不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1185节

现很少吃鹿尾巴，太复杂，般厨师做，本太高，钱吃海鲜呢，以新鲜鹿尾买。

冷冻倒少，但符合林旭需。

把墩墩送场，交给统管切陈燕，林旭便沈佳悦开车回店，准备拍摄拖更很久蒸鹿尾。

鹿尾巴，短粗短粗，骨头筋，真正吃并，但因为医认为“阳聚角，阴聚尾”，以鹿尾直滋阴补肾代名词，宫些娘娘贵妃喜欢原因。

现代医，实什实根据。

店，老黄已。

林旭：

“现般把尾巴带皮，把尾巴切，整张皮完整，以太容易买……玩意儿啥候做啊？午吃吗？”

午？

林旭笑：

“晚吃错，玩意儿异味重，认真清洗浸泡，需耗费量间……老哥该忙忙，快做通知吃。”

“嘞，等消息！”

老黄开车走，林旭则楼，准备做念叨许久蒸鹿尾！

第六百五四章 鹿尾巴处理真麻烦！墩墩：妈咪让跟傻玩！

“鹿尾巴，真吃吗？”

厨房门口，沈佳悦打开老黄送泡沫箱，放几根血淋淋带毛鹿尾巴。

尾巴，稍稍些扁，满褐色夹杂白色毛。

些鹿尾巴刚切掉久，血凝固，浓重血腥味，加尾巴本身处位置，腥膻味非常强烈。

沈佳悦刚闻味，忍住退步，眉头紧皱。

味，比猪肠臭味难闻，感觉根本吃东西。

她向林旭，问遍：

“旭宝，咱弄错？”

鹿尾巴山珍海味，但山珍海味太倒胃口吧？

林旭笑：

“弄错，梅花鹿尾巴，且最鹿尾巴，块头更，更厚实，掉骨头口感更吃。”

鹿尾巴味确实些难闻，尤血腥味夹杂腥膻味，简直让想把隔夜饭吐。

实鹿尾烹制，临第门槛——除异味。

餐烹饪，直遵循“味使入，味使”原则。

本身味食材，比海参、鱼翅、鲍鱼等食材，利高汤等配料，把鲜香味渗入。

反之，味食材，想办掉，样做菜品才美味吃。

林旭忍异味，鹿尾巴拿开，两袋，袋装块鹿肉，另袋放带血鹿茸。

鹿茸刚刚萌芽鹿角，据滋补名品，鹿茸泡酒，喝完让冬光膀。

两食材蒸鹿尾菜配菜，蒸鹿尾比较高端豪华关键。

完些，扣盒，沈佳悦：

“准备拍吧，等菜做，嫌弃。”

“真吗？咋感觉东西做，味依很浓郁呢？”

沈佳悦虽挺怀疑，但毕竟拍视频工，她厨房开始架设拍摄灯光，调试设备，做拍摄准备。

林旭则厨房，开始准备食材。

蒸鹿尾需配料倒很简单，除腥葱姜花椒之外，剩棵黄叶白菜。

白菜菜灵魂，鹿尾美味吃关键。

越简单配料，厨师烹饪求越高，翻车概率越，厨师愿做菜，原因。

林旭把食材准备，抱盛鹿肉鹿茸鹿尾盒厨房。

儿沈佳悦已准备妥，林旭拿颗白菜，忍住眨眨眼：

“？太简单吧？”

“白菜做鹿尾，鹿茸需高汤慢慢煨，鹿肉需酱卤式做——俩搭配食材，反比较麻烦些。”

正常蒸鹿尾，实腌咸白菜叶，包剔掉骨头并处理干净鹿尾巴锅蒸制。

但做普通版，想吃豪华版，动点思。

比剔掉骨头，往放截高汤煨鹿茸充鹿尾巴骨头，顺便再填点卤鹿肉。

蒸制完，再切片摆盘。

鹿尾巴富含油脂胶质，以直接筷夹吃，样容易腻慌。

最办，腌制白菜叶卷吃。

鹿肉属热性比较高食材，加鹿尾油腻感很强，以配咸鲜清脆白菜叶，仅够腻，鹿肉带燥热感。

管帅府做厨师朴丰田老爷，清第美食袁枚，烹饪鹿尾，做。

以鲜制膻，以凉制热，白菜菜。

另外，随处白菜烹制名贵鹿尾巴，本暗含相相克、性味互补烹饪理念。

准备妥，开始拍摄。

林旭工台铺层保鲜膜，盒鹿尾巴、卤肉、鹿茸全拿，再加白菜，全摆便示意沈佳悦开机。

“林旭！最近很网友问高端东北菜做，鸽系列？并啊，最近直等食材，再加顺手做供游玩银杏园，以耽搁点间……今，本期高端东北菜，它——蒸鹿尾儿！”

蒸鹿尾菜写读两音，读候，把尾变声为yi，加儿化音，读蒸鹿引儿。

光鹿尾读，燕京吃铜锅涮肉第涮羊尾油，读羊引儿油。

原因尾巴尾字跟萎字音，听跟骂样。

据跑堂伙计把尾字读yi，喇喇读ěi，场挨嘴巴。

按理，今开场应该让沈佳悦搭话，先段相声贯口，再引蒸鹿尾菜。

但林旭尬尬气产剧场很反感，做菜做菜，必搁儿尬演，以做。

介绍完食材，镜头：

“实话，鹿尾巴算收拾最难闻食材，比肠头味浓，，赶紧手，省满屋味儿。”

完，鹿尾巴泡冷水，先浸泡。

鹿尾处理比较讲究，需先冷水浸泡儿，捞，开水冲洗浸泡，再拔毛。

沈佳悦问：

“直接开水烫吗？”

“，把鹿皮烫坏，影响口感。”

虽些菜品繁琐步骤业辈故弄玄虚，但很步骤，测试摸索，轻易简化。

且把鹿尾巴先浸泡，暂压制异味。

直接往腥膻味浓郁鹿尾巴浇开水，水蒸气立马把鹿尾巴味散满屋。

趁泡鹿尾候，林旭拿盆，新鲜鹿茸放清洗。

鹿茸血极珍贵，以洗候让血流失，让鹿茸破皮，需外皮搓洗遍。

做完些，舀半砂锅高汤，鹿茸放，再放两颗红枣，两片姜，截葱，放灶火煨。

鹿茸很少直接吃，珍贵，火力太强。

以部泡酒，或干制切片服。

直接把新鲜鹿茸食材做菜少之少，舍败。

林旭之以做，纯粹为展示高端东北菜。

东北菜，非常豪横。

弄根鹿茸跟宝贝似，次切片参服吧？直接做菜，咸菜疙瘩佐粥。

帅府，幅做派。

管哪客，被物产折服。

把鹿茸煨，林旭块鹿肉割，酱驴肉手酱，等腌差再放卤汤卤制。

做完些，开始烧水。

水烧，清水浸泡鹿尾巴根根捞，放空盆。

端烧开水倒，开始烫毛。

热水倒，林旭拿篦摁盆，把漂浮鹿尾巴压盆，让热水完全浸泡住。

约莫钟，篦拿开，随即鹿尾巴捞，趁热往尾巴抹，细密鹿毛脱落，露略微些白鹿皮。

把表毛全扒干净，赶紧放冷水降温，免余温把鹿尾巴皮肤烫烂。

全部做完，冷水盆放水龙头，打开水龙头，水流速调，开始活水冲洗。

新鲜肉类除异味很简单，冷水浸泡，管浓烈味，冷水浸泡，顺便再开水龙头活水冲洗，基本减少异味。

至否浪费水，实水龙头开点，条细线状态，费少水。

烹饪，些步骤少。

比粤菜典美食豉汁排骨，些排之以鲜嫩美味，点异味，水龙头反复冲洗结果。