪，老孙头怀激动情，开车。

午钓鱼协聚，仅迎春街钓鱼协，京城它钓鱼协，齐聚堂，为比拼钓鱼技巧。

情况，带墩墩，为己渔获加保险。

求钓鱼，别空。

扎堆钓鱼怕，谁空谁尴尬。

墩墩走，林旭回楼，开始准备午拍摄视频。

午猪脚姜视频拷贝，把储存卡重新装，调整灯光布置，顺便再今食材准备。

整鸡、虾仁、火腿、蟹黄、蟹粉、鸡蛋、葱姜等食材，做江南百花鸡食材。

接咕咾肉食材，猪脊、白糖、菠萝、彩椒、番茄酱等。

正忙，郭星海郭继昌楼。

林旭准备食材，郭继昌立马明白：

“准备做百花鸡吗？”

“，北任崇墨教授给讲课，百花鸡，但认识，听，以想让做，算给做科普。”

听话，郭继昌劲：

“做，让网友识识菜魅力，百花鸡粤菜吃鸡鸡代表菜品，理应推广。”

现般情，老郭放，但推广粤菜，立马劲。

为防止林旭拍摄程，郭继昌冲郭星海：

“换衣服厨房帮忙吧，反正实习，帮旭招呼。”

郭星海倒意，答应声便。

“咱现开始？”

“开始吧。”

等郭继昌换厨师服，认真把手洗干净，两正式开始录制菜品。

并直接做江南百花鸡，做咕咾肉。

第次跟郭伯拍摄视频，林旭担拍难度高百花鸡状况，以便打算先把咕咾肉拍热热身。

郭继昌很赞：

“咕咾肉虽常菜，但却跟干炒牛河样，粤菜师傅必备菜品。”

完，林旭准备食材笑：

“咕咾肉现做比较广泛，五花肉，梅花肉，但实际，菜最脊。”

林旭奇问：

“为什啊？”

“因为菜糖醋排骨演化，清朝末期儿，量老外广东，喜欢吃糖醋排骨，但习惯往外吐骨头，以厨师按照糖醋排骨做，脊肉炸再裹糖醋汁做菜，受评……”

相机调整光圈沈佳悦听，表情立马变惊讶。

咕咾肉糖醋排骨变？知识点啊，赶紧记，回头拍视频，步丰富咱美食设嘛。

哼哼，懂够，再嘲笑厨房白。

些准备绪，开始拍摄。

沈佳悦摁录制按钮，林旭冲镜头招招手：

“林旭，咱继续跟退休名厨做菜，今请退休名厨华烹饪协常务理长、钓鱼台曾副总厨师长、号楼政总厨郭继昌老辈，郭伯。”

“旭，两跟老邱块儿拍视频，痒，以特意羊城飞京城，为跟块拍摄节目。”

简单寒暄，林旭今拍摄内容：

“今给带粤菜传统名菜——菠萝咕咾肉。”

咕咾肉虽脱胎糖醋排骨，但广东区，却走己特色，比跟水果块烹制，粤菜创举。

放水果仅让菜品色泽更加美观，更美味更吃，营养更加均衡，搭配更加合理。

咕咾肉，使最水果菠萝。

酸酸甜甜菠萝仅增加菜品酸甜味儿，爽脆口感，让菜品变更吃。

以广东区，般把咕咾肉称为菠萝咕咾肉，甚至把菠萝掏空盛器，让菜品更具视觉享受。

电影《满汉全席》，更加升级水晶咕咾肉，做咕咾肉挂层糖浆，再迅速放冰块降温，让糖浆像冰糖葫芦样琉璃化。

样咕咾肉晶莹剔透，非常漂亮，再配摆盘，简直跟艺术品样。

虽现实咕咾肉做，但正统粤菜师傅般做，因为做除炫技耍酷之外，并实际意义。

郭继昌冲林旭笑问：

“旭，轻喜欢做什水晶咕咾肉，今做做？”

林旭摇摇头：

“咱正统厨师别参，做跟风，做水平差，必凑热闹。且水晶咕咾肉外琉璃壳冰，肉很烫嘴，冷热相激，吃很容易闹肚。”

管什菜品，旦食客吃闹肚，最翻车故。

两聊些候，旁偷偷做笔记沈佳悦眼亮。

旭宝居嫌弃水晶咕咾肉？

候让本宝宝手，给网友复刻菜。

聊完菜品，开始制。

林旭拿菜刀，按照郭继昌提示，开始切菠萝。

先菜刀快速菠萝外皮削掉，再尖刻刀菠萝表皮疙瘩剜，准备妥，切掉头尾，再菠萝半切开。

取半切滚刀块，放淡盐水浸泡。

菠萝含名为草酸钙针状结晶，吃扎嘴感觉，盐水浸泡，减少草酸钙结晶数量。

另外盐水浸泡，让菠萝吃更甜，以吃菠萝之，应该盐水浸泡。

菠萝块浸泡，林旭剩半切条，样淡盐水浸泡，放冰箱冷藏室。

菠萝完，以剩半，等儿给乖宝宝吃，拍视频辛苦，点冰冰凉凉菠萝吃，应该很舒服。

菠萝浸泡，林旭开始切脊肉。

做咕咾肉，根据食材改刀处理，梅肉筋比较，以先肉表打花刀，再切块。

五花肉话，需肉皮切筛块。

脊肉最考验刀工，荔枝肉式做。

先把脊肉片厚点肉片，再打字花刀，最切角形。

样造型，让脊肉受热卷，整体跟肉丸样，但入口却另感觉。

郭继昌林旭改刀，笑：

“现师傅嫌麻烦，加脊肉必须新鲜，稍微剩，做咕咾肉干柴，以越越饭店，现更喜欢鸡肉做咕咾肉，或五花跟梅肉。”

菜品展除跟物质关之外，跟关乎菜品制效率，效率低步骤菜品，被短平快菜品取代。

鸡肉代替脊做咕咾肉代表。

鸡肉乱，鸡腿肉，鲜嫩汁，口感，相脊，仅本低廉，提高效率。

林旭把脊肉改刀完毕，盛盆，加入葱姜盐水、抽、白胡椒粉，手抓拌均匀，放冰箱冷藏室腌制。

趁功夫，彩椒洗净切开，籽切菱形块。

彩椒配色，需准备太，青色红色各准备。

接开始调糖醋汁。

拿空碗，放入两汤勺番茄酱，勺白醋，勺白糖，勺抽，搅拌均匀，放边备。

做些候，郭继昌：

“做咕咾肉哪舍菠萝啊，广东泡菜，糖醋汁腌渍各蔬菜，糖醋汁番茄酱，全酱油醋勾兑。”